Matazeez with Lamb(मतातज़ीज़ लैम्ब के साथ)
मतातज़ीज़ एक पौष्टिक और देहाती सऊदी अरबियाई व्यंजन है जिसमें हाथ से तोड़े हुए आटे के पकौड़ी को मसालेदार लैम्ब और सब्जियों के गाढ़े स्टू में उबाला जाता है। यह एक आरामदायक और स्वादिष्ट भोजन है, जिसे अक्सर पारिवारिक समारोहों के लिए तैयार किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg लैम्ब शोल्डर(2 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 large प्याज(कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 400 g टमाटर(पिसे हुए)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 2 medium ज़ुकिनी(छिलका उतारा हुआ, बीज निकाला हुआ, और 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 300 g कद्दू या बटरनट स्क्वैश(छिलका उतारा हुआ, बीज निकाला हुआ, और 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 whole सूखे काले नींबू (लूमी)
- 2 दालचीनी की छड़ें
- 4 लौंग
- 4 इलायची की फली(हल्की कुचली हुई)
- 1 tsp पिसा हुआ जीरा
- 1 tsp पिसा हुआ धनिया
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 3 tbsp घी या साफ किया हुआ मक्खन
- 2 cups साबुत गेहूं का आटा
- approx. 1/2 cup पानी(आटे के लिए)
- 1/2 tsp नमक(आटे के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े, मोटे तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। लैम्ब क्यूब्स को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। लैम्ब को निकालकर अलग रख दें।
- 2
बर्तन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच घी डालें। कटे हुए प्याज को नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें, लगभग 5-7 मिनट। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंध आने तक एक मिनट और पकाएं।
- 3
पिसे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालकर मिलाएं। 2-3 मिनट तक पकाएं, बर्तन के तले से चिपके हुए भूरे टुकड़ों को खुरचें।
- 4
लैम्ब को वापस बर्तन में डालें। सूखे काले नींबू, दालचीनी की छड़ें, लौंग, इलायची की फली, पिसा हुआ जीरा, पिसा हुआ धनिया, नमक और काली मिर्च डालें। लैम्ब को लगभग एक इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और 1.5 घंटे तक या लैम्ब के नरम होने तक उबालें।
- 5
लैम्ब के उबलते समय, आटा तैयार करें। एक कटोरे में, साबुत गेहूं का आटा और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालते हुए मिलाएं जब तक एक सख्त आटा न बन जाए। कुछ मिनट के लिए गूंधें जब तक कि यह चिकना न हो जाए। ढककर रख दें।
- 6
1.5 घंटे उबलने के बाद, ज़ुकिनी और कद्दू/स्क्वैश को बर्तन में डालें। ढककर, और 30 मिनट तक या सब्जियों के नरम होने तक उबालते रहें।
- 7
आटे के छोटे-छोटे टुकड़े लें और उन्हें हाथ से पतले, अनियमित आकार (मतातज़ीज़) में चपटा करें। इन्हें सीधे उबलते स्टू में डालें। आटे के टुकड़ों को डुबाने के लिए धीरे से हिलाएं। लगभग 10-15 मिनट तक या जब तक आटा पूरी तरह से पक न जाए और नरम न हो जाए, तब तक पकाएं।
- 8
परोसने से पहले दालचीनी की छड़ें और सूखे काले नींबू निकाल दें। यदि आवश्यक हो तो नमक-मिर्च की जांच करें। गरमागरम परोसें, यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक कटोरे में पर्याप्त स्टू, लैम्ब, सब्जियां और मतातज़ीज़ हों।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मतातज़ीज़ के लिए आटा चिपचिपा नहीं, बल्कि सख्त होना चाहिए। आवश्यकतानुसार आटा या पानी मिलाएं।
- ✓आटे को छोटे, अनियमित टुकड़ों में तोड़ें ताकि वे स्टू का स्वाद सोख सकें।
- ✓सुनिश्चित करें कि आटे को ठीक से पकने के लिए स्टू में पर्याप्त तरल हो।
- ✓यह डिश अगले दिन और भी बेहतर लगती है क्योंकि स्वाद आपस में मिल जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- लैम्ब के बजाय बीफ या चिकन का उपयोग करें।
- स्टू में गाजर या बैंगन जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- साथ में मसालेदार टमाटर की चटनी (दक्कूस) की एक बूंद डालकर परोसें।