Ezme(एज़मे (मसालेदार तुर्की सलाद))
Spicy Turkish Tomato Salad
एज़मे, जिसका तुर्की में अर्थ है 'कुचला हुआ', एक जीवंत और बारीक कटी हुई सलाद है जो चटनी, डिप और सलाद के बीच की दूरी को पाटती है। दक्षिणी तुर्की से आने वाला, यह एक मुख्य मेज़े (appetizer) है, जो ताज़े, मीठे, मसालेदार और खट्टे स्वादों के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण के लिए मनाया जाता है, जो इसे कबाब और ग्रिल्ड व्यंजनों का एक अनिवार्य साथी बनाता है।
🧂 सामग्री
- 4 पके हुए टमाटर(बीज और पानी वाला गूदा निकाल दिया गया, बहुत बारीक कटा हुआ)
- 2 लाल शिमला मिर्च(बीज निकाले हुए और बहुत बारीक कटी हुई)
- 1/2 हरी शिमला मिर्च(बीज निकाले हुए और बहुत बारीक कटी हुई)
- 1/2 cup मसालेदार हरी मिर्च(जैसे सेरानो या जलापेनो, बीज निकाले हुए और बहुत बारीक कटी हुई)
- 1 tbsp पीला प्याज(बहुत बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp लहसुन(पिसा हुआ)
- 1 tbsp ताज़ा फ्लैट-लीफ पार्सले(बारीक कटा हुआ)
- 1/2 tsp ताज़े पुदीने के पत्ते(बारीक कटे हुए)
- 1/4 tsp तुर्की लाल मिर्च पेस्ट (बिबर साल्कासी)(या डबल-कंसन्ट्रेटेड टोमेटो पेस्ट)
- 1 tsp टोमेटो पेस्ट(डबल कंसन्ट्रेटेड बेहतर)
👨🍳 निर्देश
- 1
सब्जियां तैयार करें: टमाटर, लाल शिमला मिर्च, हरी शिमला मिर्च, मसालेदार हरी मिर्च और पीले प्याज को बारीक काट लें। लहसुन को बारीक पीस लें। ताज़े पार्सले और पुदीने के पत्तों को बारीक काट लें। असली एज़मे की कुंजी बहुत बारीक कटी हुई सामग्री है, जिसका लक्ष्य मोटी सालसा या बहुत दरदरी चटनी जैसा टेक्सचर हो। अतिरिक्त तरल को रोकने के लिए टमाटर से बीज और पानी वाला गूदा निकाल दें।
⏱️ 10 minutes - 2
आधार सामग्री मिलाएं: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, बारीक कटे हुए टमाटर, शिमला मिर्च, मसालेदार मिर्च, प्याज, पिसा हुआ लहसुन, कटा हुआ पार्सले और कटा हुआ पुदीना मिलाएं। यदि आप तुर्की लाल मिर्च पेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे अभी डालें और स्वादों को मिश्रित करने और प्याज को नरम करने में मदद करने के लिए अपने हाथों से सब्जियों में धीरे से गूंथ लें।
⏱️ 2 minutes - 3
ड्रेसिंग बनाएं: एक अलग छोटे कटोरे में या सीधे सब्जियों के मिश्रण के ऊपर, टोमेटो पेस्ट, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, नींबू का रस, अनार का गुड़ (यदि उपयोग कर रहे हैं), एलेप्पो मिर्च के गुच्छे, सुमाक (यदि उपयोग कर रहे हैं), सूखा पुदीना (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च को फेंट लें। सुनिश्चित करें कि ड्रेसिंग की सामग्री अच्छी तरह से मिल गई है।
⏱️ 2 minutes - 4
मिलाएं और मैरीनेट करें: कटी हुई सब्जियों पर ड्रेसिंग डालें। सब कुछ धीरे से तब तक टॉस करें जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से ढक न जाए। बेहतरीन स्वाद के लिए, कटोरे को ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, ताकि स्वादों को अच्छी तरह से मिल सकें और गहरा हो सकें। यह आराम करने का समय एज़मे के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 3 minutes - 5
परोसें: यदि आवश्यक हो तो चखें और नमक समायोजित करें, इच्छानुसार अधिक नमक, नींबू का रस, या मिर्च के गुच्छे डालें। एज़मे को एक सर्विंग डिश में निकाल लें। यदि चाहें तो इसे थोड़े अतिरिक्त कटे हुए पार्सले के पत्तों या अनार के दानों से गार्निश किया जा सकता है।
⏱️ 1 minute - 6
Rest and serve: For the best flavor, allow the ezme to rest for at least 10-15 minutes at room temperature, or longer in the refrigerator, before serving. This allows the flavors to meld. Serve chilled or at room temperature with warm pita bread, lavash, or as a side dish to grilled meats.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे बारीक टेक्सचर के लिए, बहुत तेज़ चाकू से सामग्री को हाथ से काटना फूड प्रोसेसर की तुलना में बेहतर होता है, जो मिश्रण को बहुत अधिक पानी जैसा बना सकता है।
- ✓यदि आपके टमाटर विशेष रूप से रसदार हैं, तो उन्हें मिलाने से पहले अतिरिक्त तरल निकालने के लिए काटने के बाद थोड़ी देर के लिए छानने पर विचार करें।
- ✓एज़मे कुछ घंटे पहले बनाने पर और भी स्वादिष्ट लगता है, जिससे स्वादों को पूरी तरह से विकसित होने का समय मिलता है।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार गर्मी के स्तर को नियंत्रित करने के लिए मसालेदार हरी मिर्च और एलेप्पो मिर्च के गुच्छे की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कम मसालेदार संस्करण के लिए, मसालेदार हरी मिर्च को छोड़ दें या उसके बीज निकाल दें, और लाल मिर्च के गुच्छे कम करें या छोड़ दें।
- अतिरिक्त टेक्सचर और स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच बारीक कटे हुए अखरोट डालें, हालांकि यह सख्ती से पारंपरिक नहीं है।
- हल्के धुएं वाले स्वाद के लिए एक चुटकी स्मोक्ड पैपरिका शामिल करें।