Pad Kee Mao(Pad Kee Mao (Pud Pao))
Thai Drunken Noodles
पैड की माओ, जिसे अक्सर पुड पाओ के नाम से जाना जाता है, एक जीवंत और अत्यंत स्वादिष्ट थाई स्टिर-फ्राइड नूडल डिश है। इसका नाम, जिसका अर्थ है "शराबी नूडल्स" या "नशे में धुत्त व्यक्ति द्वारा तले हुए", इसके तीखे, मसालेदार चरित्र की ओर इशारा करता है, हालाँकि इसमें कोई शराब नहीं होती है। यह लोकप्रिय स्ट्रीट फूड अपने सुगंधित पवित्र तुलसी और तीखी मिर्च के लिए मनाया जाता है, जो इसे स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय दोनों तरह के खाने वालों के लिए एक प्रिय व्यंजन बनाता है।
🧂 सामग्री
- 300 g चौड़े चावल के नूडल्स(ताज़े नूडल्स बेहतर होते हैं, लेकिन सूखे का भी उपयोग किया जा सकता है; पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार भिगोएँ।)
- 200 g चिकन की जांघें या सीना(पतले कटे हुए; इसके स्थान पर पोर्क, बीफ, झींगा, या फर्म टोफू का उपयोग किया जा सकता है।)
- 2 cups, loosely packed लहसुन(बारीक कटा हुआ।)
- 3-6 थाई बर्ड्स आई चिलीज(बारीक कटी हुई; अपने मसाले के स्वाद के अनुसार समायोजित करें, कम तीखेपन के लिए बीज हटाए जा सकते हैं।)
- 5-7 प्याज(पतले कटे हुए।)
- 2 tbsp शिमला मिर्च(किसी भी रंग की, स्ट्रिप्स में कटी हुई।)
- 1 tbsp चाइनीज ब्रोकली (गाई लान)(छोटे टुकड़ों में काटा हुआ, या नियमित ब्रोकली या अन्य मजबूत हरी सब्जियों से बदला जा सकता है।)
- 1 tbsp थाई पवित्र तुलसी के पत्ते(हल्के से भरे हुए; नियमित थाई तुलसी या इतालवी तुलसी का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है, हालाँकि स्वाद भिन्न होगा।)
- 1 tsp हरी प्याज(2 इंच के टुकड़ों में काटी हुई, सफेद और हरी पत्तियाँ अलग-अलग।)
- 1 ऑयस्टर सॉस(Lightly beaten.)
- 2 tbsp लाइट सोया सॉस(For stir-frying. A neutral oil with a high smoke point is best.)
👨🍳 निर्देश
- 1
नूडल्स तैयार करें: यदि ताज़े चौड़े चावल के नूडल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें धीरे से अलग करें। यदि सूखे नूडल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार उन्हें गुनगुने पानी में तब तक भिगोएँ जब तक कि वे लचीले न हो जाएँ लेकिन गूदेदार न हों। उन्हें अच्छी तरह से छान लें और चिपकने से बचाने के लिए 1 बड़ा चम्मच कुकिंग ऑयल के साथ मिलाएँ। अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 2
सॉस मिलाएँ: एक छोटे कटोरे में, ऑयस्टर सॉस, लाइट सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, फिश सॉस, चीनी और 1 बड़ा चम्मच पानी फेंटें। अलग रख दें।
⏱️ 1 minute - 3
सुगंधित सामग्री और प्रोटीन भूनें: एक वोक या बड़े पैन में 2 बड़े चम्मच कुकिंग ऑयल तेज आंच पर गरम करें। कटी हुई मिर्च और प्याज डालें, लगभग 1 मिनट तक खुशबूदार होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और खुशबूदार होने तक 30 सेकंड तक और भूनें, ध्यान रहे कि यह जले नहीं। कटी हुई चिकन (या आपके चुने हुए प्रोटीन) डालें और तब तक भूनें जब तक कि यह लगभग पक न जाए, लगभग 3-4 मिनट। यदि कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो पकने के दौरान इसे तोड़ दें।
⏱️ 2-3 minutes - 4
सब्जियां डालें: चाइनीज ब्रोकली (या अन्य मजबूत हरी सब्जियां) और शिमला मिर्च वोक में डालें। 1-2 मिनट तक तब तक भूनें जब तक कि सब्जियां थोड़ी नरम और कुरकुरी न हो जाएँ। हरी प्याज के सफेद हिस्से डालें और 30 सेकंड तक और भूनें।
⏱️ 1 minute - 5
मिलाएँ और पूरा करें: तैयार चावल के नूडल्स वोक में डालें। तैयार सॉस को नूडल्स और प्रोटीन पर डालें। सब कुछ अच्छी तरह से 1-2 मिनट तक मिलाएँ, यह सुनिश्चित करें कि नूडल्स अच्छी तरह से ढक जाएँ और गरम हो जाएँ। यदि नूडल्स सूखे लग रहे हैं, तो थोड़ा और पानी या सॉस डालें।
⏱️ 2-3 minutes - 6
तुलसी डालें और परोसें: वोक को आंच से हटा लें। ताज़ी थाई तुलसी के पत्ते और हरी प्याज के हरे हिस्से डालें। तब तक जल्दी से मिलाएँ जब तक कि तुलसी थोड़ी मुरझा न जाए। अतिरिक्त तुलसी या मिर्च के साथ गार्निश करके तुरंत परोसें, यदि चाहें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए, यदि आपका वोक या पैन सभी सामग्री को बिना भीड़भाड़ के रखने के लिए पर्याप्त बड़ा नहीं है, तो बैचों में पकाएं। यह उचित स्टिर-फ्राइंग की अनुमति देता है और उबलने से बचाता है।
- ✓प्रामाणिक पैड की माओ की कुंजी उच्च गर्मी और त्वरित खाना पकाना है। सामग्री डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका वोक बहुत गर्म है।
- ✓नूडल्स को ज्यादा न पकाएं; वे लचीले और चबाने वाले होने चाहिए, गूदेदार नहीं। वे वोक में थोड़ा पकते रहेंगे।
- ✓यदि आपको थाई पवित्र तुलसी नहीं मिल पाती है, तो नियमित थाई तुलसी या इतालवी तुलसी का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन स्वाद प्रोफ़ाइल अलग होगी।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त बनावट और पोषण के लिए बेबी कॉर्न, लंबी बीन्स, स्नैप मटर, या मशरूम जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- चिकन को पतले कटे हुए पोर्क, बीफ, झींगा, या फर्म टोफू से बदलकर एक अलग प्रोटीन का आनंद लें।
- शाकाहारी या वीगन संस्करण के लिए, प्रोटीन के रूप में टोफू या टेम्पेह का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि आपकी ऑयस्टर सॉस शाकाहारी है या इसे छोड़ दें, अतिरिक्त सोया सॉस और शायद थोड़ी होइसिन सॉस का उपयोग करें।