Adana Kebap(अदना कबाब)
अदना कबाब, अदना शहर से उत्पन्न होने वाला एक पारंपरिक तुर्की ग्रिल्ड मीट व्यंजन है। इसमें बारीक पिसा हुआ मेमने का मांस होता है, जिसे खास तौर पर चौड़ी सींकों पर लगाया जाता है और पूरी तरह से ग्रिल किया जाता है, जिससे यह रसदार और हल्का मसालेदार बनता है, जिसमें एक खास भुना हुआ स्वाद होता है। यह व्यंजन तुर्की बारबेक्यू संस्कृति का एक मुख्य आधार है, जिसे अक्सर फ्लैटब्रेड और ताज़े साथ में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 600 g पिसा हुआ मेमना(20-30% फैट की मात्रा वाला हो तो बेहतर है। मेमने और बीफ का मिश्रण इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन पर्याप्त फैट सुनिश्चित करें।)
- 100 g लाल शिमला मिर्च(बीज निकाले हुए, बहुत बारीक कटे हुए)
- 3 tbsp पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1.5 tsp एलेप्पो मिर्च फ्लेक्स (पुल बिबर)(इच्छित तीखेपन के स्तर के अनुसार समायोजित करें)
- 0.5 tsp नमक(स्वादानुसार)
- 1 medium काली मिर्च(ताज़ी कुटी हुई)
- 0.5 cup मक्खन या मेमने की चर्बी(पिघला हुआ, मिलाने और ब्रश करने के लिए)
- for serving चपटी धातु की सींकें(चौड़ी सींकें पारंपरिक हैं)
- for serving Flatbread (lavash or pide)
👨🍳 निर्देश
- 1
सामग्री तैयार करें: लाल शिमला मिर्च और पीला प्याज बारीक काट लें। यदि फूड प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो बहुत बारीक होने तक पल्स करें। कटी हुई सब्जियों को एक बारीक छलनी या चीज़क्लोथ में डालें और जितना हो सके उतना तरल निकालने के लिए कसकर दबाएं। कबाब को गिरने से बचाने के लिए यह बहुत ज़रूरी है।
⏱️ 15 minutes - 2
मीट मिलाएं: एक बड़े कटोरे में, पिसा हुआ मेमना (या मेमने-बीफ मिश्रण), निचोड़ी हुई कटी हुई मिर्च और प्याज, एलेप्पो मिर्च फ्लेक्स, नमक और काली मिर्च मिलाएं। पिघला हुआ मक्खन या मेमने की चर्बी डालें। हाथों का उपयोग करके सामग्री को 2-3 मिनट तक अच्छी तरह से मिलाएं और गूंधें जब तक कि मिश्रण चिकना और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए। सुनिश्चित करें कि सभी घटक समान रूप से वितरित हों।
⏱️ 10-15 minutes - 3
मिश्रण को ठंडा करें: कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और कम से कम 1 घंटे, या बेहतर होगा 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यह ठंडा करने का समय स्वादों को मिलने देता है और मीट मिश्रण को मजबूत और सींकों पर आकार देने में आसान बनाता है।
⏱️ 30 minutes (minimum) - 4
कबाब का आकार दें: ठंडे मीट मिश्रण का एक हिस्सा (लगभग एक गोल्फ बॉल के आकार का) लें और इसे एक चपटी धातु की सींक पर चढ़ाएं। गीले हाथों से (यह चिपकने से रोकता है), मीट को सींक की लंबाई के साथ समान रूप से दबाएं और फैलाएं, एक लंबी, चपटी सॉसेज का आकार बनाएं। सुनिश्चित करें कि मीट सींक से अच्छी तरह चिपक जाए और मोटाई में एक समान हो। सील करने के लिए सिरों को धीरे से दबाएं। पारंपरिक प्रस्तुति और समान रूप से पकने में मदद के लिए कबाब की लंबाई के साथ अंगूठे और तर्जनी से हल्के इंडेंटेशन बनाएं।
⏱️ 10 minutes - 5
ग्रिल तैयार करें: अपनी ग्रिल को मध्यम-तेज़ गर्मी पर, लगभग 200-220°C (400-425°F) पर पहले से गरम करें। ग्रिल ग्रेट्स को अच्छी तरह से साफ करें और चिपकने से बचाने के लिए उन पर हल्का तेल लगाएं।
- 6
कबाब ग्रिल करें: सींकों पर लगे कबाब को सीधे गर्म ग्रिल ग्रेट्स पर रखें। लगभग 10-15 मिनट तक ग्रिल करें, कबाब को बार-बार पलटें ताकि वे समान रूप से पकें और सभी तरफ से अच्छा भुना हुआ रंग आ जाए। टपकते फैट के कारण होने वाली आग की लपटों पर ध्यान दें; ज़रूरत के अनुसार गर्मी को समायोजित करें या सींकों को स्थानांतरित करें। कबाब तब तैयार होते हैं जब वे अंदर तक पक जाते हैं और उनका बाहरी हिस्सा सुंदर, थोड़ा कुरकुरा होता है।
⏱️ 10-12 minutes - 7
आराम दें और परोसें: पकने के बाद, अदना कबाब को ग्रिल से निकालें और उन्हें एक प्लेट पर, फॉयल से ढीला ढककर, लगभग 5-10 मिनट के लिए आराम करने दें। इससे रस फिर से वितरित हो जाते हैं, जिससे कबाब अधिक रसदार बनता है। गर्मागर्म परोसें, पारंपरिक रूप से लवाश या पीटा ब्रेड, ग्रिल्ड टमाटर और प्याज के साथ।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक फैट वाली (20-30%) मीट का उपयोग स्वाद, रसदारता और मीट को सींक से चिपकाने में मदद करने के लिए आवश्यक है।
- ✓कटी हुई सब्जियों से तरल को पूरी तरह से निकालना महत्वपूर्ण है ताकि मीट का मिश्रण बहुत गीला न हो और बिखर न जाए।
- ✓आकार देने से पहले मीट के मिश्रण को ठंडा करने से इसे संभालना बहुत आसान हो जाता है और यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
- ✓चपटी धातु की सींकें पसंद की जाती हैं क्योंकि वे मीट को पकड़ने और उस पर आकार देने के लिए बेहतर सतह प्रदान करती हैं।
- ✓कबाब का आकार देते समय अपने हाथों को गीला करने के लिए पास में पानी का एक छोटा कटोरा रखें; यह चिपचिपाहट को बहुत कम कर देता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक तीखे संस्करण के लिए, एलेप्पो मिर्च फ्लेक्स की मात्रा बढ़ाएं या एक चुटकी उरफ़ा मिर्च डालें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त ताजगी के लिए मीट में बारीक कटी हुई अजमोद की थोड़ी मात्रा शामिल होती है, हालांकि पारंपरिक लोग अक्सर इसे छोड़ देते हैं।
- जबकि मेमना पारंपरिक है, मेमने और बीफ का मिश्रण (पर्याप्त फैट के साथ) या यहां तक कि सभी बीफ (जैसे चक जैसी फैटी कट का उपयोग करके) का भी उपयोग किया जा सकता है।