Omani Vegetable Tagine(ओमानी वेजीटेबल ताजीन)
ओमानी प्रभावों के साथ, उत्तर अफ्रीकी ताजीन परंपराओं से प्रेरित, यह एक सुगंधित और पौष्टिक शाकाहारी स्टू है, जिसमें सब्जियों का मिश्रण मसालेदार, टमाटर के गाढ़े शोरबे में पकाया जाता है, साथ में छोले भी होते हैं।
🧂 सामग्री
- 5 tbsp जैतून का तेल
- 0.5 medium लाल प्याज(कटा हुआ)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 800 g बटरनट स्क्वैश या कद्दू(छिला हुआ और 2.5 सेमी / 1" के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 1 small बैंगन(2.5 सेमी / 1/2″ के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 0.5 small head फूलगोभी(छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 medium शिमला मिर्च (लाल या पीली)(2.5 सेमी / 1" के टुकड़ों में कटी हुई)
- 2 medium टमाटर(बीज निकाले हुए, 1 सेमी / 1/3″ के क्यूब्स में कटे हुए)
- 3.5 cups पानी या वेजीटेबल ब्रॉथ
- 2 tsp नमक
- 0.5 tsp काली मिर्च
- 400 g डिब्बाबंद छोले(पानी निकला हुआ और धोया हुआ)
- 200 g हरी फलियाँ(कटी हुई और 3.5 सेमी / 1.5" के टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 tsp नींबू का छिलका (ज़ेस्ट)
- 2 tbsp नींबू का रस
- ताजीन मसाला मिश्रण
👨🍳 निर्देश
- 1
ताजीन मसाला मिश्रण तैयार करें: 1 बड़ा चम्मच इलायची पाउडर, 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, 1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर, 1.5 छोटा चम्मच पिसे हुए सौंफ के बीज, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक), 2 छोटा चम्मच हल्दी, 1/4 छोटा चम्मच लौंग पाउडर, और 1/4 छोटा चम्मच अदरक पाउडर एक छोटे कटोरे में मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: तीखेपन के लिए लाल मिर्च पाउडर की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। - 2
ओवन को 180°C/350°F पर प्रीहीट करें। एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। कटा हुआ लाल प्याज डालें और 3-4 मिनट तक या नरम होने तक पकाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट तक या खुशबू आने तक पकाएं।
- 3
तैयार ताजीन मसाला मिश्रण बर्तन में डालें और 1 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें। कटे हुए टमाटर डालें और 1 मिनट और पकाएं।
- 4
कटे हुए बटरनट स्क्वैश, बैंगन, फूलगोभी के टुकड़े, और शिमला मिर्च के टुकड़े बर्तन में डालें। पानी या वेजीटेबल ब्रॉथ डालें, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाने के लिए चलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि सब्जियां मसालों से समान रूप से कोटेड हों। - 5
मिश्रण को उबाल लें, फिर बर्तन को कसकर ढक्कन से ढक दें। प्रीहीटेड ओवन में रखें और 30 मिनट तक बेक करें।
- 6
बर्तन को ओवन से बाहर निकालें। पानी निकले हुए छोले और हरी फलियाँ डालें। धीरे से मिलाएं। ढक दें और 15-20 मिनट और या जब तक सभी सब्जियां नरम न हो जाएं, तब तक ओवन में वापस रख दें।
- 7
ओवन से निकालें। नींबू का छिलका (ज़ेस्ट) और नींबू का रस मिलाएं। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक-मिर्च ठीक करें।
💡 पेशेवर सुझाव: नींबू एक ताज़गी भरा, हल्का स्वाद देता है। - 8
ओमानी वेजीटेबल ताजीन को गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से कूसकूस पर या क्रस्टी ब्रेड के साथ। चाहें तो ताजी धनिया पत्ती से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सादे दही या हरिसा-मसाले वाले दही का एक स्कूप एक अच्छा साथ दे सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया से स्वादों का अद्भुत मिश्रण होता है।
- ✓आप तोरी, शकरकंद, या गाजर जैसी अन्य सब्जियों को भी डाल या बदल सकते हैं।
- ✓अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप पानी के बजाय चिकन या वेजीटेबल स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास ताजीन पॉट नहीं है, तो ढक्कन वाला एक डच ओवन या भारी तले का बर्तन भी अच्छा काम करता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ी मिठास के लिए सूखी खुबानी या किशमिश डालें।
- अधिक तीखेपन के लिए थोड़ी मात्रा में हरिसा पेस्ट शामिल करें।
- मांसाहारी संस्करण के लिए, पके हुए चिकन या मेमने का मांस डालें।