Ceviche Carretillero(सेविचे कैरिटिलेरो)
Peruvian Street Cart Ceviche
सेविचे कैरिटिलेरो पेरू का एक जीवंत और स्वादिष्ट स्ट्रीट-फूड शैली का सेविचे है। इसकी विशेषता इसका बोल्ड "लेचे दे तिग्रे" (टाइगर मिल्क) मैरिनेड है और इसमें अक्सर कुरकुरे तले हुए तत्वों और कोमल मैरीनेट की हुई मछली जैसे बनावट का एक आनंददायक मिश्रण होता है। यह व्यंजन पेरूवियन स्ट्रीट वेंडरों की सरलता और पाक विरासत का प्रतिनिधित्व करता है, जो एक जटिल और संतोषजनक स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 400 g ताज़ी सफेद मछली के फ़िललेट्स (जैसे सी बास, कोर्विन, या माही-माई)(1/2-इंच (1.5 सेमी) के क्यूब्स में कटे हुए)
- 150 ml ताज़े निचोड़े हुए नींबू का रस(लगभग 10-15 नींबू से)
- 2 लाल प्याज(जूलियन स्ट्रिप्स में पतला कटा हुआ)
- 1/2 cup अजी लिमो या अन्य तीखी लाल मिर्च(बीज निकालकर बारीक कटा हुआ (स्वादानुसार समायोजित करें))
- 1 ताज़ा धनिया(बारीक कटा हुआ)
- to taste लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1/4 cup अदरक(ताज़ा कसा हुआ)
- to taste नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
लेचे दे तिग्रे तैयार करें: एक ब्लेंडर में, ताज़े नींबू का रस, बारीक कटा हुआ लहसुन, कसा हुआ अदरक, बारीक कटा हुआ अजी लिमो मिर्च, आधा कटा हुआ धनिया, और 1 चम्मच नमक मिलाएं। मिश्रण को ठंडा रखने के लिए कुछ बर्फ के टुकड़े डालें। चिकना होने तक ब्लेंड करें। मिश्रण को एक कटोरे में महीन जाली वाली छलनी से छान लें, सभी रस निकालने के लिए धीरे से दबाएं। ठोस पदार्थ फेंक दें। यह स्वादिष्ट तरल आपका "लेचे दे तिग्रे" है।
⏱️ 3 minutes - 2
मछली को मैरीनेट करें: क्यूब की हुई मछली को एक नॉन-रिएक्टिव कटोरे में रखें। पतला कटा हुआ लाल प्याज और बचा हुआ 1/2 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च डालें। तैयार लेचे दे तिग्रे का लगभग आधा हिस्सा मछली और प्याज पर डालें। धीरे से मिलाने के लिए टॉस करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मछली पर लेप लग जाए। इसे फ्रिज में 10-15 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें, या जब तक मछली अपारदर्शी और सख्त न हो जाए। ज़्यादा मैरीनेट करने से बचें, क्योंकि यह मछली को सख्त बना सकता है।
⏱️ 20 minutes - 3
ऑक्टोपस को तलें: जब मछली मैरीनेट हो रही हो, तो कुरकुरा ऑक्टोपस तैयार करें। पहले से पके हुए ऑक्टोपस के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। मैदे को एक उथले डिश में रखें और ऑक्टोपस के टुकड़ों को हल्का सा मैदा लगाएं, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें। एक गहरे बर्तन या फ्रायर में वनस्पति तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें। मैदे वाले ऑक्टोपस के टुकड़ों को सावधानी से गरम तेल में बैचों में डालें, बर्तन को ज़्यादा न भरें। 2-3 मिनट तक, या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। छेद वाली चम्मच से निकालें और कागज़ के तौलिये पर निकाल लें। तलने के तुरंत बाद थोड़ा नमक छिड़कें।
⏱️ 5 minutes - 4
सेविचे को इकट्ठा करें: परोसने के लिए, व्यक्तिगत प्लेटों या उथले कटोरे को सलाद के पत्तों से लाइन करें। प्रत्येक प्लेट के बीच में मैरीनेट की हुई मछली और प्याज का एक हिस्सा रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कुछ लेचे दे तिग्रे शामिल हो। मछली के चारों ओर उबले हुए शकरकंद के टुकड़े और चोक्लो का एक स्कूप व्यवस्थित करें। कुरकुरे तले हुए ऑक्टोपस के टुकड़ों और ताज़े धनिये के छिड़काव से अच्छी तरह गार्निश करें। कैंचा को साइड में रखकर तुरंत परोसें।
⏱️ 2 minutes - 5
Serve: Divide the ceviche among serving bowls. Top generously with the sliced hot dogs and the cancha. Drizzle with your preferred amount of hot sauce (aji amarillo paste or Peruvian hot sauce). Garnish with fresh chopped cilantro, if desired.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे ताज़े सेविचे के लिए, उच्चतम गुणवत्ता वाली, सुशी-ग्रेड मछली का उपयोग करें जो आपको मिल सके। मछली में ताज़ी और समुद्री गंध आनी चाहिए, न कि मछली जैसी गंध।
- ✓अपने मसाले की पसंद के अनुसार अजी लिमो मिर्च की मात्रा समायोजित करें। यदि आपको अजी लिमो नहीं मिलता है, तो बारीक कटा हुआ हैबानारो या जलापेनो को बदला जा सकता है, हालांकि स्वाद प्रोफ़ाइल भिन्न होगी।
- ✓सुनिश्चित करें कि आपका नींबू का रस ताज़ा निचोड़ा हुआ है; बोतलबंद नींबू के रस में प्रामाणिक सेविचे के लिए आवश्यक जीवंत स्वाद और अम्लता की कमी होती है।
- ✓यदि आप चाहें तो लाल प्याज को काटने से पहले 10 मिनट के लिए बर्फ के पानी में भिगोया जा सकता है ताकि उसका तीखापन कम हो सके।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सेविचे मिक्सटो कैरिटिलेरो बनाने के लिए झींगा, कैलामारी, या स्कैलप जैसे अन्य समुद्री भोजन जोड़ें।
- तले हुए ऑक्टोपस के बजाय, अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए तले हुए कैलामारी रिंग या तले हुए मछली की त्वचा को जोड़ने पर विचार करें।
- अधिक तीखेपन के लिए, लेचे दे तिग्रे में बारीक कटी हुई रोकोटो मिर्च की थोड़ी मात्रा डालें।