👨‍🍳 निर्देश

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   आलू तैयार करें: लगभग 1.5 पाउंड (670 ग्राम) स्टार्च वाले आलू को छीलें और उन्हें 1.5-इंच (4 सेमी) के समान टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें, लगभग 2 इंच पानी से ढक दें, और एक चुटकी नमक डालें। तेज़ उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच को मध्यम कर दें और 11-13 मिनट तक या आलू कांटे से नरम होने तक, लेकिन टूटने से पहले, उबलने दें। एक छलनी में अच्छी तरह से पानी निकाल दें और उन्हें गर्म बर्तन में वापस डाल दें। यदि वे बहुत नम लग रहे हों, तो आप उन्हें लगभग 30 सेकंड के लिए धीमी आंच पर, लगातार चलाते हुए, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए थोड़ा पका सकते हैं। आलू को बर्तन में, बिना ढके, तब तक ठंडा होने दें जब तक कि वे गुनगुने न हो जाएं, लेकिन गर्म न हों, लगभग 10 मिनट।

   ⏱️ 30 minutes
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   आटा बनाएं: गर्म, मसले हुए आलू में, 2 कप (लगभग 250-300 ग्राम) मैदा, 1 बड़ा अंडा और 1 चम्मच नमक डालें। एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से तब तक मिलाएं जब तक कि एक दरदरा आटा बनना शुरू न हो जाए। मिश्रण को हल्के मैदे वाली कार्य सतह पर स्थानांतरित करें। आटे को केवल 1-2 मिनट के लिए धीरे से गूंधें, जब तक कि वह एक साथ न आ जाए और बहुत चिपचिपा न रह जाए। ज़्यादा गूंधने से बचें, क्योंकि इससे पकौड़ी सख्त हो सकती है। आटा नरम होना चाहिए।

   ⏱️ 10 minutes
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   कोपित्का को आकार दें: अपनी कार्य सतह को और मैदा से हल्का छिड़कें। आसान प्रबंधन के लिए आटे को 4 से 5 बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को एक लंबे लॉग में बेलें, जिसकी मोटाई एक बड़े अंगूठे (लगभग 1 इंच या 2.5 सेमी व्यास) के बराबर हो। प्रत्येक लॉग को हल्का चपटा करें। चाकू का उपयोग करके, लॉग को थोड़े तिरछे कोण पर काटें, लगभग 0.75 से 1 इंच (2 सेमी) लंबे छोटे, हीरे के आकार के टुकड़ों में। आकार की हुई कोपित्का को हल्के मैदे वाली बेकिंग शीट पर एक परत में रखें, यह सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे को न छुएं।

   ⏱️ 10 minutes
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   कोपित्का को उबालें: एक बड़े बर्तन को पानी से भरें और उसमें उदारतापूर्वक नमक डालें (लगभग 1-1.5 चम्मच नमक प्रति चौथाई पानी)। तेज आंच पर पानी को उबलने दें। कोपित्का को धीरे-धीरे उबलते पानी में बैचों में डालें, यह सुनिश्चित करें कि बर्तन में ज़्यादा न भरें। तले या एक-दूसरे से चिपकने से रोकने के लिए धीरे-धीरे एक छेद वाली चम्मच से हिलाएं। एक बार जब पकौड़ी सतह पर तैरने लगें, तो पकने तक और 3-4 मिनट तक उबालना जारी रखें। पकी हुई कोपित्का को एक छेद वाली चम्मच से निकालकर परोसने वाली प्लेट या कटोरे में डालें।

   ⏱️ 10 minutes
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   वैकल्पिक टॉपिंग (बेकन और प्याज) तैयार करें: जब कोपित्का उबल रहे हों, तो वैकल्पिक टॉपिंग तैयार करें। एक बड़े कड़ाही में, 6 स्लाइस कटे हुए मोटे कटे हुए बेकन को मध्यम आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक कुरकुरा होने तक पकाएं। बेकन को एक छेद वाली चम्मच से निकालकर कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर अलग रख दें। बेकन की अधिकांश चर्बी निकाल दें, कड़ाही में लगभग 4 बड़े चम्मच छोड़ दें। कड़ाही में 1 मध्यम आकार का कटा हुआ पीला प्याज डालें और मध्यम आंच पर, बार-बार चलाते हुए, नरम और हल्का भूरा होने तक, लगभग 7-9 मिनट तक पकाएं।

   ⏱️ 5 minutes
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   परोसें: पानी निकाले हुए कोपित्का को भुने हुए प्याज और बचाए हुए कुरकुरे बेकन के साथ मिलाएं। यदि कोपित्का थोड़े ठंडे हो गए हैं, तो आप उन्हें टॉपिंग के साथ कड़ाही में धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक, अक्सर चलाते हुए, धीरे से दोबारा गरम कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, कोपित्का को केवल 4 बड़े चम्मच पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाकर परोसें। यदि चाहें तो ताज़े चाइव्स और काली मिर्च से गार्निश करें।

   ⏱️ 2 minutes