Slivkové Knedlíky(स्लि वकोव्ने नेड्लिकी)
Slovak Plum Dumplings
स्लोवाक का एक प्रिय डेज़र्ट, स्लि वकोव्ने नेड्लिकी मीठे आलूबुखारे से भरे नरम आलू के आटे के डंपलिंग हैं। पारंपरिक रूप से शरद ऋतु में जब आलूबुखारे मौसम में होते हैं, तब इन्हें उबाला जाता है और फिर अक्सर मक्खन और ब्रेडक्रंब, चीनी और खसखस के मिश्रण में लपेटा जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 large आलू(लगभग 500 ग्राम, बेकिंग आलू अनुशंसित)
- 2-3 tbsp दूध(मैश किए हुए आलू के लिए)
- 1 large अंडा
- 1 pinch नमक
- 1 tbsp पिघला हुआ मक्खन(आटे के लिए)
- 1.5-2 cups मैदा(धूलने के लिए अतिरिक्त)
- 15 medium इतालवी आलूबुखारे (प्रून आलूबुखारे)(बीज निकाले हुए)
- 1 tsp दानेदार चीनी(प्रत्येक आलूबुखारे की भरावन के लिए)
- 4 tbsp मक्खन(ऊपर से डालने के लिए)
- 4 tbsp ब्रेडक्रंब(ऊपर से डालने के लिए)
- 2 tbsp दानेदार चीनी(ऊपर से डालने के लिए)
- 2 tbsp खसखस(ऊपर से डालने के लिए, वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
आलुओं को हल्के नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वे बहुत नरम न हो जाएं। गरम रहते हुए पानी निकाल दें और छील लें। दूध के साथ आलुओं को मैश करें जब तक वे चिकने न हो जाएं, मैश किए हुए आलुओं की तरह दिखें।
💡 पेशेवर सुझाव: गरम आलुओं का उपयोग करने से उन्हें मैश करना और आटे में मिलाना आसान हो जाता है। - 2
मैश किए हुए आलुओं में अंडा, नमक और 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। धीरे-धीरे 1.5 कप मैदा मिलाएं और तब तक मिलाएं जब तक एक नरम, चिपचिपा आटा न बन जाए। आवश्यकता पड़ने पर ही और मैदा डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: आटा लचीला और काम करने में आसान होना चाहिए, बहुत कड़ा नहीं। - 3
आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रखें ताकि वह थोड़ा आराम कर सके।
💡 पेशेवर सुझाव: ठंडा करने से आटा संभालना और बेलना आसान हो जाता है। - 4
आलूबुखारे के बीज निकाल दें। यदि बड़े आलूबुखारे का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं। आटे के एक चपटे टुकड़े के बीच में एक बीज निकाला हुआ आलूबुखारा रखें, 1 छोटा चम्मच चीनी डालें, और आलूबुखारे के चारों ओर सावधानी से आटा लपेटें, किनारों को पूरी तरह से सील कर दें। एक चिकना गोला बनाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि आलूबुखारा आटे में पूरी तरह से बंद हो ताकि उबलने के दौरान वह बाहर न निकले। - 5
बचे हुए आलूबुखारे और आटे के साथ दोहराएं। यदि आटा बच जाता है, तो आप उसे बेलकर पट्टियों में काट सकते हैं और डंपलिंग के साथ उबाल सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: लगातार पकाने के लिए आटे की परतें यथासंभव समान बनाने का प्रयास करें। - 6
एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी को खौलता हुआ उबाल लें। आलूबुखारे के डंपलिंग को उबलते पानी में सावधानी से डालें। आंच को धीमी आंच पर कम करें और 10-12 मिनट तक या जब तक डंपलिंग सतह पर तैरने न लगें और पूरी तरह से पक न जाएं, तब तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं। - 7
जब डंपलिंग उबल रहे हों, तब ऊपर से डालने की सामग्री तैयार करें। एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 4 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। ब्रेडक्रंब और 2 बड़े चम्मच चीनी डालें। लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक ब्रेडक्रंब सुनहरे भूरे और टोस्ट न हो जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: चलाने से ब्रेडक्रंब जलने से बचेंगे। - 8
पके हुए डंपलिंग को एक छेद वाली चम्मच से पानी से सावधानी से निकालें और सीधे टोस्ट किए हुए ब्रेडक्रंब वाली कड़ाही में डालें। समान रूप से कोट करने के लिए धीरे से लपेटें। यदि आपने आटे की पट्टियां उबाली हैं, तो उन्हें भी लपेटें।
💡 पेशेवर सुझाव: डंपलिंग को टूटने से बचाने के लिए लपेटते समय कोमल रहें। - 9
आलूबुखारे के डंपलिंग को तुरंत परोसें, अतिरिक्त चीनी और वैकल्पिक खसखस से छिड़कें।
💡 पेशेवर सुझाव: इन्हें गरमागरम परोसना सबसे अच्छा होता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप ब्रेडक्रंब टॉपिंग में एक चुटकी दालचीनी मिला सकते हैं।
- ✓यदि इतालवी आलूबुखारे उपलब्ध नहीं हैं, तो अन्य फर्म, थोड़े खट्टे आलूबुखारे का उपयोग किया जा सकता है।
- ✓बचे हुए डंपलिंग को थोड़े से मक्खन के साथ कड़ाही में धीरे-धीरे फिर से गरम किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में आलू के आटे के बजाय चोक्स पेस्ट्री के आटे का उपयोग किया जाता है।
- ब्रेडक्रंब के बजाय, कुछ लोग उन्हें पाउडर चीनी और दालचीनी के साधारण छिड़काव के साथ परोसते हैं।