Chifles(चिफ़्लेट्स पेरुआनोस)
Peruvian Fried Plantain Chips
चिफ़्लेट्स पतले कटे हुए, कुरकुरे और नमकीन तले हुए हरे प्लांटैन चिप्स होते हैं, जो पेरू के व्यंजनों में एक पसंदीदा स्नैक और साथ में परोसी जाने वाली चीज़ हैं। उत्तरी क्षेत्रों से उत्पन्न, ये बाज़ारों और उत्सवों में एक मुख्य सामग्री हैं, जिन्हें अक्सर सेविचे या अन्य पारंपरिक व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 3 large हरे प्लांटैन(कड़े, बेदाग प्लांटैन चुनें)
- 4-6 cups वनस्पति तेल(गहरी तली के लिए, जैसे कैनोला, सूरजमुखी या मक्के का तेल)
- to taste नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
प्लांटैन तैयार करें: हरे प्लांटैन के सिरे काट लें। हर प्लांटैन के छिलके पर लंबाई में एक हल्का सा चीरा लगाएं, ध्यान रखें कि गूदे तक न काटें। यदि आवश्यक हो तो चाकू की मदद से छिलका धीरे-धीरे हटा दें। यदि प्लांटैन बहुत कड़े हैं, तो छिलके को नरम करने के लिए उन्हें कुछ मिनटों के लिए गुनगुने पानी में भिगो सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 2
प्लांटैन काटें: मैंडोलिन स्लाइसर का उपयोग करके, जिसे पतले सेटिंग (लगभग 1-2 मिमी या 1/16 इंच) पर सेट किया गया हो, या एक बहुत तेज चाकू से, प्लांटैन को लंबाई में या आड़ा समान गोल टुकड़ों में पतले काट लें। समान मोटाई का लक्ष्य रखें ताकि वे समान रूप से पकें।
⏱️ 10 minutes - 3
तेल गरम करें: एक गहरे, मोटे तले वाले बर्तन या डच ओवन में वनस्पति तेल डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें। सही तापमान सुनिश्चित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें; यदि तापमान बहुत कम है तो चिप्स चिकने हो जाएंगे, और बहुत ज़्यादा होने पर वे जल्दी जल जाएंगे।
⏱️ 5 minutes - 4
चिफ़्लेट्स तलें: तले हुए प्लांटैन के टुकड़ों को सावधानी से गरम तेल में बैचों में डालें, यह सुनिश्चित करें कि बर्तन ज़्यादा न भरें। 3-5 मिनट तक तलें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि टुकड़े हल्के सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। वे ज़्यादा भूरे नहीं होने चाहिए।
⏱️ 10-15 minutes (total for all batches) - 5
निकालें और सीज़न करें: एक छिद्रित चम्मच या मकड़ी के छलनी का उपयोग करके, तले हुए प्लांटैन के टुकड़ों को तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें बेकिंग शीट पर रखे वायर रैक पर, या कागज़ के तौलिये से पंक्तिबद्ध कटोरे में स्थानांतरित करें। जब वे अभी भी गर्म हों तो तुरंत नमक छिड़कें।
⏱️ 1 minute - 6
परोसें: चिफ़्लेट्स को परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। इन्हें ताज़ा खाना सबसे अच्छा होता है, या तो अकेले स्नैक के रूप में या सेविचे, सोपा सेका, या बीन्स जैसे व्यंजनों के साथ कुरकुरे साथी के रूप में।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓चिफ़्लेट्स की विशिष्ट कुरकुराहट प्राप्त करने के लिए बहुत हरे, कड़े प्लांटैन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- ✓तलने से पहले तेल का सही तापमान सुनिश्चित करें; यह एक चिकनाईयुक्त बनावट के बजाय एक हल्का, कुरकुरा बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓तलते समय बर्तन को ज़्यादा न भरें; यह तेल के तापमान को कम करता है और चिप्स को नरम बनाता है।
- ✓हल्के लहसुन के स्वाद के लिए, आप प्लांटैन डालने से पहले तेल में कुछ पतले कटे हुए लहसुन की कलियों को तलकर तेल को हल्का इन्फ्यूज कर सकते हैं, फिर लहसुन निकाल दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मसालेदार चिफ़्लेट्स: गरम चिप्स को सीज़न करने से पहले नमक में एक चुटकी अजी अमारिलो पाउडर या मिर्च के फ्लेक्स मिलाएं।
- लहसुन चिफ़्लेट्स: गरम, निकाले हुए चिप्स को थोड़ी मात्रा में लहसुन पाउडर के साथ मिलाएं।
- मीठे चिफ़्लेट्स: थोड़े ज़्यादा पके हुए प्लांटैन (पीले जिन पर कुछ भूरे धब्बे हों) का उपयोग करें और तलने के बाद थोड़ी सी चीनी और दालचीनी छिड़कें।