Mercimek Çorbası(तुर्की लाल मसूर का सूप)
Turkish Red Lentil Soup
Mercimek Çorbası, या तुर्की लाल मसूर का सूप, तुर्की व्यंजनों का एक मुख्य आधार है, जिसे इसके आरामदायक गर्माहट, पोषण मूल्य और सरल शान के लिए सराहा जाता है। यह मखमली चिकना सूप, जिसे अक्सर स्टार्टर या हल्के भोजन के रूप में आनंद लिया जाता है, तुर्की घरेलू खाना पकाने के दिल का प्रतीक है और आतिथ्य और पोषण का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 300 g लाल मसूर(साफ पानी निकलने तक अच्छी तरह धो लें)
- 2 tbsp जैतून का तेल(परोसने के लिए अतिरिक्त)
- 1 medium पीला प्याज़(बारीक कटा हुआ)
- 1 medium लहसुन(पिसा हुआ)
- 1 medium गाजर(छीलकर बारीक कटी हुई)
- 2 cloves आलू(छीलकर बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 1.5 liters सब्जी का स्टॉक(या पानी)
- 1 tsp पिसा हुआ जीरा
- to taste सूखी पुदीना
- to taste एलेप्पो मिर्च फ्लेक्स(या लाल मिर्च फ्लेक्स, स्वादानुसार)
- for serving नमक(या स्वादानुसार)
- pinch काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- 2 tbsp नींबू(परोसने के लिए फांकों में कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
खुशबूदार सामग्री को भूनें: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटे हुए पीले प्याज़ डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक और खुशबू आने तक पकाएं।
⏱️ 7-8 minutes - 2
सब्जियां और पेस्ट डालें: बारीक कटी हुई गाजर और आलू को बर्तन में डालें। 5 मिनट और पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक सब्जियां नरम न होने लगें। टमाटर का पेस्ट डालें और 1-2 मिनट तक पकाएं, सब्जियों पर पेस्ट को लपेटें और पेस्ट को स्वाद में गहरा होने दें।
⏱️ 5 minutes - 3
मिलाएं और उबालें: धोई हुई लाल मसूर, सब्जी का स्टॉक (या पानी), पिसा हुआ जीरा, सूखी पुदीना, एलेप्पो मिर्च फ्लेक्स, नमक और काली मिर्च को बर्तन में डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं। मिश्रण को उबाल आने दें, फिर आंच को कम करके ढक दें और 20-25 मिनट तक या मसूर और सब्जियां बहुत नरम होने तक उबालें।
⏱️ 1-2 minutes - 4
सूप को ब्लेंड करें: जब मसूर और सब्जियां पूरी तरह से पक जाएं, तो सीधे बर्तन में इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके सूप को तब तक प्यूरी करें जब तक कि यह एक चिकनी, मखमली बनावट में न आ जाए। वैकल्पिक रूप से, सूप को बैचों में एक नियमित ब्लेंडर में स्थानांतरित करें (भाप को निकलने दें) और चिकना होने तक ब्लेंड करें, फिर बर्तन में वापस डाल दें।
⏱️ 25-30 minutes - 5
ठीक करें और परोसें: सूप का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक या काली मिर्च के साथ मसाला समायोजित करें। यदि सूप बहुत गाढ़ा है, तो अपनी इच्छित स्थिरता तक पहुंचने के लिए थोड़ा और स्टॉक या पानी डालें। गरमागरम सूप को कटोरे में निकाल लें। थोड़ा और जैतून का तेल डालकर तुरंत परोसें, साथ में ताज़े नींबू की फांकें हों।
⏱️ 3-5 minutes - 6
Taste the soup and adjust seasoning with more salt and pepper if needed. If the soup is too thick, you can stir in a little more hot water or broth to reach your desired consistency.
⏱️ 1 minute - 7
To serve, ladle the hot soup into bowls. Squeeze fresh lemon juice over each serving. For a traditional touch, prepare a chili butter by melting butter with a pinch of chili flakes and drizzle over the soup. Garnish with extra dried mint if desired.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप सूखी पुदीना और जीरा को सूप में डालने से पहले एक सूखे पैन में लगभग 30 सेकंड के लिए हल्का भून सकते हैं।
- ✓यदि आप अधिक तीखा सूप पसंद करते हैं, तो एलेप्पो मिर्च फ्लेक्स की मात्रा बढ़ाएं या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें।
- ✓कुछ विविधताओं में टमाटर के पेस्ट के साथ एक बड़ा चम्मच तुर्की मिर्च पेस्ट (biber salçası) मिलाना शामिल है, जिससे एक गहरा, थोड़ा तीखा स्वाद आता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक स्वाद के लिए, आप पानी का आधा हिस्सा चिकन या सब्जी के स्टॉक से बदल सकते हैं।
- तैयार सूप पर मसालेदार जैतून के तेल (थोड़ी लाल मिर्च फ्लेक्स के साथ गरम किया हुआ जैतून का तेल) की एक बूंदा बांदी एक पारंपरिक और स्वादिष्ट गार्निश है।