Calçots con Romesco
Calçots con Romesco कैटलन (Catalan) का एक पारंपरिक उत्सव व्यंजन है, जिसमें कोमल, आग पर भुने हुए हरे प्याज़ को गाढ़ी, नटी (nutty) रोमस्को सॉस के साथ परोसा जाता है। यह मूल रूप से Valls क्षेत्र से है, और यह भोजन सिर्फ़ खाना नहीं है; यह एक सामुदायिक अनुभव है, जो परंपरा में गहराई से निहित है और सर्दियों के महीनों के दौरान इसका आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 24 Calçots(या बड़े हरे प्याज़/स्केलिअन (scallions) यदि calçots उपलब्ध न हों)
- 300 ml जैतून का तेल(अलग-अलग, साथ ही छिड़कने के लिए अतिरिक्त)
- 2 tbsp सूखे Ñora मिर्च(या 1.5 बड़े चम्मच मीठा स्पेनिश पैप्रिका (बिना धुएं वाला) यदि अनुपलब्ध हो)
- to taste अखरोट (Hazelnuts)(छिलके उतरे हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
रोमस्को सॉस तैयार करें: यदि सूखी Ñora मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें लगभग 20-30 मिनट तक गर्म पानी के कटोरे में भिगो दें जब तक वे नरम न हो जाएं। इस बीच, अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। टमाटर, लहसुन की कलियों (छिलके सहित), और ब्रेड के टुकड़ों को एक बेकिंग शीट पर रखें। 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल छिड़कें और थोड़ा नमक डालें। लगभग 30-40 मिनट तक भूनें, या जब तक टमाटर नरम और थोड़े भुने हुए न हो जाएं, और लहसुन नरम न हो जाए।
⏱️ 5 minutes - 2
सब्ज़ियाँ भुनने के दौरान, अखरोट और बादाम को मध्यम आँच पर एक सूखे पैन में खुशबूदार और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। उन्हें जलने से बचाएं। अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 3
भुनी हुई सब्ज़ियाँ और ब्रेड थोड़ी ठंडी होने पर, टमाटरों से छिलका उतार लें और लहसुन को उसके छिलके से निचोड़ कर निकाल लें। यदि Ñora मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो डंठल और बीज हटा दें, फिर छिलके से गूदा खुरच लें।
⏱️ 15 minutes - 4
एक फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में, भुने हुए टमाटर, निचोड़ा हुआ लहसुन, Ñora मिर्च का गूदा (या पैप्रिका), भुने हुए मेवे, भुनी हुई ब्रेड, कटा हुआ अजमोद, सिरका, और स्मोक्ड पैप्रिका मिलाएं। लगभग 1/4 कप (60ml) जैतून का तेल डालें। एक मोटा लेकिन एकसार पेस्ट बनने तक ब्लेंड करें। यदि तेज स्वाद के लिए कच्ची लहसुन की कलियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अब डालें। ब्लेंड करते समय धीरे-धीरे बाकी जैतून का तेल डालते रहें जब तक कि सॉस आपकी इच्छित स्थिरता तक न पहुँच जाए। नमक और यदि चाहें तो काली मिर्च की चुटकी डालें। स्वाद लें और नमक ठीक करें, खट्टापन के लिए अधिक सिरका या समृद्धि के लिए अधिक जैतून का तेल डालें।
⏱️ 10 minutes - 5
Calçots तैयार करें: Calçots को ठंडे पानी से धोकर साफ करें और किसी भी अतिरिक्त जड़ या सूखी बाहरी परतों को काट दें, लेकिन सफेद बल्ब को ज्यादा न हटाएं। उन्हें अच्छी तरह सुखा लें।
⏱️ Varies per person - 6
Calçots पकाएं: एक ग्रिल या बहुत गर्म कास्ट-आयरन पैन को तेज आँच पर तैयार करें। यदि ग्रिल कर रहे हैं, तो सीधे आग का उपयोग करें। Calçots को सीधे गर्म ग्रिल या पैन पर रखें, और सभी तरफ समान रूप से भुनाने के लिए उन्हें बार-बार पलटें। इस प्रक्रिया में लगभग 10-15 मिनट लगने चाहिए, जब तक कि बाहरी परतें काली न हो जाएं और अंदर का भाग नरम न हो जाए। यदि पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको बैचों में काम करना पड़ सकता है।
⏱️ Ongoing
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓Calçots को भूनने से डरो मत; यह उनके स्मोकी स्वाद के लिए आवश्यक है। बाहर की जली हुई परत को छील लिया जाता है।
- ✓यदि आपको Ñora मिर्च नहीं मिलती है, तो मीठा स्मोक्ड पैप्रिका समान गहराई का स्वाद दे सकता है, हालांकि बनावट अलग होगी।
- ✓रोमस्को सॉस एक दिन पहले बनाकर एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। इसके स्वाद बहुत अच्छे से मिल जाएंगे।
- ✓परंपरागत रूप से, Calçotadas बहुत ही अव्यवस्थित कार्यक्रम होते हैं। बहुत सारे नैपकिन या बिब्स (bibs) प्रदान करना भी मज़े और परंपरा का हिस्सा है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- तेज रोमस्को के लिए, ताजे टमाटर और Ñora मिर्च भूनने के बजाय जार में भुनी हुई लाल मिर्च का उपयोग करें, हालांकि यह प्रामाणिक स्वाद प्रोफाइल को बदल देगा।
- जबकि Calçots पारंपरिक हैं, बड़े स्केलिअन या लीक का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि पकाने का समय और बनावट भिन्न हो सकती है।