Szarlotka(Szarlotka (पोलिश एप्पल पाई))
Polish Apple Cake
Szarlotka एक प्रिय पोलिश मिठाई है, जो मूल रूप से एक देहाती एप्पल पाई है जिसमें मक्खन जैसा, थोड़ा मीठा शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बेस और टॉपिंग होती है, जो नरम, मसालेदार सेबों से भरी होती है। यह एक आरामदायक ट्रीट है, जिसे अक्सर पाउडर चीनी की हल्की परत या आइसक्रीम के स्कूप के साथ गरमागरम खाया जाता है, जो पोलिश शरद ऋतु के स्वाद का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 400g मैदा(लगभग 420 ग्राम)
- 200g दानेदार चीनी(अलग-अलग, कुल लगभग 150 ग्राम)
- 150g बेकिंग पाउडर(Divided: 100g for filling, 50g for pastry)
- 1 नमक(For the pastry)
- 1 tsp बिना नमक वाला मक्खन(2 स्टिक, ठंडा और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, लगभग 225 ग्राम)
- 1/2 tsp बड़े अंडे(अलग-अलग; डो के लिए जर्दी का उपयोग करें, वैकल्पिक मेरिंग्यू के लिए सफेदी)
- 1.5kg अंडे की जर्दी(डो के लिए अतिरिक्त)
- 1 tbsp वनीला एक्सट्रेक्ट(Adjust to taste)
- 1 tbsp खट्टा क्रीम या गाढ़ा दही(ठंडा)
- For dusting (optional) सेब(लगभग 6-8 मध्यम आकार के सेब, खट्टे और मीठे किस्मों का मिश्रण जैसे ग्रैनी स्मिथ, हनीक्रिस्प, या ब्रेबर्न (लगभग 1.5 किग्रा))
👨🍳 निर्देश
- 1
डो तैयार करें: एक बड़े कटोरे या फूड प्रोसेसर में, मैदा, 1/2 कप दानेदार चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। ठंडा, कटा हुआ मक्खन डालें और पेस्ट्री ब्लेंडर, अपनी उंगलियों का उपयोग करके, या फूड प्रोसेसर में पल्स करके तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न दिखने लगे। एक अलग छोटे कटोरे में, 2 बड़े अंडों (यदि मेरिंग्यू बना रहे हैं तो सफेदी बचाकर रखें), 2 अतिरिक्त अंडे की जर्दी, वनीला एक्सट्रेक्ट, और खट्टा क्रीम या दही को फेंटें। इस गीले मिश्रण को सूखे सामग्री में मिलाएं और तब तक मिलाएं जब तक एक एकजुट डो न बन जाए। ज्यादा न मिलाएं। डो को दो भागों में बांटें, एक हिस्सा लगभग दो-तिहाई और दूसरा एक-तिहाई। प्रत्येक हिस्से को डिस्क का आकार दें, कसकर प्लास्टिक रैप में लपेटें, और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
सेब की फिलिंग तैयार करें: सेबों को छीलें, बीज निकालें और लगभग 1/4 इंच (0.5 सेमी) मोटे टुकड़ों में काट लें। कटे हुए सेबों को नींबू के रस और 1/4 कप दानेदार चीनी के साथ एक बड़े सॉस पैन में डालें। मध्यम आंच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 10-15 मिनट तक या सेब थोड़े नरम होने तक, लेकिन अभी भी अपना आकार बनाए रखें और अधिकांश तरल उड़ जाए, तब तक पकाएं। दालचीनी मिलाएं। आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 15 minutes - 3
Szarlotka को असेंबल करें: अपने ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें। 9x13 इंच बेकिंग पैन या 8-इंच स्प्रिंगफॉर्म पैन को हल्का चिकना करें और मैदे से डस्ट करें। फ्रिज से डो की बड़ी डिस्क निकालें। आप इसे या तो तैयार पैन के तले में समान रूप से दबा सकते हैं, या अधिक देहाती तरीका अपनाने के लिए, इसे सीधे पैन में बॉक्स ग्रेट के बड़े छेदों का उपयोग करके कद्दूकस करें और एक समान परत बनाने के लिए नीचे दबाएं। यदि स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो डो को किनारों तक भी दबाएं। कांटे से नीचे की परत को कई बार छेदें।
⏱️ 10 minutes - 4
बेस को बेक करें: तैयार पैन को प्रीहीटेड ओवन में रखें और क्रस्ट को लगभग 12-15 मिनट तक बेक करें, जब तक कि यह हल्का सुनहरा न हो जाए। यह प्री-बेकिंग गीले तले को रोकने में मदद करता है। ओवन से निकालें।
⏱️ 5 minutes - 5
फिलिंग और टॉपिंग डालें: ठंडी सेब की फिलिंग को प्री-बेक्ड क्रस्ट पर समान रूप से फैलाएं। फ्रिज से बची हुई छोटी डो डिस्क निकालें। इस डो को सीधे सेब की फिलिंग के ऊपर कद्दूकस करें, जिससे एक समान क्रम्बल या टॉपिंग बन जाए। यदि आप चाहें, तो आप इस डो को पतला करके सेबों के ऊपर दूसरी परत के रूप में रख सकते हैं, और फिर चाकू से निशान लगा सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 6
Szarlotka को बेक करें: ओवन का तापमान 180°C (350°F) तक कम करें। लगभग 40-50 मिनट तक या जब तक टॉपिंग सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए और फिलिंग उबलने लगे, तब तक बेक करें। यदि टॉपिंग बहुत जल्दी भूरी होने लगे, तो आप पैन को एल्यूमीनियम फॉयल से ढीला ढक सकते हैं।
⏱️ 50-60 minutes - 7
ठंडा करें और परोसें: szarlotka को काटने और परोसने से पहले पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह फिलिंग को ठीक से सेट करने की अनुमति देता है। यदि चाहें तो पाउडर चीनी से डस्ट करें, और गरमागरम या कमरे के तापमान पर परोसें। यह अपने आप में या व्हिप्ड क्रीम के एक गुड़िया या वेनिला आइसक्रीम के स्कूप के साथ स्वादिष्ट लगता है।
⏱️ Cooling time: 30+ minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓विभिन्न प्रकार के सेबों (खट्टे और मीठे) के मिश्रण का उपयोग सबसे अच्छा स्वाद और बनावट प्रदान करता है।
- ✓एक नरम पेस्ट्री के लिए सभी डो सामग्री, विशेष रूप से मक्खन और खट्टा क्रीम/दही, बहुत ठंडी होनी चाहिए।
- ✓गीले क्रस्ट को रोकने के लिए असेंबल करने से पहले सेब की फिलिंग को पूरी तरह से ठंडा करना महत्वपूर्ण है।
- ✓टॉपिंग के लिए डो को कद्दूकस करना अक्सर इसे बेलने से आसान होता है, खासकर यदि डो अच्छी तरह से ठंडा हो।
- ✓साफ कटाई के लिए szarlotka को काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने देना महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मेरिंग्यू टॉपिंग के लिए, बचे हुए अंडे की सफेदी को कुछ बड़े चम्मच चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएं, फिर कद्दूकस किए हुए डो टॉपिंग डालने से पहले इसे सेब की फिलिंग पर फैलाएं।
- अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए सेब की फिलिंग में मुट्ठी भर किशमिश या कटे हुए बादाम डालें।
- कुछ रेसिपी अतिरिक्त नमी को सोखने के लिए सेब डालने से पहले नीचे के क्रस्ट पर ब्रेडक्रंब की एक पतली परत का सुझाव देती हैं।