Akara(अकारा (नाइजीरियाई बीन फ्रिटर्स))
Nigerian Bean Fritters
अकारा, जिसे बीन केक या बीन बॉल्स के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रिय नाइजीरियाई स्ट्रीट फ़ूड और नाश्ते का मुख्य व्यंजन है। ये नमकीन फ्रिटर्स पिसे हुए ब्लैक-आइड पीस (लोबिया) से बनाए जाते हैं, जिन्हें सुगंधित मसालों के साथ पकाया जाता है, और बाहर से सुनहरे-भूरे रंग के कुरकुरे और अंदर से नरम, फूले हुए बनने तक डीप-फ्राई किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 400 g ब्लैक-आइड पीस (लोबिया) या नाइजीरियाई भूरे सेम(प्रामाणिक बनावट के लिए सूखे सेम को प्राथमिकता दी जाती है। यदि पहले से छिले हुए का उपयोग कर रहे हैं, तो भिगोने का समय कम करें।)
- 1 लाल प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 स्कोच बोनेट या हैबनेरो मिर्च(स्वाद के अनुसार डालें; कम तीखेपन के लिए बीज हटा दें।)
- 1 teaspoon नमक(या स्वादानुसार)
- as needed वनस्पति तेल(डीप फ्राई करने के लिए। सूरजमुखी या कैनोला जैसे स्वाद रहित तेलों की सिफारिश की जाती है। पारंपरिक स्वाद और रंग के लिए पाम तेल का उपयोग किया जा सकता है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
सेम तैयार करें: सूखे ब्लैक-आइड पीस (लोबिया) को अच्छी तरह धो लें। उन्हें एक बड़े कटोरे में रखें और पर्याप्त पानी से ढक दें। उन्हें कम से कम 4-6 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए भिगो दें। भिगोने के बाद, सेम को छान लें और छिलका उतारने की प्रक्रिया शुरू करें। आप पानी के कटोरे में अपनी हथेलियों के बीच सेम को जोर से रगड़ कर ऐसा कर सकते हैं, जिससे छिलके ऊपर तैरने लगें और फिर उन्हें छान लें। तब तक दोहराएं जब तक कि अधिकांश छिलके निकल न जाएं। वैकल्पिक रूप से, आप छिलके ढीले करने के लिए थोड़ा पानी डालकर कम सेटिंग पर ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, फिर धोकर तब तक दोहराएं जब तक कि छिलके ज्यादातर निकल न जाएं। छिलका उतारने के बाद सेम अच्छी तरह से छने हुए होने चाहिए।
⏱️ 45-60 minutes - 2
बैटर ब्लेंड करें: ब्लेंडर में, छिलका उतारे हुए सेम को लगभग 1/4 कप पानी के साथ मिलाएं। बहुत चिकना, गाढ़ा पेस्ट बनने तक ब्लेंड करें। बहुत अधिक पानी डालने से बचें, क्योंकि इससे चपटे अकारा बन सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो पानी धीरे-धीरे डालें, बस ब्लेंडर को चलाने के लिए पर्याप्त। आपको बैचों में ब्लेंड करने की आवश्यकता हो सकती है। ब्लेंड होने के बाद, पेस्ट को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में निकाल लें।
⏱️ 15-20 minutes - 3
एरोमैटिक्स और सीज़निंग मिलाएं: बारीक कटा हुआ लाल प्याज, स्कोच बोनेट मिर्च और नमक को सेम पेस्ट में मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ 5-10 minutes - 4
बैटर को हवादार करें: फूले हुए अकारा के लिए यह एक महत्वपूर्ण कदम है। लकड़ी के चम्मच, करछुल, या हैंड मिक्सर का उपयोग करके, बैटर को लगभग 5-10 मिनट तक गोलाकार गति में जोर से फेंटें। लक्ष्य जितना संभव हो उतना हवा शामिल करना है, बैटर को हल्का बनाना और मात्रा में बढ़ाना है। बैटर स्पष्ट रूप से अधिक फूला और हल्का हो जाना चाहिए।
⏱️ 5-7 minutes - 5
तेल गरम करें: एक गहरी फ्राइंग पैन या बर्तन में वनस्पति तेल डालें, सुनिश्चित करें कि कम से कम 2-3 इंच तेल हो। तेल को मध्यम-तेज आंच पर लगभग 350°F (175°C) तक गरम करें। यह जांचने के लिए कि तेल तैयार है या नहीं, इसमें थोड़ा सा बैटर डालें। यदि यह तुरंत सिजल करता है और सतह पर तैरता है, तो तेल सही तापमान पर है।
⏱️ 10-15 minutes - 6
अकारा फ्राई करें: चम्मच या अपने हाथों का उपयोग करके, गरम तेल में फूला हुआ बैटर के हिस्से (प्रत्येक लगभग 1-2 बड़े चम्मच) सावधानी से डालें। पैन को ज़्यादा न भरें; समान रूप से पकाने के लिए और तेल का तापमान बहुत कम होने से रोकने के लिए बैचों में फ्राई करें। प्रत्येक तरफ लगभग 4-6 मिनट तक, या सुनहरा भूरा और फूला होने तक फ्राई करें। उन्हें समान रूप से सभी तरफ से पकाने के लिए धीरे से पलटें।
⏱️ 4-6 minutes per batch - 7
निकालें और परोसें: सुनहरा भूरा होने पर, एक छेद वाले चम्मच का उपयोग करके गरम तेल से अकारा निकाल लें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें वायर रैक या पेपर टॉवल पर रखें। गरमागरम पाप (अकमू), कस्टर्ड, ब्रेड या गैरी जैसे साथ में परोसें।
⏱️ N/A
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम बनावट के लिए, सूखे ब्लैक-आइड पीस (लोबिया) या नाइजीरियाई भूरे सेम का उपयोग करें। डिब्बाबंद सेम की सिफारिश नहीं की जाती है।
- ✓सुनिश्चित करें कि बैटर गाढ़ा हो; बहुत अधिक पानी से चपटे, तैलीय अकारा बनेंगे।
- ✓हल्के और फूले हुए अंदरूनी हिस्से को प्राप्त करने के लिए बैटर को जोर से फेंटना महत्वपूर्ण है।
- ✓बाहर से जलने से रोकने के लिए तलते समय एक समान मध्यम आंच बनाए रखें, इससे पहले कि अंदर का हिस्सा पक जाए।
- ✓फ्राइंग पैन को ज़्यादा न भरें; सर्वोत्तम परिणामों के लिए बैचों में फ्राई करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध स्वाद और रंग के लिए, वनस्पति तेल के बजाय पाम तेल में अकारा फ्राई करें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त नमकीन नोट्स के लिए थोड़ी मात्रा में पिसी हुई क्रेफ़िश या एक चुटकी शोरबा पाउडर शामिल होता है, हालांकि यह वैकल्पिक है और सभी विविधताओं के लिए सख्ती से पारंपरिक नहीं है।
- हल्के स्वाद के लिए, स्कोच बोनेट या हैबनेरो मिर्च की मात्रा कम करें या छोड़ दें। आप थोड़ी मिठास और रंग के लिए ब्लेंड करते समय थोड़ी सी शिमला मिर्च (जैसे तताशे) भी डाल सकते हैं।