Nigerian Meat Pie(नाइजीरियाई मीट पाई)
नाइजीरियाई मीट पाई एक प्रिय नमकीन पेस्ट्री है, जो एक विशिष्ट स्ट्रीट फूड और उत्सव का नाश्ता है। इसमें एक परतदार, मक्खनदार पपड़ी होती है जिसके अंदर कीमा बनाया हुआ बीफ, आलू और गाजर की एक समृद्ध, अच्छी तरह से सीज़न की हुई भरावन होती है, जिसे अक्सर करी और थाइम से मसालेदार किया जाता है, जो ब्रिटिश पेस्ट्री परंपराओं के साथ विशिष्ट नाइजीरियाई स्वादों का एक मिश्रण दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 500g मैदा(छिड़कने के लिए थोड़ा और)
- 150g ठंडा मक्खन, चौकोर कटा हुआ(चिकना करने के लिए थोड़ा और)
- 100-120ml वनस्पति घी, ठंडा और चौकोर कटा हुआ(Approximately, adjust as needed)
- 300g बेकिंग पाउडर
- 2 नमक(विभाजित; 1 छोटा चम्मच आटे के लिए, 0.5 छोटा चम्मच भरावन के लिए)
- 1 चीनी(वैकल्पिक)
- 1 बर्फ जैसा ठंडा पानी(लगभग 10-12 बड़े चम्मच, आवश्यकतानुसार समायोजित करें)
- 1 tbsp कीमा बनाया हुआ बीफ(18-20% वसा सामग्री की सिफारिश की जाती है)
- 1 वनस्पति तेल(Crumbled (optional, for extra flavor))
- to taste प्याज, बारीक कटा हुआ
- to taste आलू, छिले हुए और बारीक कटे हुए(लगभग 1 कप)
- 2 tbsp गाजर, छिले हुए और बारीक कटे हुए(लगभग 1/2 कप)
- 1 करी पाउडर(Beaten, for egg wash)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, 500 ग्राम मैदा, 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर और वैकल्पिक चीनी को एक साथ फेंटें। ठंडा चौकोर मक्खन और वनस्पति घी डालें। अपनी उंगलियों या पेस्ट्री ब्लेंडर का उपयोग करके, मिश्रण को आटे में तब तक मलें जब तक कि यह मोटे ब्रेडक्रंब जैसा न दिखने लगे, जिसमें मक्खन के बड़े टुकड़े दिखाई न दें। धीरे-धीरे बर्फ जैसा ठंडा पानी, एक बार में एक बड़ा चम्मच, तब तक मिलाएं जब तक कि आटा बस एक साथ न आ जाए। आटे को ज़्यादा न गूंथने का ध्यान रखें। इसे एक गोले का आकार दें, इसे दो हिस्सों में बांटें, प्रत्येक हिस्से को एक डिस्क में चपटा करें, प्लास्टिक रैप में लपेटें, और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
भरावन पकाएं: एक बड़े कड़ाही या बर्तन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और पारदर्शी होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ बीफ डालें और चम्मच से तोड़ते हुए तब तक पकाएं जब तक कि यह भूरा न हो जाए और कोई गुलाबीपन न रहे। अतिरिक्त वसा निकाल दें। करी पाउडर, सूखा थाइम, कुचला हुआ बुलियन क्यूब और शेष 0.5 छोटा चम्मच नमक डालकर एक मिनट और भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे।
⏱️ 25 minutes - 3
सब्जियां मिलाएं और गाढ़ा करें: कड़ाही में कटे हुए आलू और गाजर डालें। मांस के मिश्रण के साथ मिलाने के लिए चलाएं। 120 मिली पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और लगभग 15-20 मिनट तक या आलू और गाजर के नरम होने तक पकाएं। एक छोटे कटोरे में, 2 बड़े चम्मच सादा आटा थोड़े ठंडे पानी के साथ फेंटकर एक चिकना पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को मांस और सब्जी के मिश्रण में मिलाएं। लगातार चलाते हुए, एक-दो मिनट और पकाएं, जब तक कि भरावन नम, ग्रेवी जैसी स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए। आंच से उतार लें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 15 minutes (or longer if needed) - 4
पाई को असेंबल करें: अपने ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से लाइन करें। हल्के से मैदे वाली सतह पर, ठंडे आटे की एक डिस्क को लगभग 3-4 मिमी (1/8 इंच) मोटाई तक बेलें। आटे के प्रत्येक डिस्क से लगभग 15 सेमी (6 इंच) व्यास के गोल कटर का उपयोग करके वृत्त काटें। स्क्रैप को आवश्यकतानुसार फिर से बेलें। प्रत्येक आटे के गोल के एक आधे हिस्से पर लगभग 2-3 बड़े चम्मच ठंडी मांस की भरावन रखें, किनारों पर थोड़ी जगह छोड़ दें। आटे के किनारों को थोड़े से पानी से ब्रश करें।
⏱️ 20 minutes - 5
सील करें और बेक करें: भरावन के ऊपर आटे के गोल का दूसरा आधा हिस्सा मोड़कर एक अर्ध-चंद्र आकार बनाएं। किनारों को मजबूती से दबाकर सील करें, फिर कांटे से या चुटकी से किनारों को क्रिम्प करें। भाप निकलने देने के लिए प्रत्येक पाई के ऊपर एक या दो छोटे चीरे लगाएं। पाई को तैयार बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें। फेंटे हुए अंडे से पाई के ऊपरी हिस्से को अच्छी तरह ब्रश करें।
⏱️ 30 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आपके पेस्ट्री के सभी तत्व, खासकर मक्खन, वनस्पति घी और पानी, बहुत ठंडे हों। परतदार पपड़ी हासिल करने के लिए यह महत्वपूर्ण है।
- ✓मिलाते और गूंथते समय आटे को ज़्यादा न गूंथें; इससे नरम, परतदार पेस्ट्री के बजाय एक सख्त पेस्ट्री बन सकती है।
- ✓पाई को असेंबल करने से पहले भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें। गर्म भरावन आटे में मक्खन को पिघला सकता है, जिससे पपड़ी तैलीय हो सकती है।
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, भरावन में एक चुटकी जायफल या बारीक कटी हुई हरी शिमला मिर्च की थोड़ी मात्रा मिलाने पर विचार करें।
- ✓यदि काम करते समय आटा बहुत गर्म हो जाए, तो इसे 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें ताकि यह सख्त हो जाए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, प्याज के साथ भरावन में एक बारीक कटी हुई हबानेरो या स्कॉच बोनट मिर्च डालें।
- एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए कीमा बनाया हुआ चिकन, टर्की, या मेमने के साथ ग्राउंड बीफ को बदलें।
- अतिरिक्त बनावट और पोषण के लिए गाजर और आलू के साथ भरावन में जमे हुए मटर की एक मुट्ठी भर डालें।