Barbajuan(बारबाजूआन)
बारबाजूआन मोनैको के एक छोटे, डीप-फ्राई किए हुए पेस्ट्री होते हैं, जिन्हें अक्सर अर्ध-चंद्र का आकार दिया जाता है। यह आमतौर पर रिकोटा चीज़, स्विस चार्ड और लीक के स्वादिष्ट मिश्रण से भरे होते हैं, जो मलाईदार, मिट्टी जैसे और हल्के मीठे स्वाद का एक आनंददायक संतुलन प्रदान करते हैं। बारबाजूआन को मोनैको का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है और यह राष्ट्रीय उत्सवों के दौरान विशेष रूप से लोकप्रिय है।
🧂 सामग्री
- 200 g मैदा
- 0.5 tsp नमक
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 1 cup पानी
- 300 g स्विस चार्ड(केवल पत्ते, डंठल हटाकर, बारीक कटे हुए)
- 2 tbsp लीक(केवल सफेद भाग, बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 clove लहसुन(कीमा बनाया हुआ)
- 2.5 tbsp रिकोटा चीज़
- 1 tbsp परमेसन चीज़(कद्दूकस किया हुआ)
- 1 large अंडा(फेंटा हुआ, फिलिंग और एग वॉश के लिए)
- 0.5 tsp ओरिगैनो
- for frying वनस्पति तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
आटे के लिए: एक मिक्सिंग बाउल में मैदा छान लें। नमक डालें और मिलाएं। जैतून का तेल और 2 बड़े चम्मच फेंटे हुए अंडे डालें। धीरे-धीरे पानी डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि एक सख्त आटा न बन जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: आपको थोड़े अधिक या कम पानी की आवश्यकता हो सकती है, जो आटे पर निर्भर करता है। - 2
आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें और लगभग 5 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह चिकना और लोचदार न हो जाए। प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- 3
फिलिंग के लिए: मध्यम आंच पर एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज और लीक डालें और नरम और हल्के सुनहरे होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 4
कीमा बनाया हुआ लहसुन और कटा हुआ स्विस चार्ड डालें। चार्ड के मुरझाने और नरम होने तक, लगभग 5-10 मिनट तक पकाएं। ओरिगैनो, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।
- 5
सब्जी के मिश्रण को एक बाउल में निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। रिकोटा चीज़ और कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि मिश्रण इतना ठंडा हो कि अंडा डालने पर पके नहीं। - 6
ठंडे आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर लगभग 2 मिमी मोटाई तक बेल लें। लगभग 6-7 सेमी व्यास वाले गोल कटर का उपयोग करके गोले काट लें। बचे हुए आटे को इकट्ठा करें, फिर से बेलें, और और गोले काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: कुरकुरे पेस्ट्री के लिए पतले आटे का लक्ष्य रखें। - 7
प्रत्येक आटे के गोले के बीच में लगभग 1 चम्मच फिलिंग रखें। किनारों पर एग वॉश लगाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: ज़्यादा न भरें, वरना सील करना मुश्किल होगा। - 8
आटे को बीच से मोड़कर अर्ध-चंद्र का आकार दें, किनारों को मजबूती से दबाकर सील करें। आप किनारों को कांटे से क्रिम्प कर सकते हैं या उन्हें सजावटी तरीके से मोड़ सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: तलते समय फिलिंग को बाहर निकलने से रोकने के लिए एक अच्छी सील सुनिश्चित करें। - 9
एक गहरे पैन या डीप फ्रायर में 375°F (190°C) तक वनस्पति तेल गरम करें। बारबाजूआन को बैचों में तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं, प्रत्येक बैच के लिए लगभग 4-5 मिनट।
💡 पेशेवर सुझाव: पैन को ज़्यादा न भरें। - 10
तले हुए बारबाजूआन को एक छेद वाली चम्मच से निकालें और पेपर टॉवल पर अतिरिक्त तेल निकलने दें। गर्म परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: ताजा और गरम परोसने पर सबसे अच्छा लगता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓स्वास्थ्यवर्धक संस्करण के लिए, बारबाजूआन को ओवन में 400°F (200°C) पर सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जा सकता है।
- ✓फिलिंग में कद्दू या मांस के बदलाव भी शामिल हैं।
- ✓समान रूप से पकने और कुरकुरापन के लिए तेल का तापमान सही होना सुनिश्चित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कद्दू की फिलिंग: मसाले के साथ पके और मैश किए हुए कद्दू को मिलाएं।
- मांस की फिलिंग: जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बारीक कीमा बनाया हुआ पका हुआ मांस मिलाएं।
- बेक्ड बारबाजूआन: तलने के बजाय, सुनहरा होने तक 400°F (200°C) पर बेक करें।