Amala
Nigerian Yam Flour Swallow
Amala, दक्षिण-पश्चिम नाइजीरिया का एक प्रिय मुख्य भोजन है, खासकर योरूबा लोगों के बीच, यह एक अनोखा 'स्वैलो' (निगलने वाला) व्यंजन है। इसे पारंपरिक रूप से याम के आटे (elubo) से बनाया जाता है, हालांकि कसावा (lafun) और प्लांटैन के आटे के विभिन्न रूप भी मौजूद हैं। इसका विशिष्ट मिट्टी जैसा स्वाद और चिकना, थोड़ा लचीला बनावट इसे विभिन्न प्रकार के समृद्ध नाइजीरियाई सूप के लिए एकदम सही आधार बनाता है।
🧂 सामग्री
- 200 g Yam flour (elubo)(चिकनापन बढ़ाने के लिए छाना हुआ)
- 400 ml Water(अलग-अलग; उबालने के लिए 3 कप, 1 कप बचाकर गर्म किया हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
पानी उबालें: एक मध्यम आकार के बर्तन में, मध्यम-तेज आंच पर 3 कप पानी को उबलने दें। आगे बढ़ने से पहले सुनिश्चित करें कि यह ज़ोर से उबल रहा है।
⏱️ 3-5 minutes - 2
आटे का पेस्ट तैयार करें: जब पानी गर्म हो रहा हो, एक अलग कटोरे में, 2 कप छने हुए याम के आटे को 1 कप गर्म पानी के साथ मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक यह एक चिकना, गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। यह कदम गांठ बनने से रोकने में मदद करता है।
⏱️ 2-3 minutes - 3
मिलाएं और चलाएं: उबलते पानी की आंच को मध्यम तक कम करें। याम के आटे के पेस्ट को धीरे-धीरे उबलते पानी में डालें, लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से लगातार और ज़ोर से चलाते रहें। गांठ बनने से रोकने के लिए लगातार गति महत्वपूर्ण है। तब तक चलाते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और एक cohesive आटा न बन जाए।
⏱️ 5-7 minutes - 4
पकाएं और भाप दें: सभी आटे को शामिल करने के लिए बर्तन के किनारों को खुरच लें। यदि आटा बहुत गाढ़ा लग रहा है तो थोड़ा और गर्म पानी डालें। बर्तन को ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक उबलने दें। यह भाप देने की प्रक्रिया सुनिश्चित करती है कि अमला पूरी तरह से पक गया है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓चिकना, गांठ रहित अमला बनाने के लिए पानी के साथ मिलाने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका याम का आटा छाना हुआ है।
- ✓गांठ बनने से रोकने के लिए प्रारंभिक मिश्रण और पकाने के चरणों के दौरान ज़ोर से और लगातार चलाना महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि अमला बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो थोड़ा और गर्म पानी डालें। यदि यह बहुत पतला है, तो आप थोड़ा और छना हुआ याम का आटा मिला सकते हैं, हालांकि यह कम आम है।
- ✓आसान संचालन के लिए और चिपकने से रोकने के लिए, अमला को निकालने से पहले आप अपनी परोसने वाली प्लेट या कटोरे को थोड़े से पानी या तेल से हल्का ग्रीस कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- जबकि याम का आटा (elubo isu) पारंपरिक है, अमला को हल्के संस्करण के लिए कच्चे प्लांटैन के आटे (elubo ogede) से, या सफेद अमला के लिए कसावा के आटे (lafun) से भी बनाया जा सकता है।
- कुछ लोग उबालते समय पानी में एक चुटकी नमक मिलाना पसंद करते हैं, हालांकि यह आवश्यक नहीं है क्योंकि साथ में परोसे जाने वाले सूप आमतौर पर सीज़न किए जाते हैं।