Ewa Agoyin
Mashed Beans with Spicy Palm Oil Sauce
Ewa Agoyin एक प्रिय नाइजीरियाई स्ट्रीट फ़ूड है, जो योरूबा लोगों से उत्पन्न हुआ है, जिसमें अविश्वसनीय रूप से नरम, मैश की हुई बीन्स एक समृद्ध, मसालेदार पाम ऑयल-आधारित काली मिर्च की चटनी के साथ परोसी जाती है। यह व्यंजन एक मुख्य नाश्ता है और एक आरामदायक, गहराई से स्वादिष्ट भोजन है।
🧂 सामग्री
- 400g Brown Beans (Oloyin or Black-eyed peas)(लगभग 500 ग्राम। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से धोए गए हों और उनमें से कंकड़-पत्थर निकाल दिए गए हों।)
- 100g Palm Oil(उच्च गुणवत्ता वाले लाल पाम ऑयल को प्राथमिकता दी जाती है। कुछ व्यंजन इसे थोड़ा ब्लीच करने का सुझाव देते हैं।)
- 200ml Dried Red Bell Peppers (Tatashe)(नरम होने तक भिगोएँ। यदि उपलब्ध न हो, तो कैलिफ़ोर्निया मिर्च फली या एनाहेम मिर्च का उपयोग करें।)
- 3 Dried Red Chilies(मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें। नरम होने तक भिगोएँ।)
- 2 tbsp Onions(1 पीस ब्लेंड करने के लिए, 2 पतले स्लाइस तले हुए के लिए।)
- to taste Ginger(ताजा, कीमा बनाया हुआ या ब्लेंड किया हुआ।)
- 1-2 Ground Crayfish(वैकल्पिक, लेकिन स्वाद में गहराई जोड़ता है।)
- as needed Stock Cubes(कुचले हुए या तोड़े हुए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीन्स तैयार करें: सूखी बीन्स को अच्छी तरह धो लें, किसी भी पत्थर या कंकड़ को हटा दें। गैस कम करने के लिए उन्हें कम से कम 5 घंटे, या रात भर के लिए पानी में भिगो दें। निकाल कर फिर से धो लें। बीन्स को एक बड़े बर्तन में डालें, लगभग 8-10 कप पानी से ढकें, और आधा कटा हुआ प्याज डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें और लगभग 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक बीन्स बहुत नरम और आसानी से मैश करने योग्य न हो जाएं, तब तक उबालें। पकने के दौरान यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी डालें। बीन्स के बहुत नरम होने तक नमक न डालें।
⏱️ Overnight soaking + 1 hour 30 minutes cooking - 2
बीन्स मैश करें: जब बीन्स बहुत नरम हो जाएं, तो अतिरिक्त पानी निकाल दें, कुछ बचा लें। बीन्स को पोटैटो मैशर या लकड़ी के चम्मच के पिछले हिस्से से हल्का मैश करें ताकि एक मलाईदार, थोड़ी गांठदार बनावट प्राप्त हो। स्वाद के अनुसार नमक और वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए लगभग 1/4 कप बचा हुआ पकाने का पानी मिलाएं। गर्म रखें।
⏱️ 5-7 minutes - 3
काली मिर्च का मिश्रण तैयार करें: जब बीन्स पक रहे हों, तो भिगोए हुए सूखी लाल शिमला मिर्च और सूखी लाल मिर्च को गर्म पानी में नरम होने तक भिगो दें। उन्हें निकाल लें, भिगोने वाले पानी का कुछ हिस्सा बचा लें। ब्लेंडर में, नरम की हुई मिर्च, बचा हुआ आधा कटा हुआ प्याज, कीमा बनाया हुआ अदरक, और लगभग 1/4 कप बचा हुआ भिगोने का पानी डालें। बहुत चिकना नहीं, बल्कि दरदरा पेस्ट बनाने के लिए ब्लेंड करें।
⏱️ 15-20 minutes - 4
एगोइन सॉस पकाएं: एक अलग, भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम आंच पर पाम ऑयल को बहुत गर्म करें लेकिन धुआं न निकलने दें या ब्लीच न करें। पतले स्लाइस किए हुए प्याज डालें और लगभग 10-15 मिनट तक गहरा कैरामेलाइज्ड और गहरा भूरा होने तक तलें। उन्हें जलने से बचाएं। यह कैरामेलाइजेशन सॉस के स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 10-15 minutes - 5
काली मिर्च की चटनी तलें: सावधानी से ब्लेंड किए हुए मिर्च के मिश्रण को गर्म तेल और कैरामेलाइज्ड प्याज में डालें। अच्छी तरह मिलाएं। आंच को धीमी-मध्यम कर दें और सॉस को 20-30 मिनट तक तलें, चिपकने और जलने से बचाने के लिए बार-बार चलाते रहें। सॉस गाढ़ा हो जाना चाहिए, ईंट-लाल रंगत में गहरा हो जाना चाहिए, और तेल ऊपर तैरने लगना चाहिए। यह धीमी तलने की प्रक्रिया असली स्वाद और बनावट विकसित करने के लिए आवश्यक है।
⏱️ 3-5 minutes - 6
सॉस को सीज़न करें: कुचले हुए स्टॉक क्यूब्स और पिसे हुए क्रेफ़िश (यदि उपयोग कर रहे हैं) को मिलाएं। लगातार चलाते हुए और 5-10 मिनट तक पकाएं। नमक का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें। सॉस अत्यधिक स्वादिष्ट, मसालेदार होना चाहिए और थोड़ी खुरदरी बनावट वाला होना चाहिए।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कम तीखेपन के लिए, सूखी लाल शिमला मिर्च का अनुपात बढ़ाएं और सूखी मिर्च कम करें।
- ✓जले हुए स्वाद से बचने के लिए सुनिश्चित करें कि प्याज और मिर्च डालते समय पाम ऑयल गर्म हो, लेकिन ब्लीच न हो।
- ✓वांछित गहरा रंग और बनावट प्राप्त करने के लिए तलने की प्रक्रिया के दौरान सॉस को बार-बार हिलाना जलने से बचाने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓बीन्स को असाधारण रूप से नरम होने तक पकाया जाना चाहिए; यह असली एवा एगोइन की पहचान है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए सॉस में एक बड़ा चम्मच इरु (लोकेस्ट बीन्स) मिलाएं।
- कुछ लोग रंग के लिए काली मिर्च के मिश्रण में थोड़ी मात्रा में ब्लेंड किया हुआ टमाटर मिलाना पसंद करते हैं, हालांकि यह पारंपरिक नहीं है।