Pyzy Z Mięsem(Pyzy z Mięsem)
Polish Potato Dumplings with Meat Filling
Pyzy z mięsem, जिसका अनुवाद 'मीट के साथ पकौड़ी' होता है, एक प्रिय पारंपरिक पोलिश व्यंजन है। ये पौष्टिक, गोल आलू के पकौड़ी एक स्वादिष्ट मीट की फिलिंग को घेरे रहती हैं, जो एक आरामदायक और पौष्टिक भोजन प्रदान करती हैं। ऐतिहासिक रूप से एक साधन संपन्न किसान व्यंजन, यह पोलैंड भर में पसंद किए जाने वाले पाक प्रधान बन गया है।
🧂 सामग्री
- 1 kg (about 2.2 lbs) आलू (स्टार्च वाले)(लगभग 3.3 lbs. उबले और कच्चे का मिश्रण आदर्श है।)
- 100g (about 3/4 cup) पोर्क शोल्डर या बीफ़(लगभग 1 lb, पका हुआ और बारीक पिसा हुआ या कीमा बनाया हुआ।)
- 200g (about 1 cup) पीला प्याज(फिलिंग के लिए 1, भूनने के लिए 1)
- 300g (about 2/3 lb) लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 1 medium मक्खन(प्याज भूनने और फिलिंग को समृद्ध करने के लिए)
- 1 teaspoon बीफ़ या चिकन शोरबा(लगभग 1/4 कप, फिलिंग के लिए)
- 1/2 teaspoon सूखे मार्जोरम(स्वादानुसार)
- for serving नमक(आटे और फिलिंग के लिए, स्वादानुसार समायोजित करें)
- as needed काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
फिलिंग तैयार करें: पोर्क शोल्डर या बीफ़ को नरम होने तक पकाएं। इसे ठंडा होने दें, फिर इसे बारीक पीस लें या कीमा बना लें। एक मध्यम प्याज को बारीक काट लें और 1 बड़े चम्मच मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक कटोरे में, पिसे हुए मांस, भुने हुए प्याज, कीमा बनाया हुआ लहसुन, 60 मिली (1/4 कप) शोरबा, 1.5 छोटा चम्मच मार्जोरम, 0.5 छोटा चम्मच नमक और 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें। यदि आवश्यक हो तो स्वाद लें और मसाला समायोजित करें।
⏱️ 20 minutes - 2
आलू तैयार करें: 1 किलो (लगभग 2.2 lbs) स्टार्च वाले आलू को छीलकर बहुत नरम होने तक उबालें। उन्हें अच्छी तरह से छान लें और चिकना होने तक मैश करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ न रह जाए। मैश किए हुए आलू को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक प्लेट पर फैलाएं। बचे हुए 500 ग्राम (लगभग 1.1 lbs) कच्चे आलू को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। कद्दूकस किए हुए कच्चे आलू को चीज़क्लोथ या साफ किचन टॉवल में रखें और जितना हो सके उतना तरल निचोड़ लें। तरल को अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 3
आटा बनाएं: एक बड़े कटोरे में, ठंडे मैश किए हुए आलू को निचोड़े हुए कच्चे आलू के गूदे के साथ मिलाएं। अंडा और 1 छोटा चम्मच नमक डालें। धीरे-धीरे आलू का आटा (लगभग 120 ग्राम या 1 कप) और वैकल्पिक मैदा (लगभग 25 ग्राम या 3 बड़े चम्मच) डालें, तब तक मिलाएं जब तक एक नरम, सघन आटा न बन जाए। आटा थोड़ा चिपचिपा लेकिन संभालने योग्य होना चाहिए। यदि यह बहुत गीला है, तो थोड़ा और आलू का आटा डालें। यदि यह बहुत सूखा है, तो बचे हुए आलू के तरल की थोड़ी मात्रा डाली जा सकती है।
⏱️ 5 minutes - 4
Pyzy बनाएं: अपने हाथों को आलू के आटे से हल्का छिड़कें। आटे का एक हिस्सा (लगभग एक छोटे संतरे के आकार का) लें और इसे अपनी हथेली में एक डिस्क में चपटा करें। केंद्र में लगभग 1-2 छोटे चम्मच ठंडी मीट फिलिंग रखें। सावधानी से आटे के किनारों को फिलिंग के ऊपर और चारों ओर मोड़ें, इसे पूरी तरह से सील करें। एक चिकनी, गोल गेंद बनाने के लिए भरे हुए आटे को अपनी हथेलियों के बीच धीरे से रोल करें। बचे हुए आटे और फिलिंग के साथ दोहराएं।
