Larb(लारब गाई (थाई कीमा चिकन सलाद))
Thai Minced Meat Salad
लारब गाई पूर्वोत्तर थाईलैंड के इसान क्षेत्र का एक रंगीन और स्वादिष्ट कीमा चिकन सलाद है। यह थाई व्यंजनों का एक मुख्य आधार है, जो मसालेदार, खट्टे, नमकीन और ताज़े जड़ी-बूटियों के स्वाद के अपने साहसिक संतुलन के लिए मनाया जाता है। पारंपरिक रूप से कमरे के तापमान पर परोसा जाने वाला, यह एक ऐसा व्यंजन है जो सौभाग्य का प्रतीक है और अक्सर समारोहों के लिए तैयार किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g जास्मिन राइस या ग्लूटिनस राइस(भुने हुए चावल के पाउडर के लिए)
- 4 tbsp कीमा चिकन(लगभग 450 ग्राम, अधिमानतः बहुत लीन नहीं)
- 3 tbsp पानी(लगभग 60 मिली)
- 3 tbsp शलोट्स(पतले कटे हुए)
- 1/2 cup नींबू(रस निकला हुआ, लगभग 3-4 बड़े चम्मच)
- 1/2 cup फिश सॉस(स्क्विड या थ्री क्रैब्स जैसे अच्छे ब्रांड का उपयोग करें)
- 3 थाई मिर्च फ्लेक्स(या स्वादानुसार, मनचाहे तीखेपन के स्तर के अनुसार समायोजित करें)
- 1 tbsp दानेदार चीनी(वैकल्पिक, स्वादों को संतुलित करने के लिए)
- 2-3 tbsp ताज़े पुदीने के पत्ते(कटे हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
भुना हुआ चावल का पाउडर (खाओ खुआ) तैयार करें: एक सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर, चावल के दानों को तब तक भूनें जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और सुगंधित न हो जाएं, लगभग 8-10 मिनट। उन्हें जलने से बचाएं। आंच से उतार लें, पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर एक मसाला ग्राइंडर या खरल और मूसल का उपयोग करके मोटे पाउडर में पीस लें। अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
चिकन पकाएं: एक मध्यम सॉस पैन या कड़ाही में, कीमा चिकन और 1/4 कप पानी मिलाएं। मध्यम आंच पर पकाएं, एक चम्मच से चिकन को तोड़ते हुए, जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए और कोई गुलाबीपन बाकी न रहे। यदि चाहें, तो आप कुछ अतिरिक्त वसा निकाल सकते हैं, या यदि यह बहुत सूखा हो जाता है तो थोड़ा और पानी डाल सकते हैं।
⏱️ 2 minutes - 3
मिलाएं और सीज़न करें: पैन को आंच से उतार लें। पके हुए चिकन में कटे हुए शलोट्स डालें। ताज़े नींबू का रस, फिश सॉस, थाई मिर्च फ्लेक्स और दानेदार चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।
⏱️ 2 minutes - 4
जड़ी-बूटियाँ डालें और समाप्त करें: कटे हुए ताज़े पुदीने, धनिये और कटे हुए हरे प्याज़ को मिलाएं। सब कुछ तब तक मिलाएं जब तक कि जड़ी-बूटियाँ समान रूप से वितरित न हो जाएं और चिकन सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से कोट न हो जाए। चखें और आवश्यकतानुसार सीज़निंग समायोजित करें - तीखेपन के लिए और नींबू का रस, नमकीनता के लिए फिश सॉस, या तीखेपन के लिए मिर्च फ्लेक्स डालें।
⏱️ 3 minutes - 5
परोसें: लारब गाई को कमरे के तापमान पर तुरंत परोसें। इसे पारंपरिक रूप से चिपचिपे चावल, लपेटने के लिए ताज़े लेट्यूस के पत्ते, और खीरे के टुकड़े और लंबी फलियों जैसी कच्ची सब्जियों के एक वर्गीकरण के साथ परोसा जाता है।
⏱️ 1 minute - 6
Taste and adjust: Sample the larb and adjust the seasoning as needed. You might want more lime juice for tanginess, more fish sauce for saltiness, or more chili flakes for heat.
⏱️ 1 minute - 7
Serve: Transfer the larb to a serving platter. Serve immediately with fresh cabbage wedges, cucumber slices, and warm sticky rice (Khao Niao) for scooping.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए, थोड़ी वसा वाली मात्रा वाले कीमा चिकन का उपयोग करें। यदि बहुत लीन मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो आप खाना बनाते समय थोड़ी मात्रा में तेल डाल सकते हैं।
- ✓ताज़ी जड़ी-बूटियों को मुरझाने और भूरा होने से रोकने के लिए, उन्हें परोसने से ठीक पहले डालें, या सुनिश्चित करें कि मांस मिश्रण थोड़ा ठंडा हो गया है।
- ✓तीखेपन के अपने व्यक्तिगत स्तर की पसंद के अनुसार मिर्च फ्लेक्स की मात्रा समायोजित करें। आप अतिरिक्त तीखेपन के लिए बारीक कटी हुई ताज़ी मिर्च भी डाल सकते हैं।
- ✓यदि आप सूखा लारब पसंद करते हैं, तो चिकन पकाते समय कम पानी का उपयोग करें, या अधिक वसा निकाल दें। इसके विपरीत, थोड़ा अतिरिक्त पानी इसे अधिक रसदार बना सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- लारब मू: चिकन के स्थान पर कीमा पोर्क का प्रयोग करें।
- लारब नेउआ: कीमा बीफ या पतले कटे हुए स्टेक का प्रयोग करें।
- शाकाहारी लारब: कीमा चिकन को मसले हुए टोफू या बारीक कटे मशरूम से बदलें, और सोया सॉस या वीगन फिश सॉस विकल्प का उपयोग करें।