Samfaina(साम्फ़ाइना)
Catalan Vegetable Stew
साम्फ़ाइना, जिसे अक्सर कैटलन रैटाटौई कहा जाता है, स्पेन के कैटेलोनिया से उत्पन्न होने वाली एक गाढ़ी सब्ज़ी की स्टू है। यह व्यंजन गर्मियों की भरपूर उपज का जश्न मनाता है, जिसमें आमतौर पर बैंगन, ज़ूकिनी, टमाटर और शिमला मिर्च को जैतून के तेल में धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे एक समृद्ध और स्वादिष्ट आधार बनता है जिसे अकेले या विभिन्न प्रकार के मांस और मछली के साथ एक बहुमुखी संगत के रूप में आनंद लिया जा सकता है।
🧂 सामग्री
- 2 medium बैंगन(छिला हुआ और 1.5 सेमी (0.6 इंच) के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 medium ज़ूकिनी(किनारे काटे हुए और 1.5 सेमी (0.6 इंच) के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 medium लाल शिमला मिर्च(बीज निकाले हुए और 1.5 सेमी (0.6 इंच) के क्यूब्स में कटे हुए)
- 4 ripe हरी शिमला मिर्च(बीज निकाले हुए और 1.5 सेमी (0.6 इंच) के क्यूब्स में कटे हुए)
- 1 large पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2-3 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 100 ml टमाटर(पके हुए, छिले हुए, बीज निकाले हुए (वैकल्पिक), और बारीक कटे या कद्दूकस किए हुए)
- to taste एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(साथ ही ज़रूरत के अनुसार और)
- to taste नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
सब्ज़ियाँ तैयार करें: बैंगन और ज़ूकिनी को लगभग 1.5 सेमी (0.6 इंच) के क्यूब्स में काट लें। लाल और हरी शिमला मिर्च को भी इसी आकार के टुकड़ों में काट लें। पीले प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को पीस लें। यदि ताज़े टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें छीलें, बीज निकालें (वैकल्पिक), और बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें।
⏱️ 15 minutes - 2
खुशबूदार सामग्री भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर लगभग 1/4 कप (60ml) जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और बीच-बीच में चलाते हुए, नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं। पिसा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे, ध्यान रखें कि यह जले नहीं।
⏱️ 30 minutes - 3
शिमला मिर्च पकाएं: बर्तन में कटी हुई लाल और हरी शिमला मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढक दें और मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 10-12 मिनट तक या शिमला मिर्च नरम होने तक पकाएं। यदि बर्तन सूखा लगे तो थोड़ा और जैतून का तेल डालें।
⏱️ 8 minutes - 4
बैंगन और ज़ूकिनी डालें: बर्तन में कटे हुए बैंगन और ज़ूकिनी डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। ढक दें और बीच-बीच में चलाते हुए, 15-20 मिनट और पकाएं, जब तक कि बैंगन और ज़ूकिनी नरम न हो जाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
टमाटर डालें और उबालें: कटे या कद्दूकस किए हुए टमाटर मिलाएं। यदि मिश्रण बहुत सूखा लगे, तो थोड़ा और जैतून का तेल डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर उबलने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और कम से कम 45-60 मिनट तक पकाएं, हर 10-15 मिनट में चलाते रहें ताकि चिपके नहीं। सब्ज़ियाँ एक गाढ़ी, जैम जैसी स्थिरता में टूट जानी चाहिए।
⏱️ 20 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करें और इससे कंजूसी न करें, क्योंकि यह व्यंजन का एक प्रमुख घटक है।
- ✓यदि आपके टमाटर विशेष रूप से खट्टे हैं, तो स्वाद को संतुलित करने में चुटकी भर चीनी मदद कर सकती है।
- ✓कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त नमी और कड़वाहट को दूर करने के लिए बैंगन को पहले नमक लगाकर पानी निकालने की सलाह दी जाती है, हालांकि ताज़े, युवा बैंगन के साथ यह अक्सर वैकल्पिक होता है।
- ✓साम्फ़ाइना जितनी देर तक उबलती है, स्वाद उतना ही अधिक मिलता है और जैम जैसी बनावट विकसित होती है। बेहतरीन नतीजों के लिए धैर्य रखें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- लहसुन के साथ स्वाद की अतिरिक्त परत के लिए चुटकी भर मीठी लाल मिर्च (pimentón dulce) डालें।
- कुछ पारंपरिक व्यंजनों में ज़ूकिनी को छोड़ दिया जाता है, केवल बैंगन, शिमला मिर्च और टमाटर पर ध्यान केंद्रित किया जाता है।
- मिठास के लिए, उबालने के चरण के दौरान सुनहरे किशमिश का एक मुट्ठी भर डाला जा सकता है।
- कुछ क्षेत्रों में, शिमला मिर्च भूनने के बाद और टमाटर डालने से पहले थोड़ी मात्रा में सफ़ेद वाइन डाली जाती है, जिससे उसे कम होने दिया जाता है।