⏱️ 15 minutes - 5
Pyzy पकाएं: पानी के एक बड़े बर्तन को तेज़ उबाल लें। उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच आलू का आटा डालें (यह चिपकने से रोकने में मदद करता है)। सावधानी से बने हुए pyzy को बैचों में उबलते पानी में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बर्तन में बहुत अधिक न भरें। उन्हें नीचे चिपकने से रोकने के लिए धीरे से हिलाएं। जैसे ही pyzy सतह पर तैरने लगें, आँच को धीमी आँच पर कर दें और लगभग 5-7 मिनट तक या पूरी तरह से पकने तक पकाएं।
⏱️ 20 minutes - 6
गार्निश तैयार करें और परोसें: जब pyzy पक रहे हों, तो बचे हुए मध्यम प्याज को बारीक काट लें और 1 बड़े चम्मच तेल या मक्खन में सुनहरा भूरा और थोड़ा कुरकुरा होने तक भूनें। पकने के बाद, pyzy को पानी से निकालने के लिए एक छिद्रपूर्ण चम्मच का उपयोग करें। भुने हुए प्याज के साथ अच्छी तरह से ऊपर से तुरंत परोसें। पिघला हुआ मक्खन या कुरकुरे बेकन के टुकड़े भी पारंपरिक साथी हैं।
⏱️ 5 minutes - 7
Steam the pyzy: Carefully place the formed dumplings into the boiling water steamer basket, ensuring they do not touch each other (they will expand slightly). Cover the pot tightly and reduce the heat to medium-high, maintaining a strong steam. Steam for approximately 25 minutes, or until the dumplings are firm, slightly puffed, and cooked through. You can test one by carefully removing it and cutting it open to check that the meat is fully cooked and the dough is tender.
⏱️ 25 minutes - 8
Serve: While the pyzy are steaming, prepare the serving. Traditionally, finely diced pork belly or bacon is rendered until crispy to make 'skwarki' (cracklings), and the rendered fat is used. Serve the hot pyzy immediately, drizzled with the rendered pork fat, melted butter, or topped with crispy pork cracklings. A dollop of sour cream is also a delicious accompaniment.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे अच्छी आटे की स्थिरता के लिए, मिलाने से पहले मैश किए हुए आलू पूरी तरह से ठंडे हों। यह आटे को चिपचिपा होने से रोकता है।
- ✓यदि आटा संभालने के लिए बहुत चिपचिपा है, तो अपने हाथों और काम करने की सतह को आलू के आटे से हल्का छिड़कें।
- ✓Pyzy उबालते समय बर्तन को बहुत अधिक न भरें, क्योंकि इससे वे एक साथ चिपक सकते हैं और असमान रूप से पक सकते हैं।
- ✓कद्दूकस किए हुए कच्चे आलू से निकलने वाले तरल में स्टार्च होता है। आप इसे जमने दे सकते हैं, पानी डाल सकते हैं, और यदि आटा बहुत गीला लगे तो स्टार्च को अपने आटे में मिला सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में थोड़ा सख्त बनावट के लिए आटे में थोड़ी मात्रा में मैदा मिलाने का सुझाव दिया जाता है।
- फिलिंग को पके हुए और पिसे हुए विभिन्न प्रकार के मांस जैसे चिकन, टर्की, या पोर्क और बीफ़ के मिश्रण से बदला जा सकता है।
- अधिक स्वादिष्ट फिलिंग के लिए, एक बड़ा चम्मच मक्खन या कुछ बचा हुआ मीट का रस मिलाएं।