Mandi Lahm Madghout(मंडी लहम मदघोट)
एक सुगंधित और नर्म भेड़ का मांस का व्यंजन जिसे प्रेशर में पकाया जाता है, जिससे अविश्वसनीय रूप से मुलायम मांस सुगंधित मसालों से भर जाता है। मदघोट मंडी का एक प्रकार है जो पकाने के समय को कम करने और स्वाद को बढ़ाने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg भेड़ का कंधा या पैर(बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 cups बासमती चावल
- 2 large प्याज(बारीक कटे हुए)
- 6 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कटी हुई)
- 1 tablespoon अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 2 medium टमाटर(कटे हुए)
- 2 tablespoons टमाटर का पेस्ट
- 3 tablespoons वनस्पति तेल
- 1 tablespoon साबुत मसाले (इलायची फली, लौंग, दालचीनी स्टिक, तेज पत्ता)(चावल के लिए)
- 1 tablespoon पिसे हुए मसाले (धनिया, जीरा, हल्दी, काली मिर्च)(भेड़ के मांस के लिए)
- to taste नमक
- 4 cups पानी(चावल के लिए)
- a pinch केसर के धागे(2 बड़े चम्मच गुलाब जल में भिगोए हुए (वैकल्पिक, रंग के लिए))
- for garnish भुने हुए बादाम और किशमिश
👨🍳 निर्देश
- 1
भेड़ के मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह धो लें और थपथपाकर सुखा लें।
- 2
एक प्रेशर कुकर में, मध्यम आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 3
बारीक कटा लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, एक मिनट और भूनें जब तक खुशबू न आने लगे।
- 4
भेड़ के मांस के टुकड़ों को प्रेशर कुकर में डालें और सभी तरफ से ब्राउन होने तक भूनें।
- 5
कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालकर मिलाएँ। टमाटर के गलने तक 2-3 मिनट तक पकाएँ।
- 6
भेड़ के मांस को पिसे हुए मसालों (धनिया, जीरा, हल्दी, काली मिर्च) और नमक के साथ सीज़न करें। अच्छी तरह मिलाएँ।
- 7
भेड़ के मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, लगभग 2-3 कप। प्रेशर कुकर बंद करें और तेज दबाव पर 30-35 मिनट तक या भेड़ का मांस नरम होने तक पकाएँ।
- 8
जब भेड़ का मांस पक रहा हो, तब बासमती चावल को तब तक धो लें जब तक पानी साफ न निकलने लगे। अच्छी तरह पानी निकाल दें।
- 9
एक अलग बर्तन में, एक बड़ा चम्मच तेल या घी गरम करें। साबुत मसाले (इलायची, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता) डालें और सुगंधित होने तक 30 सेकंड तक भूनें।
- 10
धुले हुए चावल को बर्तन में 4 कप पानी और नमक के साथ डालें। उबाल आने दें, फिर आँच को कम करके ढक दें और 15-20 मिनट तक या चावल पकने और पानी सोखने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- 11
जब भेड़ का मांस नरम हो जाए, तो कुकर से दबाव सावधानी से निकालें। यदि अतिरिक्त तरल है, तो आप सॉस को थोड़ा गाढ़ा करने के लिए इसे कुछ मिनट के लिए बिना ढके उबाल सकते हैं।
- 12
परोसने के लिए, पके हुए चावल को एक बड़ी थाली पर फैलाएँ। चावल के ऊपर नर्म भेड़ के मांस के टुकड़े रखें। भेड़ के मांस के पकाने के तरल को ऊपर से डालें।
- 13
भुने हुए बादाम और किशमिश से सजाएँ। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो सुंदर रंग कंट्रास्ट के लिए केसर-गुलाब जल मिश्रण को चावल के कुछ हिस्सों पर छिड़कें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुरक्षा के लिए सुनिश्चित करें कि आपका प्रेशर कुकर अच्छी कार्य स्थिति में हो।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मसालों को समायोजित करें।
- ✓अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप प्रेशर कुकिंग के दौरान भेड़ के मांस में थोड़ी सी सूखी नींबू (लूमी) डाल सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है, तो आप नरम होने तक भेड़ के मांस को एक बर्तन में 1.5-2 घंटे तक धीमी आँच पर पका सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ी मिठास के लिए भेड़ के मांस में कुछ सूखे खुबानी या आलूबुखारे डालें।
- अतिरिक्त सब्जियाँ जोड़ने के लिए भेड़ के मांस के स्टू में कटे हुए शिमला मिर्च या गाजर शामिल करें।