Polish Wild Mushroom and Buckwheat Stuffed Cabbage Rolls(पोलिश जंगली मशरूम और बकवीट भरे गोभी रोल)
पारंपरिक गोłąbki का एक गहरा स्वादिष्ट और देहाती रूप, ये गोभी रोल जंगली मशरूम, पौष्टिक बकवीट ग्रोट्स और सुगंधित जड़ी-बूटियों के एक स्वादिष्ट मिश्रण से भरे हुए हैं, जो सभी एक समृद्ध टमाटर-आधारित सॉस में उबाले जाते हैं। यह व्यंजन पोलिश जंगलों की प्रचुरता और इसके व्यंजनों की आरामदायक प्रकृति को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 1 head बड़ी हरी गोभी
- 50 g सूखे जंगली मशरूम (जैसे, पोर्सिनी, चैंटरेल)
- 150 g बकवीट ग्रोट्स (काश)
- 1 large प्याज, बारीक कटा हुआ
- 3 cloves लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 2 tbsp मक्खन
- 1 liter वनस्पति शोरबा
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 3 tbsp ताजा डिल, कटा हुआ
- 1 tbsp ताजा मार्जोरम, कटा हुआ
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 2 तेज पत्ता
- 4 ऑलस्पाइस बेरीज
👨🍳 निर्देश
- 1
सूखे मशरूम को कम से कम 30 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें। पानी निकाल दें, भिगोने वाले पानी को बचा लें, और मशरूम को बारीक काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: भिगोने से पहले मशरूम को अच्छी तरह साफ कर लें। - 2
पैकेज के निर्देशों के अनुसार बकवीट ग्रोट्स पकाएं। पानी निकालकर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: बकवीट को ज़्यादा न पकाएं; यह थोड़ा सख्त रहना चाहिए। - 3
गोभी को कोर करें और धीरे-धीरे एक-एक करके पत्ते निकालें। पत्तों को उबलते पानी में 3-5 मिनट तक नरम होने तक ब्लांच करें। प्रत्येक पत्ते की मोटी केंद्रीय नस को काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: पत्ते फटे बिना उन्हें सावधानी से अलग करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। - 4
एक बड़े कड़ाही में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: प्याज को भूनने से उनकी मिठास निकल आती है। - 5
कटा हुआ मशरूम कड़ाही में डालें और तब तक पकाएं जब तक सारा पानी वाष्पित न हो जाए और मशरूम हल्के भूरे रंग के न हो जाएं, लगभग 8-10 मिनट।
💡 पेशेवर सुझाव: यह कदम मशरूम के स्वाद को केंद्रित करता है। - 6
एक बड़े कटोरे में, पके हुए बकवीट, भुने हुए मशरूम और प्याज का मिश्रण, कटा हुआ डिल, कटा हुआ मार्जोरम, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: भरवां सामग्री का स्वाद लें और आवश्यकतानुसार मसाले समायोजित करें। - 7
प्रत्येक ब्लांच किए हुए गोभी के पत्ते पर थोड़ी मात्रा में भरावन रखें। किनारों को अंदर की ओर मोड़ें और एक साफ पार्सल बनाने के लिए कसकर रोल करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि भरावन अच्छी तरह से बंद है ताकि खाना बनाते समय यह बाहर न निकले। - 8
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, बचा हुआ मशरूम भिगोने वाला पानी (गाद हटाने के लिए छानकर), वनस्पति शोरबा, टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस बेरीज मिलाएं। उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: किसी भी रेत या गाद से बचने के लिए मशरूम के पानी को छानना महत्वपूर्ण है। - 9
भरवां गोभी रोल को धीरे-धीरे उबलते पानी में डालें। सुनिश्चित करें कि वे ज्यादातर डूबे हुए हैं। बर्तन को ढक दें और 1 घंटे से 1 घंटे 30 मिनट तक या गोभी बहुत नरम होने और भरावन गरम होने तक धीरे-धीरे उबालें।
💡 पेशेवर सुझाव: नरम गोभी रोल के लिए कम और धीमी आँच पर उबालना महत्वपूर्ण है। - 10
परोसने से पहले तेज पत्ते और ऑलस्पाइस बेरीज निकाल दें। गर्मागर्म परोसें, पकाने वाले पानी के एक चम्मच के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव: ये खट्टी क्रीम के एक डलोप या कुरकुरे ब्रेड के साथ परोसने के लिए उत्कृष्ट हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी समृद्ध स्वाद के लिए, भरावन में थोड़ा सा भुना हुआ कीमा बनाया हुआ पोर्क या बीफ जोड़ा जा सकता है।
- ✓यदि ताज़े जंगली मशरूम उपलब्ध हों, तो सूखे के बजाय उनका उपयोग करें, आवश्यकतानुसार मात्रा बढ़ा दें।
- ✓गोभी रोल का स्वाद रात भर में और भी बढ़ जाता है, जिससे यह एक बेहतरीन पहले से बनायी जा सकने वाली डिश बन जाती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्मोकी स्वाद के लिए भरावन में एक बड़ा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका डालें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, किसी भी मांस को छोड़ दें और सुनिश्चित करें कि वनस्पति शोरबा का उपयोग किया गया है।
- मैश किए हुए आलू या एक साधारण हरी सलाद के साथ परोसें।