Oha Soup(ओहा सूप (ओफे ओहा))
ओहा सूप, जिसे ओफे ओहा के नाम से भी जाना जाता है, नाइजीरिया के दक्षिण-पूर्वी इग्बो लोगों का एक प्रिय पारंपरिक व्यंजन है। यह स्वादिष्ट सूप ताज़ी ओहा पत्तियों से प्राप्त अपने समृद्ध, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, जिसे अक्सर आतिथ्य और सांस्कृतिक पहचान का प्रतीक माना जाता है। यह एक हार्दिक और पौष्टिक व्यंजन है, जिसे आमतौर पर विशेष अवसरों और पारिवारिक समारोहों के लिए तैयार किया जाता है, जो एकता की भावना का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 200 g विभिन्न प्रकार के मांस (जैसे, बीफ, बकरी का मांस, शाकी, पोनमो, गाय का पैर)(पहले से पका हुआ या नरम होने तक पकाने के लिए)
- 300 g स्टॉकफ़िश(साफ और काँटों रहित)
- 500 g सूखी मछली(साफ और काँटों रहित)
- 200 g ताज़ी ओहा पत्तियाँ(हाथ से छोटे टुकड़ों में तोड़ी हुई)
- 100 ml उज़िज़ा पत्तियाँ(वैकल्पिक, हाथ से तोड़ी हुई या बारीक कटी हुई)
- 1 medium कोकोयम(उबाली हुई, छिलका उतारी हुई और चिकना पेस्ट बनाने के लिए कुटी हुई, या कोकोयम आटा का उपयोग करें)
- 2-3 cubes पाम तेल(प्रामाणिक स्वाद के लिए अनरिफ़ाइंड (बिना परिष्कृत) बेहतर है)
- to taste पिसा हुआ क्रेफ़िश
- 2 tablespoons ओगिरी इग्बो (किण्वित लोबिया फली का पेस्ट)(वैकल्पिक, लेकिन पारंपरिक स्वाद के लिए अत्यधिक अनुशंसित)
- 50 g स्कॉच बोनट या हबानेरो मिर्च(बारीक पिसी हुई या कीमा बनाई हुई, स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
👨🍳 निर्देश
- 1
प्रोटीन तैयार करें: यदि आपके विभिन्न प्रकार के मांस पहले से पके हुए नहीं हैं, तो उन्हें स्टॉकफ़िश के साथ एक बड़े बर्तन में डालें और पर्याप्त पानी डालें जो ढक जाए। एक चुटकी नमक और यदि उपयोग कर रहे हैं तो एक मसाला क्यूब डालें। मांस के नरम होने तक उबालें। इसमें कटे हुए मांस के आधार पर 1 से 2 घंटे लग सकते हैं। पकने के बाद, स्टॉकफ़िश को निकालें, उसकी हड्डियाँ हटाएँ, और छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। मांस स्टॉक को अलग रख दें।
⏱️ 45-60 minutes - 2
गाढ़ा करने वाला (Thickener) तैयार करें: जब मांस पक रहा हो, कोकोयम कंदों को अच्छी तरह धो लें। उन्हें छिलके सहित तब तक उबालें जब तक कि वे बहुत नरम न हो जाएं (लगभग 20-25 मिनट)। पानी निकालकर, छिलका उतार लें, और कोकोयम को ओखली और मूसल में तब तक कूटें जब तक कि वह एक चिकना, गांठ रहित पेस्ट न बन जाए। वैकल्पिक रूप से, उबले हुए कोकोयम को चिकना होने तक पीस लें। अलग रख दें।
⏱️ 10-15 minutes - 3
सूप का बेस बनाएँ: एक बड़े बर्तन में, अलग रखे हुए मांस स्टॉक को पके हुए विभिन्न प्रकार के मांस, काँटों रहित स्टॉकफ़िश और साफ सूखी मछली के साथ मिलाएं। पिसा हुआ क्रेफ़िश, पिसी हुई स्कॉच बोनट/हबानेरो मिर्च, और बचा हुआ मसाला क्यूब (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। मध्यम आँच पर उबाल आने दें।
⏱️ 10 minutes - 4
गाढ़ा करने वाले और स्वाद को मिलाएं: उबलते शोरबे में पाम तेल डालें। फिर, कुटे हुए कोकोयम पेस्ट को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालें, गांठों को रोकने के लिए लगातार चलाते रहें और सुनिश्चित करें कि यह सूप में समान रूप से घुल जाए। यदि ओगिरी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे एक बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ मिलाएं और बर्तन में डालें। सूप को लगभग 10-15 मिनट तक उबलने और गाढ़ा होने दें, बीच-बीच में चलाते रहें।
⏱️ 2-3 minutes - 5
हरी पत्तेदार सब्जियाँ (Greens) डालें: जब सूप आपकी इच्छित गाढ़ापन तक पहुँच जाए, तो धीरे से हाथ से तोड़ी हुई ओहा पत्तियों और उज़िज़ा पत्तियों (यदि उपयोग कर रहे हैं) को मिलाएं। केवल 3-5 मिनट तक पकाएं, जिससे कि अवशिष्ट गर्मी से पत्तियां नरम हो जाएं, बिना ज़्यादा पकने के, जिससे उनका चमकीला हरा रंग और नाजुक बनावट बनी रहती है।
⏱️ N/A
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे प्रामाणिक स्वाद के लिए, ताज़ी ओहा पत्तियों का उपयोग करें। यदि ताज़ी पत्तियाँ उपलब्ध नहीं हैं, तो कुछ स्रोत अंतिम उपाय के रूप में फ्रोजन पत्तियों का सुझाव देते हैं, लेकिन वे स्वाद और बनावट को बदल सकती हैं।
- ✓नरम मांस की कुंजी इसे तब तक उबालना है जब तक कि यह कांटे से आसानी से छेदने योग्य न हो जाए। आप प्रेशर कुकर का उपयोग करके इस प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।
- ✓मखमली सूप की स्थिरता के लिए कोकोयम पेस्ट चिकना और गांठ रहित होना सुनिश्चित करें। इसे थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालते समय हिलाने से यह बेहतर ढंग से मिल जाता है।
- ✓ओहा पत्तियाँ नाजुक होती हैं और बहुत जल्दी पक जाती हैं। उन्हें बिल्कुल अंत में डालकर और अवशिष्ट गर्मी से उन्हें नरम होने देने से उनका रंग और ताज़ा स्वाद बना रहता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ विविधताएँ कोकोयम के साथ या उसके बजाय एक वैकल्पिक या अतिरिक्त गाढ़ा करने वाले के रूप में अच्छी या ओफ़ोर का उपयोग करती हैं।
- हालांकि पाम तेल पारंपरिक है, कुछ व्यंजन एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए थोड़ी मात्रा में पाम कर्नेल तेल (अक्वु) का उपयोग कर सकते हैं, खासकर अनंबरा क्षेत्र में।