Buckwheat Dumplings with Mushrooms(कुट्टू के पकौड़ी मशरूम के साथ)
Ajdovi Cmoki
नमकीन कुट्टू के पकौड़ी, जिन्हें अक्सर साइड डिश या हल्के मुख्य भोजन के रूप में परोसा जाता है, आमतौर पर एक रिच मशरूम सॉस के साथ इनका आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 200 g कुट्टू का आटा
- 100 g मैदा
- 2 large अंडे
- 150 ml दूध(लगभग, मनचाही गाढ़ापन के लिए)
- 1 tsp नमक
- 400 g ताज़े मशरूम(कटे हुए (जैसे, पोरसिनी, क्रेमिनी))
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 2 tbsp मक्खन
- 100 ml हैवी क्रीम
- 2 tbsp ताज़ा पार्सले (अजमोद)(कटा हुआ, सजावट के लिए)
- for frying वनस्पति तेल या मक्खन
👨🍳 निर्देश
- 1
एक कटोरे में, कुट्टू का आटा, मैदा, अंडे और नमक को एक साथ फेंटें। धीरे-धीरे दूध डालें, तब तक फेंटते रहें जब तक कि गाढ़ा लेकिन डालने लायक घोल न बन जाए। इसे 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
- 2
इस बीच, मशरूम सॉस तैयार करें। एक पैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक, लगभग एक और मिनट तक पकाएं।
- 3
कटे हुए मशरूम को पैन में डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम अपना पानी न छोड़ दें और हल्के भूरे रंग के न होने लगें, लगभग 10-15 मिनट। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
- 4
हैवी क्रीम डालें और मिलाएं। सॉस के थोड़ा गाढ़ा होने तक इसे कुछ मिनटों तक धीरे-धीरे उबलने दें। कटी हुई पार्सले (अजमोद) में से ज़्यादातर मिलाएं, कुछ सजावट के लिए बचा लें।
- 5
एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबाल लें। दो चम्मच या एक छोटे आइसक्रीम स्कूप का उपयोग करके, उबलते पानी में कुट्टू के घोल के छोटे-छोटे हिस्से डालें ताकि पकौड़ी बन सकें। लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, या जब तक वे सतह पर तैरने न लगें और पूरी तरह से पक न जाएं।
- 6
एक छेद वाली चम्मच से पकौड़ी को पानी से सावधानी से निकालें। आप इन्हें सीधे परोस सकते हैं या कुरकुरेपन के लिए थोड़े से मक्खन या तेल में हल्का तल सकते हैं जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
- 7
गरमागरम कुट्टू के पकौड़ी को मशरूम सॉस के साथ परोसें। ताज़ी पार्सले (अजमोद) से सजाएं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓घोल का गाढ़ापन महत्वपूर्ण है; यह इतना गाढ़ा होना चाहिए कि अपना आकार बनाए रखे, लेकिन बहुत सख्त न हो।
- ✓अधिक तीव्र मशरूम स्वाद के लिए, ताज़े मशरूम के अलावा सूखे पोरसिनी मशरूम (जिन्हें भिगोकर रखा गया हो) का उपयोग करें।
- ✓पकौड़ी पकाते समय बर्तन को ज्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो उन्हें बैचों में पकाएं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए मशरूम सॉस में एक चुटकी जायफल डालें।
- पकौड़ी को खट्टा क्रीम (sour cream) या एक साधारण हरी सलाद के साथ परोसें।
- शाकाहारी विकल्प के लिए, सुनिश्चित करें कि आपका शोरबा (broth) सब्जियों पर आधारित हो।