Khao Moo Daeng(काओ मू डांग)
Thai Red Pork
काओ मू डांग, जिसका अर्थ है 'लाल पोर्क चावल', एक पसंदीदा थाई स्ट्रीट फ़ूड डिश है जिसमें कोमल, मैरीनेट किया हुआ और भुना हुआ पोर्क सुगंधित जैस्मीन चावल पर परोसा जाता है। इस स्वादिष्ट एक-व्यंजन भोजन को अक्सर एक मीठे और नमकीन लाल सॉस, एक उबले अंडे और ताज़े गार्निश के साथ पूरक किया जाता है, जो चीनी और थाई पाक प्रभावों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है।
🧂 सामग्री
- 600 g पोर्क लोइन या शोल्डर(लगभग 1.3 पाउंड। कोमलता के लिए पोर्क शोल्डर को प्राथमिकता दी जाती है।)
- 3 tbsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp धनिया की जड़(कुटी हुई या बारीक कटी हुई। डंठल का भी उपयोग किया जा सकता है।)
- 2 tbsp चाइनीज फाइव-स्पाइस पाउडर(For saltiness and umami.)
- 1 tbsp सफेद मिर्च(Adds depth of flavor.)
- 1 tsp पाम शुगर(या डार्क ब्राउन शुगर, बारीक पिसी हुई)
- 2 cloves तिल का तेल(Minced, for aromatics.)
- 2 tbsp ऑयस्टर सॉस(To help create the marinade.)
- for drizzling लाइट सोया सॉस(Typically a pre-made sauce or a reduction of the pork's cooking juices with sugar and soy sauce. Can be found at Asian markets or made separately.)
- 2 links लाल खाद्य रंग(वैकल्पिक, चमकीले रंग के लिए)
- 2 पानी(सॉस के लिए)
- for serving कॉर्नस्टार्च या टैपिओका स्टार्च(2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाकर घोल (स्लरी) बनाएं)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क मैरिनेड तैयार करें: एक ओखली और मूसल में, लहसुन और धनिया की जड़ को पीसकर बारीक पेस्ट बना लें। एक बड़े कटोरे में, इस पेस्ट को चाइनीज फाइव-स्पाइस पाउडर, सफेद मिर्च, पाम शुगर, तिल का तेल, ऑयस्टर सॉस, लाइट सोया सॉस और लाल खाद्य रंग (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ मिलाएं। एक समान मैरिनेड बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 2
पोर्क को मैरीनेट करें: पोर्क को लगभग 1 इंच मोटे स्ट्रिप्स में काट लें। पोर्क को मैरिनेड में डालें और सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से कोट हो गया है। कटोरे को ढक दें और कम से कम 4 घंटे के लिए, या बेहतर स्वाद के लिए रात भर फ्रिज में रखें।
⏱️ 4+ hours (marinating) - 3
पोर्क पकाएं: अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। मैरीनेट किए हुए पोर्क को बेकिंग शीट पर या रोस्टिंग पैन में एक परत में व्यवस्थित करें। 30-40 मिनट तक भूनें, बीच में पलट दें, जब तक कि पोर्क पक न जाए और थोड़ा कैरमेलाइज़्ड न हो जाए। अधिक पारंपरिक धुएँ के स्वाद के लिए, आप पोर्क को कोयले पर ग्रिल कर सकते हैं या ग्रिल पैन का उपयोग कर सकते हैं।
⏱️ 10 minutes - 4
पोर्क को आराम दें और काटें: पकने के बाद, पोर्क को ओवन से निकालें और 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। यह रस को फिर से वितरित करने की अनुमति देता है, जिससे कोमल टुकड़े सुनिश्चित होते हैं। रेशे के विपरीत पोर्क को पतले स्लाइस में काट लें।
⏱️ 40-50 minutes - 5
लाल सॉस तैयार करें: एक सॉस पैन में, पोर्क से बचे हुए मैरिनेड (यदि आवश्यक हो तो बड़े ठोस पदार्थों को हटाने के लिए छान लें) को 1 कप पानी के साथ मिलाएं। मध्यम आंच पर उबाल आने दें। यदि चाइनीज सॉसेज का उपयोग कर रहे हैं, तो आप सॉसेज के टुकड़ों को थोड़ा कुरकुरा होने तक पैन-फ्राई कर सकते हैं। रंग समायोजन के लिए डार्क सोया सॉस और भुने हुए तिल डालें।
⏱️ 10 minutes - 6
सॉस को गाढ़ा करें: एक छोटे कटोरे में, कॉर्नस्टार्च (या टैपिओका स्टार्च) को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाकर एक चिकना घोल बनाएं। इस घोल को लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे उबलते सॉस में डालें। सॉस के गाढ़ा होकर ग्रेवी जैसा होने तक पकाते रहें। चखें और यदि आवश्यक हो तो और डार्क सोया सॉस या एक चुटकी चीनी के साथ सीज़निंग समायोजित करें।
⏱️ 10 minutes - 7
डिश असेंबल करें: प्रत्येक प्लेट पर उबले हुए जैस्मीन चावल की एक उदार मात्रा डालें। चावल के ऊपर लाल पोर्क के टुकड़े व्यवस्थित करें। प्रत्येक प्लेट में आधा उबला हुआ अंडा और वैकल्पिक रूप से कटे हुए चाइनीज सॉसेज डालें। तैयार लाल सॉस के साथ उदारतापूर्वक बूंदा बांदी करें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी गहरे स्वाद के लिए, पोर्क को 48 घंटे तक मैरीनेट करें।
- ✓यदि आपके पास पाम शुगर नहीं है, तो डार्क ब्राउन शुगर एक अच्छा विकल्प है।
- ✓लाल खाद्य रंग वैकल्पिक है लेकिन मू डांग के विशिष्ट जीवंत रंग में योगदान देता है।
- ✓बचे हुए लाल सॉस को 3 दिनों तक फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए लाल पोर्क के साथ क्रिस्पी पोर्क बेली (मू क्रोब) डालें।
- अधिक प्रामाणिक स्ट्रीट फ़ूड अनुभव के लिए इसे साफ़ शोरबा या चिली सिरका डिपिंग सॉस के साथ परोसें।