Tagine Lahem bil Barkouk(ताज़ीन लहम बिल बरकौक)
Moroccan Lamb with Prunes
ताज़ीन लहम बिल बरकौक एक प्रिय मोरक्कन स्टू है जिसमें मुलायम मेमने का मांस सूखे आलूबुखारे और खुबानी की प्राकृतिक मिठास के साथ पकाया जाता है। यह व्यंजन मोरक्कन पाक कला की नमकीन और मीठे स्वादों को संतुलित करने की कला का एक सुंदर उदाहरण है, जिसे अक्सर विशेष अवसरों और समारोहों के दौरान परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg मेमने का कंधा या टांग(1.5-2 इंच (4-5 सेमी) के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 2 large पीले प्याज़(बारीक कटे हुए)
- 3 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 1 tsp पिसा हुआ अदरक
- 1 tsp पिसी हुई दालचीनी
- 1 tsp पिसी हुई हल्दी
- 1 पिसा हुआ जीरा
- 0.5 tsp काली मिर्च
- 500 ml केसर के धागे(वैकल्पिक, 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोए हुए)
- 200 g दालचीनी की छड़ी
- 3 tbsp बीज निकाले हुए आलूबुखारे(लगभग 225 ग्राम)
- to taste सूखी खुबानी(लगभग 150 ग्राम)
- to taste शहद
- 100 g संतरे के फूल का पानी(वैकल्पिक)
- 2 tbsp चिकन या बीफ़ शोरबा(या पानी, लगभग 350 मिली)
👨🍳 निर्देश
- 1
मेमने और सुगंधित सामग्री तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मेमने के क्यूब्स को नमक, काली मिर्च, पिसे हुए अदरक, दालचीनी, हल्दी और जीरे के साथ मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से लिपटा हुआ हो। अलग रख दें। एक ताज़ीन बेस या भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज़ डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और भूनें जब तक कि सुगंध न आने लगे, जलने से बचाएं।
⏱️ 10-15 minutes - 2
मेमने को भूरा करें और स्वाद बढ़ाएँ: आँच को मध्यम-तेज़ करें। यदि आवश्यक हो तो मेमने को टुकड़ों में बर्तन में डालें ताकि वह ज़्यादा न भर जाए। मेमने को सभी तरफ से अच्छी तरह भूरा होने तक भूनें। यह कदम एक समृद्ध स्वाद आधार विकसित करने में मदद करता है। भूरा होने के बाद, सारा मेमना बर्तन में वापस डाल दें। दालचीनी की छड़ी और केसर के धागे (यदि उपयोग कर रहे हैं तो भिगोने वाले पानी के साथ) डालें। सब कुछ मिलाने के लिए हिलाएँ।
⏱️ 7-8 minutes - 3
ताज़ीन को धीमी आँच पर पकाएँ: शोरबा या पानी डालें, यह सुनिश्चित करें कि यह मांस को ज़्यादातर ढक ले। तरल को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, ताज़ीन या बर्तन को उसके ढक्कन से कसकर ढक दें, और इसे धीरे-धीरे उबलने दें। 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक मेमना बहुत नरम न हो जाए, तब तक पकाएँ। कभी-कभी जाँच करें और यदि यह सूखता हुआ लगे तो थोड़ा और तरल डालें।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 4
फल और मिठास मिलाएँ: जब मेमना नरम हो जाए, तो आलूबुखारे, सूखी खुबानी, शहद और संतरे के फूल का पानी (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। सुनिश्चित करें कि फल सॉस में डूबे हुए हों। ढक्कन लगाकर, 30-45 मिनट तक और धीमी आँच पर उबलने दें, या जब तक फल गूदेदार और नरम न हो जाएँ, और सॉस गाढ़ा होकर चाशनी जैसा न हो जाए।
⏱️ 20-30 minutes - 5
स्वाद समायोजित करें और परोसें: दालचीनी की छड़ी निकाल दें। सॉस का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएँ। सॉस समृद्ध, थोड़ी मीठी और नमकीन होनी चाहिए।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप मेमने को कम से कम एक घंटे, या यहाँ तक कि रात भर रेफ्रिजरेटर में मसालों के साथ मैरीनेट कर सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास ताज़ीन नहीं है, तो एक डच ओवन या किसी भी भारी तले वाले बर्तन का उपयोग किया जा सकता है जिसमें कसकर फिट होने वाला ढक्कन हो।
- ✓मेमने के लिए खाना पकाने का समय कट के आधार पर भिन्न हो सकता है। फल डालने से पहले सुनिश्चित करें कि यह कांटे से नरम हो।
- ✓यदि अंत में सॉस बहुत पतली है, तो आप ढक्कन हटाकर उसे गाढ़ा करने के लिए थोड़ी देर और उबाल सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त मिठास और बनावट के लिए आलूबुखारे और खुबानी के साथ मुट्ठी भर किशमिश डालें।
- थोड़ी अम्लता के लिए, एक चौथाई संरक्षित नींबू, बारीक कटा हुआ, खाना पकाने के अंतिम घंटे के दौरान डाला जा सकता है।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद की गहराई के लिए थोड़ी मात्रा में टमाटर का पेस्ट या रास अल हनौत की एक चुटकी शामिल होती है।