Kwek-Kwek
Kwek-Kwek एक प्रिय फिलिपिनो स्ट्रीट फ़ूड है जिसमें बटेर के अंडे को एक चमकीले नारंगी बैटर में लपेटा जाता है और सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप-फ्राई किया जाता है। यह एक लोकप्रिय स्नैक है, जिसका आनंद अक्सर खट्टे सिरके पर आधारित डिप या मीठी और नमकीन चटनी के साथ लिया जाता है, जो फिलिपिनो स्ट्रीट फ़ूड संस्कृति की जीवंत भावना का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 20 बटेर के अंडे(उबले और छिले हुए)
- 150 g मैदा(विभाजित: बैटर के लिए 1 कप, कोटिंग के लिए 1/4 कप)
- 50 g कॉर्नस्टार्च(बैटर के लिए)
- 1 tsp बेकिंग पाउडर(कुरकुरापन के लिए)
- 120 ml अनाट्टो पाउडर(या चमकीले रंग के लिए नारंगी फ़ूड कलरिंग)
- 1/2 tsp नमक(स्वादानुसार समायोजित करें)
- 1/4 tsp पिसी हुई काली मिर्च(स्वादानुसार समायोजित करें)
- for deep frying पानी(बैटर के लिए, स्थिरता के लिए थोड़ा समायोजन की आवश्यकता हो सकती है)
- for serving वनस्पति तेल(डीप फ्राई करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बटेर के अंडे तैयार करें: यदि पहले से उबले अंडे का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो बटेर के अंडों को एक बर्तन में रखें, उन्हें लगभग एक इंच पानी से ढक दें, और एक खौलता हुआ उबाल ले आएं। नरम उबले अंडों के लिए 3-5 मिनट या सख्त उबले अंडों के लिए 8-10 मिनट तक उबलने दें। पकाने की प्रक्रिया को रोकने और छीलने में आसानी के लिए तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें। ठंडा होने पर, सावधानी से छिलके उतारें और अंडों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
⏱️ 15 minutes - 2
बैटर बनाएं: एक मध्यम कटोरे में, 1 कप मैदा, कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर, अनाट्टो पाउडर (या फ़ूड कलरिंग), नमक और काली मिर्च को एक साथ फेंटें। लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे पानी डालें जब तक कि पैनकेक बैटर जैसा एक चिकना, गाढ़ा बैटर न बन जाए। यह इतना गाढ़ा होना चाहिए कि अंडों पर चिपक जाए लेकिन फिर भी डाला जा सके।
⏱️ 5 minutes - 3
अंडों पर कोटिंग करें: शेष 1/4 कप मैदा को एक चौड़ी प्लेट पर फैलाएं। प्रत्येक छिलके वाले बटेर के अंडे को इस मैदे से हल्का कोट करें। यह सूखी कोटिंग गीले बैटर को बेहतर ढंग से चिपकने में मदद करती है।
⏱️ 5 minutes - 4
तेल गरम करें: एक गहरे बर्तन या कड़ाही में, लगभग 2-3 कप वनस्पति तेल को मध्यम-तेज़ आंच पर लगभग 175°C (350°F) तक गरम करें। बैटर की एक छोटी बूंद तुरंत सिज़ल करनी चाहिए।
⏱️ 10 minutes - 5
बैटर में लपेटें और फ्राई करें: मैदे से कोट किए हुए प्रत्येक बटेर के अंडे को नारंगी बैटर में डुबोएं, यह सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से कोट हो गया है। अंडे को पलटने और समान रूप से कोट करने के लिए आप कांटा या सीख का उपयोग कर सकते हैं। बैटर लगे अंडों को सावधानी से गरम तेल में धीरे-धीरे डालें, एक बार में कुछ ही अंडे डालें ताकि बहुत ज़्यादा न हों। 2-4 मिनट तक या जब तक बैटर सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए, तब तक तलें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त कुरकुरे कोटिंग के लिए जो लंबे समय तक कुरकुरी रहे, कुछ व्यंजनों में डबल-डिपिंग विधि का सुझाव दिया जाता है: अंडे को मैदे में लपेटें, बैटर में डुबोएं, थोड़ी देर फ्राई करें, फिर बैटर में फिर से डुबोएं और सुनहरा होने तक फ्राई करें।
- ✓तलने से पहले तेल पर्याप्त गर्म होना सुनिश्चित करें; यदि यह बहुत ठंडा है, तो बैटर बहुत अधिक तेल सोख लेगा और चिकना हो जाएगा।
- ✓अनाट्टो पाउडर एक प्राकृतिक, मिट्टी जैसा स्वाद और चमकीला रंग प्रदान करता है। यदि अनुपलब्ध हो, तो रंग के लिए नारंगी या लाल फ़ूड कलरिंग का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- ✓उबले हुए बटेर के अंडों को आसानी से छीलने के लिए, पकाने के तुरंत बाद उन्हें बर्फ के पानी में डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- Tokneneng: इसी तरह का एक व्यंजन जो बटेर के अंडों के बजाय बड़े चिकन या बत्तख के अंडों से बनाया जाता है।
- डिपिंग सॉस: विभिन्न सॉस के साथ प्रयोग करें जैसे कि मीठी और मसालेदार सिरका डिप (सिरका, सोया सॉस, चीनी, लहसुन, मिर्च) या मीठी ब्राउन सॉस (सोया सॉस, चीनी, लहसुन, प्याज, मैदा, कॉर्नस्टार्च)।