Mathlotha
सऊदी अरब का एक उत्सव का पकवान, मथलोथा एक परतदार उत्कृष्ट कृति है जिसमें जवेश (टूटे हुए गेहूं का दलिया), कुरसन (पतली फ्लैटब्रेड), और मसालेदार चावल शामिल हैं, जिस पर मांस के मुलायम टुकड़े रखे जाते हैं। यह सऊदी आतिथ्य का प्रतीक है और इसे अक्सर विशेष अवसरों पर परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg Lamb or Chicken(बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1.5 cups Cracked wheat (Jareesh)
- 1.5 cups Basmati rice(30 मिनट के लिए भिगोया हुआ)
- 2 cups Whole wheat flour(कुरसन के लिए)
- 2 large Onions(1 कटा हुआ, 1 स्लाइस किया हुआ)
- 4 cloves Garlic(कटा हुआ)
- 3 medium Tomatoes(प्यूरी किया हुआ)
- 6 cups Chicken or Lamb broth(जवेश और चावल के लिए)
- 1 tbsp Spices (cardamom, cinnamon, cloves, black pepper)(मिलाया हुआ)
- to taste Salt
- 4 tbsp Ghee or Butter
- as needed Water
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, 2 बड़े चम्मच घी में कटी हुई प्याज और लहसुन को नरम होने तक भूनें। मांस के टुकड़े, टमाटर की प्यूरी, मिश्रित मसाले और नमक डालें। मांस को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
- 2
मांस पकाएं: मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और लगभग 1.5 से 2 घंटे तक या मांस के बहुत नरम होने तक धीमी आंच पर पकने दें। मांस को निकालकर अलग रख दें, शोरबा को बचा लें।
- 3
जवेश तैयार करें: एक अलग बर्तन में, टूटे हुए गेहूं को 4 कप बचाए हुए मांस के शोरबा के साथ मिलाएं। मध्यम आंच पर, कभी-कभी चलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक गेहूं नरम न हो जाए और दलिया जैसी स्थिरता न आ जाए। यदि आवश्यक हो तो और शोरबा या पानी डालें। नमक डालें।
- 4
कुरसन तैयार करें: साबुत गेहूं के आटे को पानी और चुटकी भर नमक के साथ मिलाकर एक गाढ़ा आटा गूंथ लें। चिकना होने तक गूंथें। आटे को बहुत पतला बेल लें और हल्के चिकनाई लगे तवे या पैन पर दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। पके हुए कुरसन को काटने योग्य टुकड़ों में तोड़ लें।
- 5
चावल तैयार करें: भिगोए हुए बासमती चावल को धो लें। एक बर्तन में, 2 बड़े चम्मच घी में स्लाइस की हुई प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। चावल, 2 कप बचा हुआ मांस का शोरबा और नमक डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और लगभग 15-20 मिनट तक या चावल के पकने और खिले-खिले होने तक धीमी आंच पर पकने दें।
- 6
मथलोथा को असेंबल करें: एक बड़े सर्विंग प्लैटर पर, पके हुए जवेश की एक परत फैलाएं। कुरसन के टूटे हुए टुकड़ों से ढकें, उन्हें कुछ नमी सोखने दें। कुरसन के ऊपर पके हुए मांस के टुकड़े रखें। अंत में, खिले-खिले बासमती चावल से ढक दें। पिघले हुए घी या मक्खन से बूंदाबांदी करें।
- 7
परोसें: मथलोथा को गरम-गरम तुरंत परोसें। यह एक समृद्ध और हार्दिक पकवान है, जिसे साझा करने के लिए बनाया गया है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम बनावट के लिए सुनिश्चित करें कि मांस बहुत नरम होने तक पका हो।
- ✓कुरसन इतना पतला होना चाहिए कि शोरबा के स्वाद को सोख सके।
- ✓जवेश की स्थिरता को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें; कुछ लोग इसे मोटा पसंद करते हैं, अन्य पतला।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मांस के स्टू में गाजर या तोरी जैसी पकी हुई सब्जियां डालें।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए भेड़ के बच्चे और चिकन का मिश्रण उपयोग करें।