Pieczeń Cielęca
Polish Veal Roast
Pieczeń Cielęca एक प्रतिष्ठित पोलिश भुनी हुई बछड़े का मांस का व्यंजन है, जो अक्सर उत्सव के अवसरों और पारिवारिक समारोहों के दौरान मेजों पर सजाया जाता है। यह पारंपरिक पोलिश खाना पकाने के सार को समाहित करता है, बछड़े के मांस की नाजुक कोमलता और सूक्ष्म स्वाद को उजागर करता है, जिसे सरल लेकिन गहरे सीज़निंग से बढ़ाया जाता है जो मांस की गुणवत्ता को स्टार बनने की अनुमति देता है। यह व्यंजन आमतौर पर आरामदायक साइड डिश के साथ परोसा जाता है जो इसके समृद्ध और संतोषजनक प्रोफ़ाइल को पूरी तरह से पूरक करते हैं।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg बछड़े के मांस का रोस्ट (कंधे या पैर, बिना हड्डी का)(लगभग 3.3 lbs)
- 100 g धुएं में पकाया गया बेकन, पतले कटे हुए(लगभग 3.5 oz)
- 3 medium लहसुन की कलियाँ, पतली कटी हुई
- 1/2 medium जैतून का तेल
- 1 large घी(या नियमित मक्खन)
- 4 cloves नमक
- 200 ml काली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई
- 500 ml सूखा मरजोरम
- 200 ml सूखा अजवायन
- 2 tablespoons बीफ या बछड़े का शोरबा(240 ml)
- 2 tablespoons सूखी सफेद शराब(60 ml, वैकल्पिक)
- To taste Salt
- Freshly ground, to taste Black pepper
- 2 tablespoons Vegetable oil or butter
👨🍳 निर्देश
- 1
बछड़े का मांस तैयार करें: बछड़े के मांस के रोस्ट से किसी भी अतिरिक्त वसा या झिल्ली को ट्रिम करें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, मांस में कई गहरे चीरे लगाएं। इन चीरों में कटा हुआ लहसुन और बेकन की पतली पट्टियाँ डालें, उन्हें रोस्ट में समान रूप से वितरित करें। पूरे रोस्ट को नमक, काली मिर्च, मरजोरम और अजवायन से अच्छी तरह रगड़ें। सीज़न किए हुए बछड़े के मांस को एक गैर-प्रतिक्रियाशील बर्तन में रखें, ढक दें और रात भर, या कम से कम 4-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, ताकि स्वाद मिल सकें।
⏱️ 15 minutes - 2
बछड़े के मांस को भूना: अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। एक भारी तले वाले ओवन-सुरक्षित बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल और घी गरम करें। गर्म होने पर, सावधानी से बछड़े के मांस के रोस्ट को बर्तन में रखें और सभी तरफ से अच्छी तरह भूरा होने तक भूनें। यह कदम एक समृद्ध स्वाद और रंग विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 15 minutes - 3
भुनाई शुरू करें: भूनने के बाद, बछड़े के मांस को बर्तन से निकाल कर अलग रख दें। यदि बर्तन के नीचे कोई भूरे रंग के टुकड़े चिपके हुए हैं, तो थोड़ी सी सफेद शराब (यदि उपयोग कर रहे हैं) या थोड़ा सा शोरबा डालकर खुरचें। बछड़े के मांस को वापस बर्तन में रखें। बीफ या बछड़े का शोरबा रोस्ट के चारों ओर डालें। बर्तन को ढक्कन या भारी-भरकम एल्यूमीनियम पन्नी से कसकर ढक दें।
⏱️ 10 minutes - 4
कोमल होने तक भूनें: ढके हुए बर्तन को प्रीहीटेड ओवन में रखें। 1 घंटा 30 मिनट से 2 घंटे तक भूनें, या जब तक बछड़े का मांस बहुत कोमल न हो जाए और उसका आंतरिक तापमान 71°C (160°F) तक न पहुँच जाए। रोस्ट को हर 30-40 मिनट में पकाने के रस से सींचते रहें ताकि वह नम और स्वादिष्ट बना रहे। यदि तरल का स्तर बहुत कम हो जाता है, तो थोड़ा और शोरबा या पानी डालें।
