Edikang Ikong Soup(एडीकांग इकोंग सूप)
एडीकांग इकोंग, एक प्रसिद्ध नाइजीरियाई सब्जी सूप, क्रॉस रिवर और अक्वा इबोम राज्यों के एफिक और इबिबियो लोगों से उत्पन्न हुआ है। यह पोषक तत्वों से भरपूर व्यंजन पत्तेदार सब्जियों और विभिन्न प्रकार के प्रोटीन के समृद्ध मिश्रण के लिए जाना जाता है, जो एक पाक परंपरा का प्रतीक है जो न्यूनतम तरल और धीमी गति से पकाए गए अवयवों से प्राप्त स्वाद पर जोर देती है। इसे अक्सर एक विशिष्ट व्यंजन माना जाता है और महत्वपूर्ण सांस्कृतिक कार्यक्रमों के दौरान परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 300g मिश्रित मांस (बीफ, बकरी का मांस, गाय की खाल/पोमो, शाकी)(नरम होने तक उबाला और bite-sized टुकड़ों में काटा हुआ। स्टॉक बचा कर रखें।)
- 300g स्टॉकफिश(पहले से भिगोई हुई, साफ की हुई और संभाले जा सकने वाले टुकड़ों में काटी हुई।)
- 500g सूखी मछली (जैसे, कैटफ़िश, क्रॉकर)(अच्छी तरह धोई हुई, काँटे हटाए हुए और टुकड़ों में तोड़ी हुई।)
- 200g कद्दू के पत्ते (उगु)(ताज़े या जमे हुए। यदि जमे हुए हैं, तो पिघलाकर अतिरिक्त पानी निचोड़ें। बारीक कटे हुए।)
- 150ml पानी के पत्ते (मालाबार पालक)(अच्छी तरह धोकर बारीक कटे हुए। यदि ताज़ा पालक इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वह अच्छी तरह से सूखा हो।)
- 2 medium पाम ऑयल(स्वादानुसार समायोजित करें, लेकिन यह स्वाद और बनावट के लिए एक प्रमुख घटक है।)
- 3 tablespoons प्याज(मांस उबालने के लिए एक बारीक कटा हुआ, दूसरा तलने के लिए पीसकर या बारीक कटा हुआ।)
- 2-3 cubes पिसा हुआ क्रेफ़िश
- To taste स्कोच बोनट मिर्च(पीसकर या बारीक काटकर, मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें।)
- As needed सीज़निंग क्यूब्स(या स्वादानुसार।)
- 50g नमक
- 1 cup परिवांकल्स (वैकल्पिक)(छिलके निकाले हुए और साफ किए हुए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस और मछली तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, मिश्रित मांस (बीफ, बकरी का मांस, गाय की खाल, शाकी) को मिलाएं। कटा हुआ प्याज (उनमें से एक), सीज़निंग क्यूब्स और नमक डालें। मांस को बस ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक पकाएं जब तक मांस नरम न हो जाए और अधिकांश पानी वाष्पित न हो जाए, जिससे एक समृद्ध स्टॉक बच जाए। पहले से भिगोई हुई स्टॉकफिश और धोई हुई सूखी मछली डालें। तब तक पकाते रहें जब तक कि सभी मांस और मछली नरम न हो जाएं। यदि बहुत अधिक स्टॉक है, तो आप कुछ हटा सकते हैं, क्योंकि एडीकांग इकोंग पानीदार सूप नहीं होता है।
⏱️ 45-60 minutes - 2
सुगंधित सामग्री और पाम ऑयल को भूनें: एक अलग, बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आँच पर पाम ऑयल गरम करें। कटा हुआ या पिसा हुआ दूसरा प्याज डालें और सुगंधित और पारभासी होने तक, लगभग 3-5 मिनट तक भूनें। प्याज को जलने न दें। पिसी हुई स्कोच बोनट मिर्च और पिसा हुआ क्रेफ़िश डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट और पकाएं, जिससे स्वाद मिल जाएं।
⏱️ 5-10 minutes - 3
मांस और पाम ऑयल बेस को मिलाएं: पके हुए मांस और उनके स्टॉक को भुने हुए प्याज, पाम ऑयल और क्रेफ़िश मिश्रण वाले बर्तन में डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं। यदि परिवांकल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अब डालें। इस मिश्रण को लगभग 10-15 मिनट तक उबलने दें, जिससे स्वाद मिल जाएं और तेल मिल जाए।
⏱️ 5-7 minutes - 4
पत्तेदार सब्जियां डालें: कटे हुए पानी के पत्ते (या पालक) बर्तन में डालें। धीरे से मिलाएं और लगभग 5 मिनट तक पकाएं, जिससे वे मुरझा जाएं और उनकी कुछ नमी निकल जाए। सुनिश्चित करें कि सूप बहुत अधिक पानीदार न हो; यदि ऐसा होता है, तो आप तरल को कम करने के लिए कुछ मिनटों के लिए बिना ढके उबाल सकते हैं। पिघले हुए जमे हुए पालक या अच्छी तरह से धोए हुए ताज़े साग से पहले अतिरिक्त पानी निचोड़ना महत्वपूर्ण है।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए, सुनिश्चित करें कि आप अच्छी गुणवत्ता वाले पाम ऑयल का उपयोग करें और क्रेफ़िश में कमी न करें, क्योंकि वे सूप की गहराई के लिए महत्वपूर्ण हैं।
- ✓एडीकांग इकोंग की स्थिरता गाढ़ी होनी चाहिए, न कि सूप जैसी। यदि सब्जियों को मिलाने के बाद यह बहुत अधिक पानीदार दिखाई देता है, तो तरल को कम करने के लिए कुछ मिनट के लिए बिना ढके उबालें, या यदि चाहें तो एक बड़ा चम्मच ओफ़ोर या अची (गाढ़ा करने वाले एजेंट) डालें, हालांकि यह पारंपरिक नहीं है।
- ✓अपने मांस को एक दिन पहले पकाने से सूप बनाने की प्रक्रिया में काफी तेज़ी आ सकती है।
- ✓यदि पारंपरिक उगा और पानी के पत्ते उपलब्ध नहीं हैं, तो पालक और केल उत्कृष्ट विकल्प हैं, हालांकि सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से सूखे हों।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, कुछ रसोइए बीफ और अन्य ऑफल के अलावा स्मोक्ड टर्की या बकरी का मांस भी मिलाते हैं।
- कुछ विविधताओं में समुद्री भोजन के स्वाद और बनावट की एक अतिरिक्त परत के लिए परिवांकल्स या घोंघे मिलाना शामिल है।
- अधिक मसालेदार सूप के लिए, स्कोच बोनट मिर्च की मात्रा बढ़ाएँ या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें।