👨‍🍳 निर्देश

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   भरावन के लिए: सूखे मशरूम को कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए गरम पानी में भिगो दें। छान लें, भिगोए हुए पानी को अलग रख लें। भीगे हुए मशरूम को ढकने के लिए पर्याप्त ताज़े पानी में लगभग 20 मिनट तक उबालें। छान लें, पानी अलग रख लें, और बारीक पीस लें।

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   बंदगोभी (sauerkraut) को ठंडे पानी से धो लें और बहुत अच्छी तरह से निचोड़ लें। अतिरिक्त पानी निकाल दें।

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   एक बड़े कड़ाही में 2 बड़े चम्मच मक्खन मध्यम आँच पर गरम करें। बारीक कटे प्याज़ डालें और नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें।

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   कड़ाही में प्याज़ के साथ बारीक कटे ताज़े मशरूम डालें। जब तक वे अपना पानी छोड़ दें और भूरे होने लगें, तब तक पकाएं, लगभग 5-7 मिनट।

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   कड़ाही में पीसे हुए फिर से हाइड्रेटेड मशरूम, निचोड़ी हुई बंदगोभी (sauerkraut), वनस्पति शोरबा, अलग रखा हुआ मशरूम का पानी (तलछट हटाने के लिए छान लें), और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: किसी भी तलछट से बचने के लिए मशरूम के पानी को ध्यान से छान लें।
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   बिना ढके, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी सूख न जाए और मिश्रण गाढ़ा और पेस्ट जैसा न हो जाए, लगभग 20-30 मिनट। बाकी 3 बड़े चम्मच मक्खन और कटा हुआ पार्सले (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालकर मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। भरावन को पूरी तरह ठंडा होने दें।

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   आटे के लिए: एक बड़े कटोरे में, मैदा और नमक को फेंट लें। बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें अंडा, वनस्पति तेल और गुनगुना पानी डालें। कांटा से तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदरा आटा न बन जाए।

   💡 पेशेवर सुझाव: आटा नरम होना चाहिए लेकिन बहुत ज़्यादा चिपचिपा नहीं।
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   आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें और चिकना और लोचदार होने तक 3-5 मिनट तक गूंधें। प्लास्टिक रैप से ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें।

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   आटे को 3-4 भागों में बाँट लें। हल्के मैदे वाली सतह पर, एक भाग को बहुत पतला (लगभग 1/8 इंच या 2 मिमी मोटा) बेल लें। 2.5-3 इंच के गोल कटर का उपयोग करके वृत्त काट लें।

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    प्रत्येक आटे के वृत्त के बीच में लगभग 1 चम्मच ठंडा भरावन रखें। आटे के किनारों को पानी से गीला करें, अर्ध-वृत्त बनाने के लिए आधा मोड़ें, और सील करने के लिए किनारों को मजबूती से दबाएं। चाहें तो कांटे से किनारों को कुरकुरा करें।

    💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि उबलते समय भरावन बाहर न निकले, इसलिए किनारों को अच्छी तरह से सील करें।
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    नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन तेज़ उबलने तक लाएं। आँच को धीमी आंच पर कम करें। सावधानी से एक बार में पिएरोगी (लगभग 7-10) बैचों में डालें, चिपकने से रोकने के लिए धीरे-धीरे हिलाएं। जब तक वे सतह पर तैरने न लगें तब तक पकाएं, फिर अतिरिक्त 2-3 मिनट तक उबालें।

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    पिएरोगी को झारे (slotted spoon) से निकालें और अच्छी तरह से पानी निकाल दें। तुरंत भुने हुए प्याज़, खट्टा क्रीम, या कुरकुरे तले हुए बेकन के साथ परोसें।

    💡 पेशेवर सुझाव: अधिक कुरकुरापन के लिए, उबले हुए पिएरोगी को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक पैन-फ्राई करें।