⏱️ 5 minutes - 5
आराम दें और काटें: पकने के बाद, बछड़े के मांस को सावधानी से बर्तन से निकालें और कटिंग बोर्ड पर रखें। इसे ढीले ढंग से पन्नी से ढक दें और कम से कम 15-20 मिनट के लिए आराम करने दें। यह आराम का समय रस को मांस में फिर से वितरित करने की अनुमति देता है, जिससे एक नम और कोमल परिणाम सुनिश्चित होता है।
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
चटनी बनाएँ: जब मांस आराम कर रहा हो, तब चटनी तैयार करें। बर्तन में पकाने वाले तरल से किसी भी अतिरिक्त वसा को हटा दें। यदि आप गाढ़ी चटनी चाहते हैं, तो आप तरल को उबालकर कम कर सकते हैं, या 1 बड़ा चम्मच आटा और 2 बड़े चम्मच ठंडा पानी या शोरबा का घोल बनाकर गाढ़ा कर सकते हैं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ चटनी को सीज़न करें।
⏱️ 20 minutes - 7
परोसें: आराम किए हुए बछड़े के मांस के रोस्ट को रेशों के विपरीत मोटे, बड़े टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को एक सर्विंग प्लेट पर सजाएं और ऊपर से गर्म चटनी को अच्छी तरह से डालें। पारंपरिक पोलिश साइड डिश के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 5 minutes - 8
In a small bowl, whisk together the sour cream and flour until smooth. Gradually whisk this mixture into the simmering pan juices. Continue to cook, stirring constantly, until the gravy thickens to your desired consistency. Season with salt and pepper to taste. Do not boil the gravy vigorously after adding the sour cream, as it may curdle.
⏱️ 10 minutes - 9
Carve the rested veal roast into thick slices. Serve hot, generously spooning the warm sour cream gravy over the meat. Garnish with fresh chopped dill or parsley.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी गहरे स्वाद के लिए, सीज़न करने से पहले बछड़े के मांस को अधिक बेकन या बीफ फैट की पट्टियों से लार्ड करने पर विचार करें।
- ✓समान रूप से पकने को बढ़ावा देने के लिए भूनने से पहले बछड़े का मांस कम से कम 30 मिनट तक कमरे के तापमान पर हो, यह सुनिश्चित करें।
- ✓आराम करने वाले चरण को न छोड़ें; यह एक रसदार रोस्ट के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि आपके पास डच ओवन नहीं है, तो आप मांस को एक कड़ाही में भून सकते हैं और फिर उसे रोस्टिंग पैन में स्थानांतरित कर सकते हैं, तरल डालकर और ओवन के समय के लिए कसकर पन्नी से ढक सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- जड़ी-बूटी का सेवन: मांस को लार्ड करते समय लहसुन और बेकन के साथ ताजी जड़ी-बूटियाँ जैसे ऋषि या रोज़मेरी शामिल करें।
- मलाईदार चटनी: अधिक समृद्ध चटनी के लिए, परोसने से ठीक पहले कम किए गए पकाने के रस में कुछ बड़े चम्मच भारी क्रीम या खट्टा क्रीम मिलाएं।
- सब्जी का समावेश: कुछ व्यंजनों में गाजर और पार्सनिप जैसी जड़ वाली सब्जियां शामिल होती हैं, जिन्हें टुकड़ों में काटा जाता है, और बछड़े के मांस के साथ भुना जाता है। इन्हें पैन के रस के साथ प्यूरी करके अधिक पौष्टिक चटनी बनाई जा सकती है।