Malva Pudding(मालवा पुडिंग)
मालवा पुडिंग एक प्रिय दक्षिण अफ्रीकी मिठाई है, जो अपने नम, स्पंजी बनावट और समृद्ध, कैरेमल जैसे स्वाद के लिए जानी जाती है। यह प्रतिष्ठित व्यंजन, जिसे अक्सर मीठी सॉस और कस्टर्ड के साथ गर्म परोसा जाता है, दक्षिण अफ्रीकी संस्कृति की गर्मी और आतिथ्य का प्रतीक है। इसकी उत्पत्ति पर बहस होती है लेकिन माना जाता है कि यह केप डच व्यंजनों से आया है, जिसमें यूरोपीय प्रभाव और स्थानीय सामग्री का मिश्रण है।
🧂 सामग्री
- 30 g मैदा(लगभग 190 ग्राम)
- 200 g बेकिंग सोडा
- 2 नमक(Large, at room temperature)
- 2 tbsp मक्खन, नरम(साथ ही डिश को ग्रीस करने के लिए थोड़ा और)
- 180 g लाइट ब्राउन शुगर(लगभग 200 ग्राम)
- 1 tsp खुबानी जैम(चिकना, कमरे के तापमान पर)
- 120 ml बड़े अंडे(कमरे के तापमान पर)
- 1 tsp दूध(लगभग 190 मिली, कमरे के तापमान पर)
- 250 ml सफेद सिरका(For the sauce)
- 60 g मक्खन(सॉस के लिए, लगभग 57 ग्राम)
- 150 g हैवी क्रीम(सॉस के लिए, लगभग 180 मिली)
- for serving ब्राउन शुगर(सॉस के लिए, लगभग 150 ग्राम)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। एक 9x13 इंच (23x33 सेमी) बेकिंग डिश को मक्खन से अच्छी तरह ग्रीस कर लें।
⏱️ 5 minutes - 2
एक बड़े कटोरे में, नरम मक्खन और 1 कप लाइट ब्राउन शुगर को तब तक फेंटें जब तक वह हल्का और फूला हुआ न हो जाए। खुबानी जैम को अच्छी तरह मिलने तक फेंटें, फिर एक-एक करके अंडे डालें, हर बार अच्छी तरह फेंटें।
⏱️ 5 minutes - 3
एक अलग मध्यम कटोरे में, मैदा, बेकिंग सोडा और नमक को फेंट लें। एक छोटे जग में, दूध और सिरका मिलाएं; इसे एक मिनट के लिए बैठने दें ताकि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए, फिर वेनिला एक्सट्रेक्ट मिलाएं।
⏱️ 1 minute - 4
सूखी सामग्री को गीली सामग्री में धीरे-धीरे डालें, दूध मिश्रण के साथ बारी-बारी से। सूखी सामग्री से शुरू और खत्म करें, केवल तब तक मिलाएं जब तक वे मिल न जाएं और एक चिकना घोल न बन जाए। ज़्यादा मिलाने से बचें।
⏱️ 1 minute - 5
घोल को तैयार बेकिंग डिश में डालें और समान रूप से फैलाएं। 30-40 मिनट तक बेक करें, या जब तक पुडिंग सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और बीच में डाली गई सीख साफ न निकले।
⏱️ 3 minutes - 6
जब पुडिंग बेक हो रही हो, तो सॉस तैयार करें। एक मध्यम सॉस पैन में, 4 बड़े चम्मच मक्खन, हैवी क्रीम, 3/4 कप ब्राउन शुगर और 1/4 कप पानी मिलाएं। मध्यम आंच पर उबाल आने तक लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक मक्खन और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं। तेज़ी से न उबालें; बस लगभग 3 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
⏱️ 1 minute - 7
जैसे ही पुडिंग ओवन से बाहर आए, सतह पर सभी जगह कांटे या सीख से छेद करें। गर्म सॉस को धीरे-धीरे और समान रूप से गर्म पुडिंग पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह केक को भिगो दे। सॉस को सोखने के लिए पुडिंग को कम से कम 10-15 मिनट तक बैठने दें।
⏱️ 1 minute - 8
मालवा पुडिंग को गर्म परोसें, आदर्श रूप से गर्म कस्टर्ड, व्हीप्ड क्रीम या वेनिला आइसक्रीम के एक बड़े चम्मच के साथ।
⏱️ 30-35 minutes - 9
While the pudding is baking, prepare the sauce. In a saucepan, combine the 250ml heavy cream, 60g butter, and 150g granulated sugar. Heat over medium heat, stirring constantly, until the butter is melted and the sugar is completely dissolved. Do not boil.
⏱️ 5 minutes - 10
Once the pudding is baked, remove it from the oven. Immediately pierce the surface of the hot pudding all over with a skewer or fork. Slowly and evenly pour the hot cream sauce over the entire surface of the pudding. The pudding will absorb the sauce, creating a moist and decadent texture.
⏱️ 2 minutes - 11
Let the pudding sit for a few minutes to allow the sauce to soak in. Serve warm, spooned into bowls, with a generous dollop of vanilla custard.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓घोल के लिए सभी गीली सामग्री, जैसे अंडे, दूध और मक्खन, कमरे के तापमान पर होनी चाहिए ताकि घोल चिकना बने।
- ✓आटा डालने के बाद घोल को ज़्यादा न मिलाएं, क्योंकि इससे पुडिंग सख्त हो सकती है।
- ✓सॉस को पुडिंग में ज़्यादा से ज़्यादा सोखने के लिए, बेकिंग के तुरंत बाद गर्म पुडिंग पर गर्म सॉस डालना ज़रूरी है।
- ✓एक चौड़ी, कम गहरी बेकिंग डिश (जैसे 9x13 इंच) एक गहरी डिश से बेहतर है, क्योंकि यह सॉस को अधिक समान रूप से पेनेट्रेट करने देती है।
- ✓अतिरिक्त स्वाद के लिए, पुडिंग पर डालने से ठीक पहले गर्म सॉस में ब्रांडी या शेरी का एक छींटा मिलाया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- खट्टे स्वाद के लिए, घोल में एक चम्मच संतरे का ज़ेस्ट मिलाएं।
- एक अलग फलदार स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए खुबानी जैम को अमरूद या स्ट्रॉबेरी जैम से बदलें।
- चॉकलेट मालवा पुडिंग के लिए सूखी सामग्री में एक या दो बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाएं।
- वयस्कों के लिए एक संस्करण के लिए सॉस में अमरुला या ब्रांडी का एक छींटा मिलाएं।