Tarta de Santiago
Tarta de Santiago, एक पारंपरिक गैलिशियन बादाम केक, एक प्रसिद्ध स्पेनिश मिठाई है जिसकी जड़ें मध्य युग तक जाती हैं। ऐतिहासिक रूप से बादाम और चीनी की लागत के कारण अमीरों के लिए एक आनंद था, यह स्पेनिश पाक विरासत का एक प्रिय प्रतीक बन गया है, खासकर सैनटियागो के रास्ते पर। यह ग्लूटेन-मुक्त केक अपने घने लेकिन नम बनावट के लिए जाना जाता है और विशेष रूप से सेंट जेम्स के क्रॉस से सजाया जाता है, जिसे पाउडर चीनी में प्रस्तुत किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 250 g Blanched Almonds(बारीक पिसे हुए, उच्च गुणवत्ता वाले बादाम के आटे का भी उपयोग कर सकते हैं)
- 250 g Granulated Sugar(बारीक या कस्टर चीनी को प्राथमिकता दी जाती है)
- 4 Large Eggs(कमरे के तापमान पर)
- 1 medium lemon Lemon Zest(बारीक कसा हुआ)
- 1/2 tsp Orange Zest(बारीक कसा हुआ, वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित)
- for greasing pan Ground Cinnamon(वैकल्पिक, गर्माहट जोड़ने के लिए)
- for dusting pan Brandy or Rum(वैकल्पिक, नमी और स्वाद के लिए)
- for dusting Unsalted Butter(पैन को चिकना करने के लिए)
- Powdered Sugar(छिड़काव और सजावट के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को प्रीहीट करें और पैन तैयार करें: अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। 20-23 सेमी (8-9 इंच) के गोल केक या स्प्रिंगफॉर्म पैन को बिना नमक वाले मक्खन से चिकना करें। आसानी से निकालने के लिए, आप नीचे चर्मपत्र कागज (parchment paper) भी लगा सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 2
सूखी सामग्री मिलाएं: एक बड़े कटोरे में, बारीक पिसे हुए बादाम (या बादाम का आटा), दानेदार चीनी, नींबू का छिलका, संतरे का छिलका (यदि उपयोग कर रहे हैं), और पिसी हुई दालचीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। सुनिश्चित करें कि छिलका सूखी सामग्री में अच्छी तरह से वितरित हो।
⏱️ 7 minutes - 3
अंडे और गीली सामग्री मिलाएं: बादाम मिश्रण में कमरे के तापमान पर अंडे डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो एक बड़ा चम्मच ब्रांडी या रम मिलाएं। एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ मध्यम-तेज गति पर लगभग 3-4 मिनट तक ज़ोर से फेंटें, या जब तक मिश्रण पीला, मलाईदार न हो जाए और उसका आयतन न बढ़ जाए। यह हवा भरना केक की बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 5 minutes - 4
बैटर मिलाएं और डालें: गीले मिश्रण को स्पैटुला का उपयोग करके सूखी सामग्री में धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक कि बस मिल न जाए। ज़्यादा न मिलाएं, क्योंकि इससे केक सख्त हो सकता है। बैटर गाढ़ा और थोड़ा चिपचिपा होगा।
⏱️ 2 minutes - 5
केक बेक करें: बैटर को तैयार पैन में डालें और समान रूप से फैलाएं। प्रीहीटेड ओवन में 40-45 मिनट तक बेक करें। केक तब तैयार होता है जब वह ऊपर से सुनहरा भूरा हो और केंद्र में डाली गई टूथपिक साफ निकले या कुछ नम टुकड़े उसमें लगे हों। ज़्यादा बेक करने से बचें, क्योंकि इससे केक सूख सकता है।
⏱️ 35-40 minutes - 6
केक को ठंडा करें: केक को ओवन से निकालें और लगभग 10-15 मिनट तक पैन में ठंडा होने दें। फिर, इसे सावधानी से एक तार की रैक पर उल्टा करके पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह नीचे के हिस्से को गीला होने से रोकता है और केक को सख्त होने देता है।
⏱️ 20 minutes (cooling) - 7
सजाएं: जब केक पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो केक के केंद्र में सेंट जेम्स के क्रॉस का एक स्टैंसिल (आप कई ऑनलाइन पा सकते हैं) रखें। पूरी सतह पर पाउडर चीनी को उदारतापूर्वक छिड़कें, एक समान कोटिंग सुनिश्चित करें। क्रॉस डिज़ाइन को प्रकट करने के लिए स्टैंसिल को सावधानी से उठाएं।
⏱️ 3 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक तीव्र अखरोट के स्वाद के लिए, बादाम को पीसने से पहले हल्का भून लें, लेकिन उन्हें जलने से सावधान रहें।
- ✓Tarta de Santiago की विशेषता हल्की फिर भी घनी बनावट प्राप्त करने के लिए अंडे और चीनी को अच्छी तरह से फेंटना महत्वपूर्ण है। इस कदम में जल्दबाजी न करें।
- ✓चीनी के साथ फेंटते समय इष्टतम मात्रा के लिए सुनिश्चित करें कि आपके अंडे कमरे के तापमान पर हों।
- ✓यदि आपके पास सेंट जेम्स क्रॉस स्टैंसिल नहीं है, तो आप इसे चर्मपत्र कागज से बना सकते हैं या सुंदर फिनिश के लिए पूरे केक पर पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद के लिए कोइंट्रीयू जैसे संतरे की शराब की थोड़ी मात्रा शामिल होती है।
- थोड़े अलग खट्टे स्वाद के लिए, आप नींबू के छिलके का कुछ या सभी हिस्सा नींबू के छिलके से बदल सकते हैं।
- हालांकि पारंपरिक नुस्खा आटे रहित है, कुछ गैर-पारंपरिक संस्करणों में एक अलग क्रम्बी संरचना के लिए थोड़ी मात्रा में केक का आटा शामिल हो सकता है।