Pasteles(पास्टेलस डे मासा)
पास्टेलस डे मासा एक विशिष्ट प्यूर्टो रिकन अवकाश व्यंजन है, जो अक्सर उत्सव के मौसम के दौरान सामुदायिक रूप से तैयार किया जाता है। इन स्वादिष्ट पार्सल में एक स्वादिष्ट मासा होता है, जो आमतौर पर जड़ वाली सब्जियों और हरे केले के मिश्रण से बनता है, जो एक समृद्ध, स्टू किए हुए मांस की फिलिंग को घेरता है। केले के पत्तों में लपेटकर और भाप में पकाकर, वे स्वदेशी ताइनो, स्पेनिश और अफ्रीकी पाक प्रभावों का एक सुंदर संलयन का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो प्यूर्टो रिकन विरासत का एक प्रिय हिस्सा बनाते हैं।
🧂 सामग्री
- 12 Pork Shoulder(Trimmed of excess fat and cut into 1-inch cubes)
- 1 kg Annatto Oil(See instructions for making)
- 800 g Sofrito(Fresh or good quality store-bought)
- 0.5 cup Tomato Sauce(For color and subtle flavor. Can be homemade or store-bought.)
- 1 cup Garlic(Minced)
- 0.5 cup Sazon Seasoning(With achiote/annatto for color)
- 24 Adobo Seasoning(Pitted, whole or sliced.)
- 2 tbsp Chicken Broth or Water(As needed for stew)
- 0.5 cup Bay Leaves(As needed for the masa consistency.)
- to taste Pimento Stuffed Olives(Halved)
- to taste Salt(For masa, adjust to taste)
- 1 tbsp Black Pepper(For masa, adjust to taste)
- 24 Green Bananas(Peeled and cut into chunks)
- as needed Yautia (Taro Root)(Peeled and cut into chunks)
👨🍳 निर्देश
- 1
पॉर्क फिलिंग तैयार करें: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आंच पर 1/4 कप एनाट्टो तेल गरम करें। क्यूब्स में कटा हुआ पोर्क डालें और सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें। पोर्क निकाल कर अलग रख दें, बर्तन में बचे हुए तेल को रहने दें। बर्तन में सोफ्रिटो, बारीक कटा हुआ लहसुन, टमाटर सॉस, आधे कटे हुए जैतून, साज़ोन और अडोबो डालें। 2-3 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं। पोर्क को बर्तन में वापस डालें, तेज पत्ते डालें, और मांस को ढकने के लिए पर्याप्त चिकन शोरबा या पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 1.5 से 2 घंटे तक या पोर्क बहुत नरम होने और तरल गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। ऊपर आने वाली किसी भी अशुद्धियों को निकाल दें। मासा के लिए लगभग 2 कप पकाने वाले तरल को आरक्षित करें। तेज पत्ते निकाल दें और फिलिंग को थोड़ा ठंडा होने दें।
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
एनाट्टो तेल बनाएं (यदि पहले से तैयार न हो): एक छोटे सॉसपैन में, 1 कप वनस्पति तेल को 1/3 कप एनाट्टो बीजों के साथ मिलाएं। धीमी आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक धीरे-धीरे गरम करें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि तेल का रंग गहरा नारंगी न हो जाए। बीजों को जलने न दें। आंच से उतार लें, 2 कुचली हुई लहसुन की कलियाँ और 2 तेज पत्ते डालें, पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर तेल को छान लें, ठोस पदार्थ को फेंक दें। मासा के लिए 1/4 कप आरक्षित करें।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
मासा तैयार करें: फूड प्रोसेसर में, बैचों में काम करते हुए, छिले हुए और कटे हुए हरे केले, याऊटिया, हरे प्लांटैन, कैलाबज़ा और आलू को तब तक प्रोसेस करें जब तक वे एक चिकना पेस्ट न बना लें। आपको पहले ग्रेटेर अटैचमेंट का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है, फिर महीन स्थिरता के लिए ब्लेड अटैचमेंट का। प्रोसेस्ड सब्जियों को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। पोर्क फिलिंग से आरक्षित 2 कप पकाने वाला तरल, 1/4 कप एनाट्टो तेल, 1/2 कप वाष्पीकृत दूध (वैकल्पिक, चिकनी बनावट के लिए), 1.5 चम्मच नमक, और 0.5 चम्मच काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह से मिलने तक और स्थिरता गाढ़ी दलिया जैसी होने तक अच्छी तरह मिलाएं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मासा को कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए ठंडा करें।
⏱️ 15 minutes - 4
केले के पत्ते तैयार करें: नम कपड़े से केले के पत्तों से किसी भी अवशेष को धीरे से पोंछ लें। उन्हें लगभग 12x16 इंच के आयताकार टुकड़ों में काट लें। यदि केंद्रीय डंठल बहुत मोटा है, तो आप उसे चाकू से थोड़ा शेव कर सकते हैं। आप चर्मपत्र कागज को भी उसी आकार के आयताकार टुकड़ों में काटेंगे।
⏱️ 1 hour - 5
पास्टेलस को असेंबल करें: चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा समतल बिछाएं। चर्मपत्र कागज के ऊपर केले के पत्ते का एक टुकड़ा रखें। केले के पत्ते को थोड़े से एनाट्टो तेल से हल्का ब्रश करें। केले के पत्ते के केंद्र में लगभग 1/2 कप मासा डालें और इसे लगभग 6-7 इंच लंबी एक पतली अंडाकार आकृति में फैलाएं। ठंडी पोर्क फिलिंग का लगभग 1/4 कप मासा के केंद्र में एक लाइन में रखें। फिलिंग के ऊपर कुछ जैतून और भुनी हुई लाल मिर्च का एक टुकड़ा (वैकल्पिक) डालें।
⏱️ 1 hour 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓हरे केले और प्लांटैन को छीलने में आसानी के लिए, शुरू करने से पहले उन्हें लगभग 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
- ✓मासा तैयार करते समय दस्ताने पहनने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, क्योंकि जड़ वाली सब्जियां और एचीओट तेल हाथों को दाग सकते हैं।
- ✓यदि आपको ताजे केले के पत्ते नहीं मिलते हैं, तो चर्मपत्र कागज या पन्नी का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि केले के पत्ते एक विशिष्ट स्वाद और नमी देते हैं।
- ✓पास्टेलस को पहले से बनाकर फ्रीज किया जा सकता है। स्टीमिंग या उबालकर लगभग 30-45 मिनट तक फिर से गरम करने से पहले पूरी तरह से पिघला दें।
- ✓मासा की स्थिरता गाढ़ी दलिया जैसी होनी चाहिए; यदि बहुत अधिक कड़ा हो तो थोड़े अधिक आरक्षित शोरबा या एक छींटे दूध से समायोजित करें, या यदि बहुत पतला हो तो थोड़ी और कद्दूकस की हुई जड़ वाली सब्जी डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी विकल्प के लिए, पोर्क फिलिंग को मसालेदार छोले, काले सेम, या मशरूम और शिमला मिर्च जैसी भुनी हुई सब्जियों के मिश्रण से बदलें।
- कुछ व्यंजनों में मासा मिश्रण में युका (कसावा) या शकरकंद जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियां भी शामिल होती हैं।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए फिलिंग में टोकिनो (नमकीन सूअर का मांस) का एक छोटा टुकड़ा या पिमेंतो-भरे जैतून को जोड़ा जा सकता है।