Aşure(आशुरा (अशुरे))
Noah's Pudding
आशुरा, जिसे नूह की पुडिंग भी कहा जाता है, एक समृद्ध, मीठा पुडिंग है जो इतिहास और परंपरा में डूबा हुआ है, जिसे अक्सर इस्लामी महीने मुहर्रम के दौरान तैयार किया जाता है। यह एकता और प्रचुरता का प्रतिनिधित्व करने वाला एक प्रतीकात्मक व्यंजन है, जो विभिन्न प्रकार के अनाज, फलियां, सूखे मेवे, नट्स और सुगंधित मसालों के मिश्रण से बनाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 200 g गेहूं के दाने (डोवमे)(लगभग 180 ग्राम; रात भर भिगोए हुए)
- 100 g छोले(लगभग 75 ग्राम; रात भर भिगोए हुए)
- 100 g सफेद बीन्स (हारिकोट या नेवी)(लगभग 75 ग्राम; रात भर भिगोए हुए)
- 100 g चावल(लगभग 15 ग्राम)
- 100 g पानी(लगभग 2.8 लीटर, भिगोने के लिए अतिरिक्त)
- 50 g सूखे खुबानी(लगभग 100 ग्राम; कटे हुए)
- 300 g सूखे अंजीर(लगभग 100 ग्राम; कटे हुए)
- 2 tbsp किशमिश (सुनहरी या सुल्ताना)(लगभग 100 ग्राम)
- 2.5 L दानेदार चीनी(लगभग 350 ग्राम, स्वादानुसार समायोजित करें)
- संतरा(छिलका और मज्जा हटाकर, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
रात भर की तैयारी: गेहूं के दाने, छोले और सफेद बीन्स को अलग-अलग अच्छी तरह धो लें। प्रत्येक को अपने कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। उन्हें रात भर (कम से कम 8 घंटे) भिगो दें।
⏱️ 12 hours - 2
अनाज और फलियों की प्रारंभिक पकाने की विधि: भिगोए हुए गेहूं के दानों को छान लें और धो लें। उन्हें एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में 6 कप (1.4 लीटर) ताजे पानी के साथ रखें। उबाल लें, फिर आंच कम करें, ढक दें और लगभग 1.5 घंटे तक या गेहूं के नरम होने और अपना स्टार्च छोड़ने तक उबालें, जिससे पानी थोड़ा बादल जैसा हो जाए। भीगे हुए छोले और सफेद बीन्स को छान लें और धो लें। अलग-अलग बर्तनों में, छोले और सफेद बीन्स को ताजे पानी में नरम होने तक पकाएं। छोलों में लगभग 1 घंटा लग सकता है, और सफेद बीन्स में लगभग 45-60 मिनट। वैकल्पिक रूप से, पहले से पकी हुई डिब्बाबंद फलियों का उपयोग करें, उन्हें पकाने के अंतिम चरण में डालें।
⏱️ 1 hour - 3
आधार को मिलाना: जब गेहूं नरम हो जाए, तो उसे छान लें और एक बड़े बर्तन में डालें। पके हुए छोले और सफेद बीन्स डालें। यदि डिब्बाबंद फलियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अब डालें। बर्तन में 4 कप (950 मिली) ताजा पानी डालें। चावल, दालचीनी की छड़ें और लौंग डालकर मिलाएं। उबालें, फिर आंच को धीमी कर दें, ढक दें और लगभग 30 मिनट तक उबालें, चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
फल और स्वाद जोड़ना: कटे हुए सूखे खुबानी, सूखे अंजीर और किशमिश को डालकर मिलाएं। संतरे के टुकड़े (अतिरिक्त स्वाद के लिए छिलका भी डाल सकते हैं, लेकिन बीज हटा दें) डालें। फलों को नरम होने और स्वाद को आधार के साथ घुलने-मिलने देने के लिए लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर उबालना जारी रखें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा और गर्म पानी डालें।
⏱️ 30 minutes - 5
मीठा करना और गाढ़ा करना: दानेदार चीनी को धीरे-धीरे मिलाएं, अपनी पसंद की मिठास प्राप्त करने के लिए चखते रहें। चीनी को घुलने और स्वाद को गहरा होने देने के लिए और 15-20 मिनट तक पकाएं। यदि आप गाढ़ापन पसंद करते हैं, तो कॉर्नस्टार्च या चावल के आटे को थोड़े से ठंडे पानी में घोलें, फिर इसे आशुरा में मिलाएं और गाढ़ा होने तक अतिरिक्त 5 मिनट तक उबालें। पकाने के अंतिम कुछ मिनटों में गुलाब जल (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं।
- 6
आराम देना और परोसना: दालचीनी की छड़ें और लौंग निकाल दें। आशुरा को व्यक्तिगत परोसने वाले कटोरे में निकाल लें। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, इस दौरान यह और गाढ़ा होकर पुडिंग जैसा हो जाएगा। परोसने से पहले कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
⏱️ 1 hour - 7
गार्निशिंग: परोसने से पहले, प्रत्येक कटोरे को कटे हुए अखरोट, अनार के दाने और दालचीनी पाउडर के छिड़काव से अच्छी तरह गार्निश करें। अन्य पारंपरिक गार्निश में हेज़लनट्स, बादाम और सूखे मेवों के टुकड़े शामिल हैं।
⏱️ 15-20 minutes - 8
Remove the pot from the heat. Stir in the rose water, if using. Let the aşure cool slightly for about 10-15 minutes.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Ladle the aşure into individual serving bowls. Allow it to cool further at room temperature, then chill in the refrigerator for at least 2-3 hours, or until set. The pudding will thicken considerably as it cools.
⏱️ 2-3 hours (chilling) - 10
Before serving, garnish each bowl with toasted walnuts, blanched almonds, pomegranate seeds, and a sprinkle of cinnamon, if desired. Serve chilled.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अनाज और फलियों को रात भर भिगोना पकाने के समय को कम करने और मलाईदार बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓गेहूं, बीन्स और छोले को मिलाने से पहले अलग-अलग नरम होने तक पकाएं ताकि समान रूप से पक सकें, खासकर यदि प्रेशर कुकर का उपयोग नहीं कर रहे हैं।
- ✓चीनी मिलाते समय उसका स्वाद लें और समायोजित करें, क्योंकि व्यक्तिगत पसंद बहुत भिन्न होती है।
- ✓यदि पकाने के दौरान आशुरा बहुत गाढ़ा हो जाए, तो वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक धीरे-धीरे और गर्म पानी डालें। इसके विपरीत, यदि यह बहुत पतला है, तो गाढ़ा करने के लिए कॉर्नस्टार्च स्लरी का उपयोग किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में आलूबुखारा या खजूर जैसे अन्य सूखे फल, या सेब या क्विंस जैसे ताजे फल शामिल होते हैं।
- मलाईदार, गाढ़ा पुडिंग के लिए पकाने के अंतिम 15-20 मिनट में दूध मिलाया जा सकता है।
- गहरे स्वाद के लिए, अनाज को प्रारंभिक पकाने के दौरान एक छोटा सा टुकड़ा भेड़ या बीफ का मांस डाला जा सकता है, फिर परोसने से पहले हटा दिया जाता है।
- गुड़ का उपयोग चीनी के आंशिक या पूर्ण विकल्प के रूप में किया जा सकता है ताकि एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल मिल सके।