Mrs Ball's Style Peach Chutney(मिसेज बॉल स्टाइल पीच चटनी)
दक्षिण अफ्रीका का एक उत्कृष्ट मसाला, मिसेज बॉल स्टाइल पीच चटनी मीठे, खट्टे और हल्के मसालेदार स्वादों का एक आनंददायक संतुलन प्रदान करती है। इसकी समृद्ध फल की मिठास और जटिल सुगंध इसे हर चीज़ के साथ एक बहुमुखी संगत बनाती है, जो तले हुए भोजन से लेकर पनीर बोर्ड तक, कई लोगों के लिए घर का स्वाद का अनुभव कराती है।
🧂 सामग्री
- 500g सूखे आड़ू(लगभग 1.5 पाउंड)
- 400g सूखे खुबानी(लगभग 0.5 पाउंड)
- 500ml ब्राउन सिरका (माल्ट या वाइन)(लगभग 5 कप। कुछ व्यंजनों में अधिक फलदार स्वाद के लिए शेरी सिरका का सुझाव दिया जाता है।)
- 2 tbsp सफेद चीनी(लगभग 10.5 कप। स्वाद के अनुसार समायोजित करें।)
- 2 tbsp प्याज(बारीक कटे हुए, लगभग 4 कप)
- 250ml नमक(लगभग 2/5 कप समुद्री नमक के फ्लेक्स)
👨🍳 निर्देश
- 1
फल भिगोना: सूखे आड़ू और सूखे खुबानी को एक बड़े, नॉन-रिएक्टिव कटोरे में मिलाएं। फल के ऊपर 1 लीटर (4 कप) ब्राउन सिरका डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूब जाएं। टुकड़ों को अलग करने के लिए हिलाएं। कटोरे को ढक दें और कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए भिगो दें, समान रूप से अवशोषित करने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें।
⏱️ 1 hour (soaking) + 15 minutes (chopping) - 2
फल का आधार तैयार करना: भिगोने के बाद, फल ने अधिकांश सिरका अवशोषित कर लिया होगा। फल को फूड प्रोसेसर में स्थानांतरित करें। इसे मोटे कीमा या पिसे हुए मांस की बनावट जैसा दिखने तक पल्स करें, पूरी तरह से चिकना प्यूरी बनाने से बचें। लक्ष्य कुछ बनावट बनाए रखना है।
⏱️ 5 minutes - 3
सामग्री मिलाना: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, प्रोसेस्ड फल, बचा हुआ 250 मिली (1 कप) ब्राउन सिरका, कटा हुआ प्याज, नमक, लाल मिर्च पाउडर और सूखी लाल मिर्च फ्लेक्स मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से एक साथ मिलाएं।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
चटनी पकाना: बर्तन में सफेद चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और धीरे-धीरे उबलने दें। 2 से 3 घंटे तक पकाएं, चिपकाने और जलने से बचाने के लिए अक्सर हिलाते रहें। चटनी गाढ़ी होकर सिरप जैसी, चमकदार हो जानी चाहिए और रंग गहरा हो जाना चाहिए।
⏱️ 20 minutes - 5
तैयार होने की जाँच: यह जाँचने के लिए कि चटनी तैयार है या नहीं, एक ठंडी प्लेट पर एक छोटा चम्मच रखें। अपनी उंगली से बीच में एक रेखा खींचें; यदि रेखा बनी रहती है और चटनी तुरंत वापस एक साथ नहीं बहती है, तो यह तैयार है। याद रखें कि यह ठंडा होने पर और गाढ़ा हो जाएगा।
⏱️ 10 minutes - 6
चटनी को जार में भरना: जब चटनी अभी भी बहुत गर्म हो, तो इसे सावधानी से साफ, जीवाणुरहित जार में भरें। यह सुनिश्चित करें कि जार भी गर्म हों ताकि थर्मल शॉक से बचा जा सके। तुरंत ढक्कन से जार सील करें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, जार को 15 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में संसाधित करें (सुनिश्चित करें कि जार कम से कम 2.5 सेमी / 1 इंच पानी से ढके हों) और स्टोर करने से पहले उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। यदि संरक्षित नहीं कर रहे हैं, तो कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और 3 महीने तक फ्रिज में स्टोर करें।
⏱️ Several hours
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक चिकनी चटनी के लिए, आप फल मिश्रण को थोड़ी देर और प्रोसेस कर सकते हैं, लेकिन कुछ बनावट बनाए रखना क्लासिक मिसेज बॉल स्टाइल के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार चीनी और मिर्च के स्तर को चखें और समायोजित करें। याद रखें कि चटनी के परिपक्व होने पर स्वाद और विकसित होगा।
- ✓अपने घर की बनी चटनी की अच्छी सील और लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करने के लिए अपने जार और ढक्कन को अच्छी तरह से जीवाणुरहित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त मिठास और बनावट के लिए सूखे मेवों के साथ मुट्ठी भर किशमिश या सुल्तानिया डालें।
- एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, खाना पकाने के चरण के दौरान एक चम्मच करी पाउडर या पिसी हुई अदरक मिलाने का प्रयोग करें।