Slap Chips(साउथ अफ्रीकन स्लॅप चिप्स)
South African Soft Fries
अफ्रीकांस में 'नरम' या 'ढीले' चिप्स का अर्थ रखने वाले साउथ अफ्रीकन स्लॅप चिप्स, कुरकुरे फ्रेंच फ्राइज़ से अलग, एक प्रिय कम्फर्ट फूड हैं। इनकी विशेषता एक कोमल, लचीला अंदरूनी हिस्सा और हल्का कुरकुरा बाहरी हिस्सा है, जिसे अक्सर नमक और सिरका से भरपूर मात्रा में सीज़न किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1kg आलू(रसेट या अप-टू-डेट किस्में उनके उच्च स्टार्च और कम नमी सामग्री के लिए आदर्श हैं। धोए और scrub किए हुए, छिलके सहित।)
- approx. 1.5-2 liters वनस्पति तेल(या उच्च स्मोक पॉइंट वाला कोई अन्य न्यूट्रल तेल, डीप फ्राइंग के लिए।)
- generous amount, to taste सफेद स्पिरिट सिरका(या स्वादानुसार, सीज़निंग के लिए।)
- to taste नमक(स्वादानुसार बारीक समुद्री नमक या टेबल नमक।)
👨🍳 निर्देश
- 1
आलू तैयार करें: आलू को अच्छी तरह धो लें और scrub कर लें। उन्हें लंबाई में मोटे चिप्स में काटें, लगभग 1.5 से 2 सेमी (लगभग 3/4 इंच) मोटे। समान मोटाई का लक्ष्य रखें ताकि समान रूप से पकें। कटे हुए चिप्स को एक बड़े कटोरे में रखें और उन्हें ठंडे पानी से ढक दें। अतिरिक्त स्टार्च निकालने के लिए उन्हें कम से कम 10 मिनट तक भिगोएँ, फिर अच्छी तरह से छान लें और पेपर टॉवल से पूरी तरह सूखा लें।
⏱️ 10 minutes - 2
पहली बार तलना: एक गहरे, भारी तले वाले बर्तन या डीप फ्रायर में वनस्पति तेल डालें। तेल को 140°C (285°F) तक गरम करें। सटीकता सुनिश्चित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। सावधानी से आलू के चिप्स का एक बैच गरम तेल में डालें, बर्तन को ज़्यादा न भरें। 10-15 मिनट तक या चिप्स के नरम और पूरी तरह से पक जाने तक तलें, लेकिन अभी भी हल्के और नरम हों। दबाने पर उन्हें आसानी से झुकना चाहिए। छंटे हुए चम्मच का उपयोग करके चिप्स को तेल से निकालें और उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखे तार के रैक पर छान लें। उन्हें कम से कम 5 मिनट के लिए आराम करने दें।
⏱️ 10 minutes - 3
तेल का तापमान बढ़ाएँ: जब चिप्स आराम कर रहे हों, तेल का तापमान 180°C (350°F) तक बढ़ाएँ।
⏱️ 15 minutes - 4
दूसरी बार तलना (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित): चिप्स को बैचों में 1-2 मिनट के लिए संक्षेप में फिर से तलें जब तक कि वे हल्के सुनहरे और बाहर से थोड़े firm न हो जाएँ, लेकिन अंदर से नरम रहें। यह कदम उन्हें ज़्यादा कुरकुरा बनाए बिना हल्की कुरकुरापन जोड़ता है। तार के रैक पर फिर से छान लें।
⏱️ 5 minutes - 5
सीज़न और परोसें: गरम, छाने हुए चिप्स को एक सर्विंग बाउल में निकालें। तुरंत नमक से भरपूर मात्रा में सीज़न करें। फिर, स्वादानुसार सफेद सिरके से भिगो दें। मसालों को वितरित करने के लिए धीरे से टॉस करें। सिग्नेचर 'स्लॅप' टेक्सचर के लिए, भाप को बाहरी हिस्से को थोड़ा नरम होने देने के लिए कटोरे को 5-10 मिनट के लिए ढक्कन या प्लेट से ढक दें। तुरंत परोसें।
⏱️ 5 minutes - 6
Season and serve: Transfer the hot, drained chips to a serving bowl. Immediately season generously with salt. Then, douse them with white vinegar to taste. The vinegar should be applied while the chips are still hot so it can soak in slightly.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓असली स्लॅप चिप्स का रहस्य कोमल अंदरूनी हिस्से और हल्के कुरकुरे बाहरी हिस्से के बीच संतुलन है। दूसरे चरण में ज़्यादा तलने से बचें, क्योंकि इससे वे बहुत कुरकुरे हो जाएँगे।
- ✓आलू को ठंडे पानी में भिगोने से स्टार्च निकालने में मदद मिलती है, जिससे वे आपस में चिपकते नहीं हैं और बेहतर टेक्सचर में योगदान करते हैं। उन्हें पूरी तरह से सुखाना तेल के छिटकने से बचने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓अपने अनूठे टेक्सचर और स्वाद को अवशोषित करने के लिए सीज़न करने के तुरंत बाद स्लॅप चिप्स परोसना आवश्यक है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त तीखेपन के लिए, नमक के साथ पेरी-पेरी पाउडर या मिर्च पाउडर छिड़कें।
- एक सूक्ष्म खटास के लिए माल्ट सिरका जैसे विभिन्न प्रकार के सिरके के साथ प्रयोग करें।
- एक प्रामाणिक भोजन के लिए पारंपरिक दक्षिण अफ्रीकी व्यंजनों जैसे गैट्सबी सैंडविच या तली हुई मछली के साथ परोसें।