Caldo Santo(काल्डो सैंटो)
एक समृद्ध और आरामदायक प्यूर्टो रिकन समुद्री भोजन स्टू, जो पारंपरिक रूप से लेंट के दौरान तैयार किया जाता है, जिसमें मछली, शेलफिश और जड़ वाली सब्जियों के मिश्रण के साथ एक मलाईदार नारियल शोरबा होता है।
🧂 सामग्री
- 1 tablespoon जैतून का तेल या अचियोते तेल
- 1 medium सफेद प्याज(छिला हुआ और पतला कटा हुआ)
- 0.33 cup सोफ्रिटो
- 5 cloves लहसुन(छिला हुआ और कीमा बनाया हुआ)
- 1 inch piece अदरक(छिला हुआ और कीमा बनाया हुआ)
- 4 cups मछली का स्टॉक
- 3 cups नारियल का दूध
- 0.25 cup मैनज़ानिला जैतून(बिना बीज का)
- 1 tablespoon केपर्स
- 2 large तेज पत्ते
- 1 tablespoon एडोबो सीज़निंग(स्वादानुसार, अधिक)
- 1.5 teaspoons अचियोते और कुलान्ट्रो के साथ साज़ोन
- 0.25 teaspoon पिसी हुई ऑलस्पाइस(वैकल्पिक)
- 0.5 teaspoon काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- 0.5 pound यका (कसावा)(छिला हुआ और 1/2-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 0.5 pound बटाटा (शकरकंद)(छिला हुआ और 1/2-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 0.5 pound कैलाबज़ा (वेस्ट इंडियन कद्दू)(छिला हुआ और 1/2-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 0.5 pound नमकीन कॉडफिश (बाकलाब)(नमकीनपन निकाला हुआ, 1-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 0.5 pound ताज़ी मछली के टुकड़े (जैसे, रेड स्नैपर)(1-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 0.5 pound झींगा(छिला हुआ और नसें निकाली हुई)
- 0.25 pound केकड़े का मांस(पका हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े डच ओवन या काल्डरो में, मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज, सोफ्रिटो, कीमा बनाया हुआ लहसुन और कीमा बनाया हुआ अदरक डालें। खुशबू आने तक और प्याज के पारदर्शी होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक भूनें।
⏱️ 4 minutes - 2
मछली का स्टॉक और नारियल का दूध डालें। सुगंधित सामग्री के साथ मिलाने के लिए हिलाएँ। जैतून, केपर्स, तेज पत्ते, एडोबो, साज़ोन, ऑलस्पाइस (यदि उपयोग कर रहे हैं), और काली मिर्च डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि सभी मसाले अच्छी तरह से वितरित हों। - 3
तरल को उबाल लें, फिर क्यूब्स में कटी हुई यका, बटाटा और कैलाबज़ा डालें। आँच को कम करें, ढक दें, और जड़ वाली सब्जियाँ नरम होने तक, लगभग 20-25 मिनट तक उबालें।
⏱️ 25 minutes💡 पेशेवर सुझाव: चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाएँ। - 4
नमकीनपन निकाला हुआ कॉडफिश, ताज़ी मछली के टुकड़े, झींगा और केकड़े का मांस बर्तन में डालें। धीरे से हिलाएँ और तब तक उबालते रहें जब तक कि समुद्री भोजन पक न जाए और अपारदर्शी न हो जाए, लगभग 8-10 मिनट।
⏱️ 10 minutes💡 पेशेवर सुझाव: समुद्री भोजन को ज़्यादा पकाने से बचें। - 5
तेज पत्ते निकाल दें। स्वादानुसार एडोबो और नमक से सीज़निंग को एडजस्ट करें। गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: काल्डो सैंटो को अक्सर सादे चावल के साथ परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बाकलाब का नमकीनपन ठीक से निकालना स्टू के स्वाद को संतुलित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓आप मालांग या न्यमे जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं।
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, घर का बना मछली का स्टॉक उपयोग करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त गहराई के लिए मछली स्टॉक के साथ सफेद वाइन का एक छींटा डालें।
- सीप या क्लैम जैसे अन्य प्रकार के समुद्री भोजन शामिल करें।