Kaeng Liang(Kaeng Liang (थाई मसालेदार सब्जी सूप))
Thai Spicy Vegetable Soup
Kaeng Liang एक जीवंत और पौष्टिक थाई सूप है जो ताज़ी सब्जियों के मिश्रण से भरा हुआ, अपने स्पष्ट, काली मिर्च वाले शोरबे के लिए प्रसिद्ध है। इसे पारंपरिक रूप से एक स्वस्थ व्यंजन माना जाता है, और कभी-कभी नई माताओं को ठीक होने और दूध उत्पादन में सहायता के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। यह सूप 'भोजन ही दवा है' के थाई दर्शन का प्रतीक है, जो एक आरामदायक और स्वादिष्ट अनुभव प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 50 g सफेद काली मिर्च के दाने
- 2 tbsp छोटे प्याज़(मोटे तौर पर कटे हुए)
- 5 लहसुन(मोटे तौर पर कटे हुए)
- 1 tbsp थाई बर्ड्स आई मिर्च(स्वादानुसार समायोजित करें, डंठल हटा दिए गए)
- 6 cups झींगा पेस्ट (गापी)(वैकल्पिक, लेकिन प्रामाणिक स्वाद के लिए अनुशंसित)
- 4 cups सूखे झींगे(वैकल्पिक, अतिरिक्त उमामी के लिए)
- 1 cup सब्जी का शोरबा या पानी(लगभग 5 कप)
- 1-2 कबोचा स्क्वैश या कद्दू(छिला हुआ और 1.5 सेमी (0.5 इंच) क्यूब्स में कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
करी पेस्ट तैयार करें: एक खरल और मूसल (या एक छोटा फूड प्रोसेसर) में, सफेद काली मिर्च के दाने, छोटे प्याज़, लहसुन, थाई मिर्च, झींगा पेस्ट (यदि उपयोग कर रहे हैं), और सूखे झींगे (यदि उपयोग कर रहे हैं) को मिलाएं। तब तक पीसें या प्रोसेस करें जब तक एक अपेक्षाकृत चिकना, सुगंधित पेस्ट न बन जाए। यदि फूड प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो पीसने में मदद के लिए एक बड़ा चम्मच पानी या शोरबा डालें।
⏱️ 15 minutes - 2
शोरबा शुरू करें: एक मध्यम बर्तन में, मध्यम-तेज़ आंच पर सब्जी के शोरबे या पानी को उबाल लें। तैयार करी पेस्ट को उबलते पानी में डालें और इसे पूरी तरह से घोलने के लिए अच्छी तरह मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि स्वाद समान रूप से वितरित हो। आंच को उबाल आने तक कम कर दें।
⏱️ 7 minutes - 3
कड़ी सब्जियों को पकाएं: उबलते शोरबे में क्यूब्स में कटा हुआ कबोचा स्क्वैश या कद्दू डालें। लगभग 5-6 मिनट तक पकाएं, या जब तक यह नरम होना शुरू न हो जाए लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखे। यह स्क्वैश को शोरबे में अपनी प्राकृतिक मिठास छोड़ने देता है।
⏱️ 12 minutes - 4
शेष सब्जियों को डालें: ज़ुकिनी या चयोट, बेबी कॉर्न और मशरूम को बर्तन में डालें। अन्य 4-5 मिनट तक उबालना जारी रखें, या जब तक सभी सब्जियां नरम-कुरकुरी न हो जाएं। उनके बनावट और ताजगी को बनाए रखने के लिए ज़्यादा पकाने से बचें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रामाणिक Kaeng Liang की कुंजी ताज़ी नींबू तुलसी का उपयोग है; अन्य तुलसी को बदला जा सकता है लेकिन यह अनूठी सुगंध और स्वाद को बदल देगा।
- ✓गहरे उमामी स्वाद के लिए, झींगा पेस्ट और सूखे झींगे को न छोड़ें, हालांकि उन्हें शाकाहारी संस्करण के लिए छोड़ा जा सकता है।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार गर्मी के स्तर को नियंत्रित करने के लिए मिर्च की संख्या समायोजित करें।
- ✓सब्जियों को मौसमी और उपलब्धता के आधार पर बदला जा सकता है। सामान्य परिवर्धन में लौकी जैसे सांप लौकी या लूफ़ा, और थाई मॉर्निंग ग्लोरी जैसी पत्तेदार सब्जियां शामिल हैं।
- ✓सुनिश्चित करें कि सब्जियों को मुलायम होने के बजाय कुरकुरा होने तक पकाया जाए, ताकि उनकी बनावट और पोषण मूल्य बना रहे।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी/वीगन: झींगा पेस्ट और सूखे झींगे छोड़ दें, और सब्जी का शोरबा इस्तेमाल करें। वीगन के लिए, सुनिश्चित करें कि शोरबे या पेस्ट में कोई पशु उत्पाद का उपयोग न किया गया हो।
- गाजर, हरी बीन्स, या विभिन्न प्रकार की लौकी जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त हर्बल नोट के लिए पेस्ट में थोड़ी मात्रा में फिंगररूट (ग्रैचाई) शामिल किया जाता है।