Pimientos de Padrón(पिमेंटोस डी पैड्रॉन)
Blistered Padrón Peppers
पिमेंटोस डी पैड्रॉन, उत्तर-पश्चिमी स्पेन के गैलिसिया क्षेत्र से उत्पन्न होने वाली छोटी, चमकीली हरी मिर्चें हैं। इन्हें एक विशिष्ट तापस (tapa) के रूप में मनाया जाता है, जो अपनी अप्रत्याशित प्रकृति के लिए जानी जाती हैं - अधिकांश हल्की और सूक्ष्म रूप से मीठी होती हैं, जबकि कुछ आश्चर्यजनक रूप से तीखा स्वाद दे सकती हैं, जो गैलिसियाई कहावत का प्रतीक है, 'कुछ काटती हैं, कुछ नहीं।' यह व्यंजन स्पेनिश सामाजिक भोजन संस्कृति का एक प्रिय हिस्सा है, जिसे अक्सर एक गिलास शराब और अच्छी संगत के साथ आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 250 g पिमेंटोस डी पैड्रॉन (Pimientos de Padrón)(छोटी, चमकीली हरी मिर्चों को देखें। यदि उपलब्ध न हों, तो शिशितो मिर्च (shishito peppers) एक अच्छा विकल्प हैं।)
- 3-4 tbsp जैतून का तेल (Olive Oil)(अच्छी गुणवत्ता वाले अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करें।)
- to taste मोटा समुद्री नमक (Coarse Sea Salt)(इसकी बनावट के लिए परतदार समुद्री नमक, जैसे माल्डन (Maldon), बेहतर होता है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
मिर्चों को तैयार करें: पिमेंटोस डी पैड्रॉन को ठंडे पानी के नीचे धीरे से धो लें और एक साफ रसोई के तौलिये या कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। तेल के छींटे पड़ने से रोकने और ठीक से भुनने (blistering) को सुनिश्चित करने के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे पूरी तरह से सूखी हों। मिर्चों को साबुत ही रहने दें, उनके डंठल लगे रहने दें।
⏱️ 2 minutes - 2
तेल गरम करें: एक बड़े, भारी तले वाले पैन या कच्चा लोहा (cast-iron) पैन में जैतून का तेल डालें। तेल को मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक वह झिलमिलाने न लगे और बहुत गरम हो जाए, लेकिन धुआं न निकले। मिर्चों को जल्दी से भुनने (blister) के लिए यह तेज़ आंच आवश्यक है।
⏱️ 3-4 minutes - 3
मिर्चों को भूनें (Blister the Peppers): सूखी हुई मिर्चों को सावधानी से गरम तेल में एक परत में डालें। यदि आवश्यक हो, तो पैन में बहुत ज़्यादा न भरें, जिससे भाप बन सकती है, भुनने (blistering) के बजाय। चिमटे का उपयोग करके या पैन को हिलाकर, लगभग 4-6 मिनट तक पकाएं, मिर्चों को कभी-कभी पलटते रहें, जब तक कि उनकी त्वचा झुर्रीदार और फफूंदीदार न हो जाए, और वे नरम होने लगें। उन्हें जलने से बचाएं, लेकिन अच्छी तरह से भुना हुआ रंग लाने का लक्ष्य रखें।
⏱️ 5-7 minutes - 4
नमक डालकर परोसें: भुन जाने और नरम होने पर, मिर्चों को तुरंत पैन से निकाल लें। उन्हें एक सर्विंग डिश में निकालें और मोटे समुद्री नमक से उदारतापूर्वक छिड़कें। सबसे अच्छे अनुभव के लिए, सीधे पैन से गरम परोसें।
⏱️ 30 seconds - 5
Discard most of the oil from the skillet, leaving just a thin coating. Return the peppers to the warm skillet for a few seconds to re-warm and help the salt adhere. Sprinkle generously with flaky sea salt immediately. Serve hot.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓खतरनाक छींटे पड़ने से रोकने और सबसे अच्छा भुनना (blistering) प्राप्त करने के लिए, गरम तेल में डालने से पहले मिर्चों को पूरी तरह से सूखा सुनिश्चित करें।
- ✓यदि आपके पास बहुत सारी मिर्चें हैं, तो बैचों में पकाना अनुशंसित है, क्योंकि पैन में बहुत ज़्यादा भरने से वे भुनने के बजाय भाप में पक जाएंगी।
- ✓जैतून के तेल की गुणवत्ता अंतिम स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है, इसलिए अपने पास उपलब्ध सबसे अच्छे तेल का उपयोग करें।
- ✓हालांकि पैन-फ्राई करना पारंपरिक है, पिमेंटोस डी पैड्रॉन को ओवन में भुना या ग्रिल भी किया जा सकता है, हालांकि पैन-फ्राई करने से फफूंदीदार बनावट (blistered texture) मिलती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद के लिए, नमक के साथ एक चुटकी स्पेनिश स्मोक्ड पेपरिका (Spanish smoked paprika) मिलाई जा सकती है।
- कुछ लोग परोसने से ठीक पहले भुनी हुई मिर्चों पर ताज़े नींबू के रस का एक निचोड़ पसंद करते हैं।
- हालांकि पारंपरिक नहीं है, कुछ व्यंजनों में पकाने की शुरुआत में तेल में लहसुन की कुछ कलियों को हल्का कुचलकर डालने का सुझाव दिया जाता है ताकि तेल में लहसुन का स्वाद आ जाए, और फिर मिर्च डालने से पहले उन्हें हटा दिया जाए।