Inlagd Sill
Swedish Pickled Herring
Inlagd Sill, या पकाई हुई हेरिंग, स्वीडिश व्यंजनों का एक आधार स्तंभ है, जो विशेष रूप से मिडसमर, क्रिसमस और ईस्टर जैसे उत्सव के अवसरों पर प्रमुख होता है। यह हेरिंग की प्रचुर मात्रा को संरक्षित करने की एक ऐतिहासिक विधि का प्रतिनिधित्व करता है, जिसे पीढ़ियों से चली आ रही एक खास मीठे, खट्टे और मसालेदार स्वाद वाले व्यंजन में बदल दिया जाता है। यह व्यंजन पारंपरिक स्वीडिश स्मॉर्गसबॉर्ड का एक महत्वपूर्ण घटक है, जो पाक विरासत और संसाधनशीलता को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 4 fillets नमकीन हेरिंग फिलेट्स(यह सुनिश्चित करें कि अतिरिक्त नमक हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह धोया और भिगोया गया हो। यदि पहले से मैरीनेट की हुई हेरिंग का उपयोग कर रहे हैं, तो भिगोने के समय को समायोजित करें।)
- 200 ml पानी(लगभग 1.25 कप)
- 150 g स्पिरिट विनेगर (12% एसिटिक एसिड)(लगभग 2/3 कप। यदि 5% विनेगर का उपयोग कर रहे हैं, तो मात्रा बढ़ाएँ।)
- 1 medium दानेदार चीनी(लगभग 7/8 कप)
- 1 teaspoon लाल प्याज(पतले कटे हुए)
- 2 leaves गाजर(छिलका उतारा हुआ और पतले कटे हुए)
- 100 ml ऑलस्पाइस बेरी(To dilute the brine slightly.)
👨🍳 निर्देश
- 1
हेरिंग तैयार करें: यदि नमकीन हेरिंग फिलेट्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कम से कम 12-24 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, अतिरिक्त नमक निकालने के लिए पानी को कुछ बार बदलें। अच्छी तरह से सूखा लें और पेपर टॉवल से पोंछ लें। हेरिंग को 2 सेमी (लगभग 3/4 इंच) चौड़े टुकड़ों में काट लें।
⏱️ 12 hours (soaking) + 10 minutes (prep) - 2
पिकलिंग ब्राइन बनाएँ: एक सॉस पैन में, पानी, स्पिरिट विनेगर और दानेदार चीनी को मिलाएँ। मध्यम आँच पर धीरे-धीरे गरम करें, चीनी पूरी तरह घुलने तक लगातार चलाते रहें। बहुत तेज़ी से उबालें नहीं; लक्ष्य केवल चीनी को घोलना है। आँच से उतारें और ब्राइन को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
⏱️ 10 minutes - 3
सब्जियां तैयार करें: लाल प्याज और छिलका उतारी हुई गाजर को पतले काट लें। सुनिश्चित करें कि गाजर के टुकड़े बहुत मोटे न हों ताकि वे समान रूप से पिकल हो सकें।
⏱️ 15 minutes - 4
जार को असेंबल करें: एक साफ, कीटाणुरहित कांच के जार में एक कसकर फिट होने वाले ढक्कन के साथ, हेरिंग के टुकड़े, कटे हुए लाल प्याज और कटी हुई गाजर को परत दर परत रखें। ऑलस्पाइस बेरी, तेज पत्ते, काली मिर्च के दाने और वैकल्पिक लौंग को परतों के बीच समान रूप से बाँटें।
⏱️ 5 minutes - 5
ब्राइन डालें: ठंडे पिकलिंग ब्राइन को हेरिंग और सब्जियों पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी टुकड़े पूरी तरह से डूब जाएं। यदि आवश्यक हो, तो पूरी तरह से ढकने के लिए थोड़ा और पानी या सिरका डालें, ब्राइन के संतुलन को बनाए रखें।
⏱️ 24-48 hours
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓हल्के स्वाद के लिए, आप सिरके की मात्रा थोड़ी कम कर सकते हैं या मैरीनेट करने का समय बढ़ा सकते हैं।
- ✓खराबी को रोकने के लिए सुनिश्चित करें कि आपका कांच का जार पूरी तरह से साफ और कीटाणुरहित हो।
- ✓हालांकि यह नुस्खा एक क्लासिक मसाला मिश्रण का उपयोग करता है, आप सरसों के बीज या अदरक के एक स्पर्श जैसे अन्य मसालों के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र हैं।
- ✓यदि आपको स्पिरिट विनेगर (12%) नहीं मिल रहा है, तो आप सफेद वाइन विनेगर या एप्पल साइडर विनेगर से बदल सकते हैं, लेकिन समान अम्लता स्तर प्राप्त करने के लिए आपको मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।
- ✓हेरिंग की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है; अच्छी गुणवत्ता वाले नमकीन हेरिंग फिलेट्स चुनें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- Löksill (प्याज हेरिंग): लाल प्याज की मात्रा दोगुनी करें और गाजर को छोड़ दें।
- Senapssill (सरसों हेरिंग): ब्राइन में सरसों के बीज डालें या परोसने से ठीक पहले सरसों-आधारित सॉस में मिलाएँ।
- Färgglad Sill (रंगीन हेरिंग): दृश्य अपील के लिए जूलिएन किए हुए लीक या शिमला मिर्च डालें।
- Äpple- och Pepparrotssill (सेब और हॉर्सरैडिश हेरिंग): जार में बारीक कटे हुए सेब और थोड़ी मात्रा में कद्दूकस किया हुआ हॉर्सरैडिश डालें।