Lokma(लोकमा)
Turkish Fried Dough
लोकमा छोटे, डीप-फ्राइड (गहरे तले हुए) आटे के गोले होते हैं, जो बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम और फूले हुए होते हैं। इन्हें पारंपरिक रूप से मीले शीरे (चाशनी) में डुबोया जाता है और ये तुर्की के पसंदीदा स्ट्रीट फूड और उत्सव के व्यंजन हैं, जो अक्सर उदारता और आशीर्वाद का प्रतीक होते हैं। इन मीठे दानों की जड़ें अरबी व्यंजनों में हैं और ये मध्य पूर्व और भूमध्य सागर में फैल गए हैं, जिनके क्षेत्रीय रूपांतर भी हैं।
🧂 सामग्री
- 300 g मैदा(छना हुआ, लगभग 380 ग्राम)
- 2 tsp नमक(लगभग 5 ग्राम)
- 400 g दानेदार चीनी(आटे के लिए, लगभग 12 ग्राम)
- 350 ml एक्टिव ड्राई यीस्ट(या 20 ग्राम ताज़ा यीस्ट)
- 1 tbsp गुनगुना पानी(लगभग 475 मिली, लगभग 40-45°C (105-115°F))
- 1 liter वनस्पति तेल(डीप-फ्राई करने के लिए (लगभग 1.5 लीटर))
- 50 ml दानेदार चीनी(शीरे के लिए, लगभग 300 ग्राम)
👨🍳 निर्देश
- 1
शीरा तैयार करें: एक मध्यम आकार के सॉस पैन में 1.5 कप दानेदार चीनी और 1 कप पानी मिलाएं। मध्यम आँच पर चीनी को पूरी तरह घुलने तक गरम करें। उबाल आने दें, फिर आँच कम कर दें और लगभग 10-15 मिनट तक हल्का गाढ़ा होने तक उबलने दें। क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस और यदि उपयोग कर रहे हैं तो 1 छोटा चम्मच गुलाब जल मिलाएं। आँच से उतार लें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
आटा बनाएँ: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में 3 कप छना हुआ मैदा, 1 छोटा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं। एक अलग छोटे कटोरे में, 1 बड़ा चम्मच एक्टिव ड्राई यीस्ट को 1/2 कप गुनगुने पानी (लगभग 40-45°C या 105-115°F) के साथ मिलाएं। लगभग 5 मिनट तक झागदार होने तक प्रतीक्षा करें। इस यीस्ट मिश्रण और शेष गुनगुने पानी को सूखी सामग्री में मिलाएं। फेंटनी या स्टैंड मिक्सर को धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक कि एक चिकना, चिपचिपा और लचीला घोल न बन जाए। यह केक के घोल से गाढ़ा होना चाहिए लेकिन फिर भी बहने वाला, लगभग गाढ़े पैनकेक के घोल जैसा।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
पहला फर्मेंटेशन: कटोरे को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें, फिर एक साफ किचन टॉवेल से। आटे को कम से कम 1 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक किसी गर्म स्थान पर आराम करने दें। कुछ हवा निकालने के लिए आटे को धीरे से स्पैचुला से नीचे की ओर हिलाएं।
⏱️ 20 minutes - 4
तलने के लिए तेल गरम करें: एक गहरे, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में लगभग 6 कप वनस्पति तेल डालें। तेल को मध्यम आँच पर 175°C (350°F) तक गरम करें। आटे को संभालने के लिए पास में वनस्पति तेल का एक छोटा कटोरा रखें।
⏱️ 10 minutes - 5
लोकमा को आकार दें और तलें: अपने हाथों और एक छोटे चम्मच को हल्का तेल लगाएं। अपनी हथेली में थोड़े से आटे का स्कूप लें, इसे अपने अंगूठे और तर्जनी उंगली के बीच निचोड़कर एक छोटा गोला बनाएं, और फिर इसे तेल लगे छोटे चम्मच से स्कूप करें। धीरे से आटे के गोले को गर्म तेल में डालें। वैकल्पिक रूप से, आप एक मध्यम आकार के टिप वाले पाइपिंग बैग का उपयोग कर सकते हैं; बैग को आटे से भरें, और सीधे गर्म तेल में छोटे-छोटे हिस्से काट कर डालें। लोकमा को बैचों में तलें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बर्तन में ज्यादा न भरें, लगभग 3-5 मिनट तक, उन्हें कभी-कभी एक छेद वाले चम्मच से पलटते रहें जब तक कि वे सभी तरफ से समान रूप से सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। तेल के तापमान को बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार आँच को समायोजित करें।
⏱️ 15 minutes - 6
शीरे में डुबोएं: लोकमा के सुनहरे भूरे होते ही, उन्हें तुरंत एक छेद वाले चम्मच से पूरी तरह से ठंडे शीरे में स्थानांतरित करें। उन्हें 2-3 मिनट तक भीगने दें, उन्हें एक बार पलटें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे अच्छी तरह से कोट हो गए हैं। ठंडे शीरे में यह तेज़ी से डुबोना उनकी बाहरी कुरकुरापन बनाए रखने में मदद करता है।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓तलने से पहले सुनिश्चित करें कि तेल सही तापमान (175°C/350°F) पर है। यदि तेल बहुत गर्म है, तो लोकमा अंदर से पकने से पहले जल जाएंगे; यदि बहुत ठंडा है, तो वे बहुत अधिक तेल सोख लेंगे और चिकने हो जाएंगे।
- ✓आटे को काटने से पहले अपने आकार देने वाले चम्मच या कैंची को तेल में डुबाने से चिपकने से रोकने में मदद मिलती है और चिकने गोले बनते हैं।
- ✓बैच में तलना तेल के तापमान को बनाए रखने और समान रूप से पकने को सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है। बर्तन को ज्यादा न भरें।
- ✓गर्म तले हुए लोकमा को सीधे ठंडे शीरे में डालना वांछित कुरकुरे-बाहर, शीरे-में-अंदर बनावट प्राप्त करने की कुंजी है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, शीरे के उबलते समय उसमें एक चुटकी इलायची या संतरे के छिलके का एक टुकड़ा डालें।
- शीरे में भिगोने के बाद, बारीक कटे हुए पिस्ता या दालचीनी पाउडर से छिड़कें।
- कुछ आधुनिक रूपांतरों में लोकमा को पिघली हुई चॉकलेट में डुबोना या चॉकलेट सॉस के साथ बूंदा बांदी करना शामिल है।