Gözleme
Gözleme, योर्क यायावरी खानाबदोशों से उत्पन्न एक पारंपरिक तुर्की नमकीन फ्लैटब्रेड है। यह एक बहुमुखी स्ट्रीट फूड है, जिसकी विशेषता इसकी पतली, खमीर रहित आटा है जिसे भरा जाता है, मोड़ा जाता है, और सुनहरा और कुरकुरा होने तक ग्रिडल पर पकाया जाता है। इसका नाम 'गोज़' से व्युत्पन्न माना जाता है, जिसका अर्थ है 'आँख', जो खाना पकाने के दौरान दिखाई देने वाले भूरे धब्बों का उल्लेख करता है।
🧂 सामग्री
- 300 g मैदा(छिड़कने के लिए अतिरिक्त)
- 150 ml नमक(Approximately, adjust as needed)
- 1 teaspoon पानी(गुनगुना)
- 300 g अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल(आटे और पकाने के लिए, विभाजित)
- 200 g पालक(ताजा या फ्रोजन (पिघलाया हुआ और निचोड़ा हुआ सूखा))
- 1 medium फेटा चीज़(भुना हुआ)
- 2 tablespoons प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 50 g लहसुन(कीमा बनाया हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, 3.5 कप मैदा और 1 चम्मच नमक मिलाएं। धीरे-धीरे 1.25 कप गुनगुना पानी और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि एक मोटा आटा न बन जाए। आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें और लगभग 8-10 मिनट तक गूंधें, या जब तक कि यह चिकना और लोचदार न हो जाए। आटे को नम कपड़े से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें ताकि ग्लूटेन शिथिल हो जाए।
⏱️ 40 minutes - 2
पालक और फेटा की फिलिंग बनाएं: जब आटा आराम कर रहा हो, तब 10 औंस पालक (अगर फ्रोजन है तो अच्छी तरह से सूखा हुआ सुनिश्चित करें), 8 औंस भुना हुआ फेटा चीज़, 1 बारीक कटा हुआ मध्यम प्याज, 2 कीमा बनाए हुए लहसुन की कलियाँ, 0.5 चम्मच काली मिर्च, और वैकल्पिक रूप से 0.5 चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे एक कटोरे में मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। कुछ व्यंजनों में मात्रा कम करने के लिए पालक को थोड़ा सा निचोड़कर पकाने का सुझाव दिया जाता है, जिससे भरना आसान हो जाता है।
⏱️ 15 minutes - 3
आटे को विभाजित करें और बेलें: आराम किए हुए आटे को 4 बराबर भागों में बाँट लें। हल्के मैदे वाली सतह पर, प्रत्येक भाग को जितना संभव हो उतना पतला बेल लें, लगभग 10-12 इंच (25-30 सेमी) व्यास का एक वृत्त या आयत। लगभग 1-2 मिमी की मोटाई का लक्ष्य रखें। चिपके रहने से बचाने के लिए जल्दी से काम करें और आवश्यकतानुसार अतिरिक्त मैदा का उपयोग करें।
⏱️ 15 minutes - 4
Gözleme को असेंबल करें: प्रत्येक बेले हुए आटे के वृत्त के एक आधे हिस्से पर लगभग एक चौथाई पालक और फेटा फिलिंग को समान रूप से फैलाएं, किनारों के चारों ओर एक छोटा सा बॉर्डर छोड़ दें। आटे के दूसरे आधे हिस्से को फिलिंग के ऊपर सावधानी से मोड़ें, एक अर्ध-चंद्र आकार बनाते हुए। किनारों को सील करने के लिए मजबूती से दबाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि अंदर कोई हवा के बुलबुले न फंसे हों, क्योंकि इससे असमान खाना पकाना या फूलना हो सकता है।
⏱️ 20 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सोगी फिलिंग को रोकने के लिए, पिघलाने और निचोड़ने के बाद अपने पालक को बहुत सूखा सुनिश्चित करें।
- ✓Gözleme को ज़्यादा न भरें; फिलिंग की मध्यम मात्रा सुनिश्चित करती है कि आटा समान रूप से पके और ठीक से सील हो जाए।
- ✓आटे को जितना हो सके उतना पतला बेलना, विशेष कुरकुरे बनावट प्राप्त करने की कुंजी है।
- ✓अगर आटा बेलते समय फट जाता है, तो इसे अपनी उंगलियों या थोड़े से पानी से ठीक कर लें; यह काफी क्षमाशील है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- आलू और पनीर फिलिंग: उबले हुए आलू को फेटा, पार्सले, और जायफल या जीरा की एक चुटकी के साथ मैश करें।
- मसालेदार कीमा फिलिंग: लैंब या बीफ कीमा को बारीक कटे हुए प्याज, लहसुन, और अपनी पसंदीदा तुर्की मसालों जैसे जीरा, पपरिका, और काली मिर्च के साथ भूनें।
- मशरूम और पनीर: प्याज और लहसुन के साथ मशरूम भूनें, फिर कसा हुआ कसार या मोज़ेरेला चीज़ के साथ मिलाएं।