👨‍🍳 निर्देश

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   खट्टा राई स्टार्टर (ज़कवास) तैयार करें: एक साफ कांच के जार में, 1 कप (110 ग्राम) राई के आटे को 3 कप (710 मिली) उबले और ठंडे किए हुए पानी के साथ मिलाएं। 4 कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, 3 तेज पत्ते और 3 ऑलस्पाइस बेरी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। जार को एक साफ कपड़े या कागज़ के तौलिये से ढक दें और रबर बैंड से सुरक्षित करें। इसे कमरे के तापमान (लगभग 22-24°C / 72-75°F) पर, सीधी धूप से दूर, 5 से 7 दिनों तक रखा रहने दें। इसे हर दिन एक साफ चम्मच से हिलाएं। जब स्टार्टर में एक सुखद, तीखी सुगंध आ जाए और छोटे बुलबुले दिखने लगें, तो यह तैयार है। तैयार होने पर, लहसुन, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस बेरी को हटा दें, और स्टार्टर को फ्रिज में स्टोर करें।

   ⏱️ 10 minutes
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   मांस और सुगंधित सामग्री पकाएं: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर कटे हुए स्मोक्ड बेकन को कुरकुरा होने और वसा निकलने तक भूनें, लगभग 5-7 मिनट। एक छेद वाले चम्मच से बेकन को निकाल कर अलग रख दें, बर्तन में निकली हुई वसा छोड़ दें। बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारभासी होने तक भूनें, लगभग 5 मिनट। कटे हुए स्मोक्ड पोलिश सॉसेज डालें और हल्के भूरे होने तक, लगभग 3-4 मिनट और पकाएं। कच्चे सफेद पोलिश सॉसेज को हिलाएं और लगभग 5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह जमना शुरू न हो जाए। पके हुए मांस को बेकन के साथ निकाल कर अलग रख दें।

   ⏱️ 5 days
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   आधार सब्जियां उबालें: बर्तन में निकली हुई वसा और भुनी हुई सुगंधित सामग्री के साथ कटी हुई गाजर और अजवाइन की जड़ (और यदि उपयोग कर रहे हैं तो अजमोद की जड़) डालें। लगभग 5 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं। चिकन या वेजिटेबल ब्रोथ डालें और अलग रखा हुआ पका हुआ बेकन डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच कम करें, ढक दें और कम से कम 1.5 घंटे तक उबलने दें, या जब तक जड़ वाली सब्जियां नरम न हो जाएं। यह लंबी उबाल एक समृद्ध स्वाद आधार विकसित करती है।

   ⏱️ 10 minutes
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   आलू और मसाले डालें: उबलते शोरबा में कटे हुए आलू डालें और लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं, या जब तक आलू नरम न हो जाएं। तैयार सफेद पोलिश सॉसेज और रगड़ी हुई सूखी मार्जोरम को हिलाएं। स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। याद रखें कि सॉसेज और बेकन पहले से ही नमकीन होते हैं, इसलिए ज्यादा नमक डालने से पहले स्वाद लें।

   ⏱️ 35 minutes
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   ज़कवास शामिल करें और समाप्त करें: एक छोटी कटोरी में, लगभग 1 कप (240 मिली) गर्म सूप के तरल को भारी क्रीम और 2 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ फेंटें। यह टेम्परिंग प्रक्रिया क्रीम को फटने से रोकने में मदद करती है। धीरे-धीरे तैयार खट्टे राई स्टार्टर (ज़कवास) का लगभग 2 कप (475 मिली) सूप में फेंटें। सूप को धीरे-धीरे उबलने दें, लेकिन इसे ज़ोर से उबलने न दें, क्योंकि इससे सूप अलग हो सकता है या दानेदार हो सकता है। अगले 5-10 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद आपस में मिल सकें। यदि आप अतिरिक्त तीखापन चाहते हैं तो वैकल्पिक तैयार हॉर्सरैडिश को हिलाएं।

   ⏱️ 25 minutes
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   परोसें: गर्म ज़ुरेक को कटोरे में डालें। प्रत्येक सर्विंग को आधे किए हुए उबले अंडे और यदि चाहें तो ताज़ी मार्जोरम या अजमोद के छिड़काव से गार्निश करें। पारंपरिक रूप से, इसे कुरकुरी ब्रेड के साथ भी परोसा जाता है।

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Temper and Finish the Soup: In a small bowl, whisk together the sour cream and about 1 cup (240ml) of the hot soup liquid until smooth. This tempering process prevents the sour cream from curdling when added to the hot soup. Pour the tempered sour cream mixture back into the pot. Stir in the marjoram. Heat gently for another 2-3 minutes until the soup is warmed through, but do not let it boil.

   ⏱️ 5 minutes
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   Serve: Ladle the hot żurek into bowls. Garnish each serving with slices of the cooked white sausage, the reserved diced bacon, and a halved or quartered hard-boiled egg. Offer grated horseradish on the side for guests to add according to their preference. This soup is a quintessential part of the Polish Easter feast.

   ⏱️ 5 minutes