Simit(सिमिट)
सिमिट एक प्रिय तुर्की स्ट्रीट फ़ूड है, जिसकी विशेषता इसका गोल, तिल से लपेटा हुआ आकार है। यह प्रतिष्ठित ब्रेड नाश्ते और स्नैक्स के लिए एक मुख्य भोजन है, जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, चबाने योग्य विपरीतता प्रदान करती है। इसका इतिहास तुर्की संस्कृति में गहराई से निहित है, जहाँ सदियों से विक्रेता इसे ठेलों पर बेचते आ रहे हैं।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(डस्टिंग के लिए थोड़ा और)
- 2 tsp एक्टिव ड्राई यीस्ट
- 1 tsp चीनी(To activate yeast)
- 300 ml गुनगुना पानी(अलग-अलग, लगभग 90-110°F (32-43°C))
- 1 tsp समुद्री नमक
- 200 g अंगूर का शीरा (या खजूर/अंजीर का शीरा)(डुबाने के लिए)
- 3 tbsp पानी(शीरे के मिश्रण के लिए)
- 100 ml सुनहरे तिल(कोटिंग के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
यीस्ट को सक्रिय करें: एक मध्यम कटोरे में, चीनी को 1 1/2 कप गुनगुने पानी के साथ मिलाएं। पानी के ऊपर एक्टिव ड्राई यीस्ट छिड़कें और 5-8 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह झागदार न हो जाए।
⏱️ 10 minutes - 2
आटा गूंथें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मैदा और समुद्री नमक मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें सक्रिय यीस्ट का मिश्रण डालें। तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदरा आटा न बन जाए।
⏱️ 10 minutes - 3
आटा गूंथें: आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर निकाल लें। लगभग 5-7 मिनट तक गूंथें जब तक कि आटा चिकना और लोचदार न हो जाए। आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में रखें, घुमाकर कोट करें, ढक दें और किसी गर्म स्थान पर लगभग 1 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक फूलने दें।
⏱️ 1.5 hours - 4
आकार देने की तैयारी करें: अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें और दो बड़े बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें। एक उथले कटोरे में, अंगूर के शीरे और बचे हुए 1/4 कप पानी को एक साथ फेंटें। सुनहरे तिल को एक बड़ी प्लेट पर डालें।
⏱️ 20 minutes - 5
सिमिट को आकार दें: फुले हुए आटे को पंच करें और हल्के मैदे वाली सतह पर निकाल लें। आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को लगभग 24 इंच (60 सेमी) लंबी रस्सी में बेल लें। प्रत्येक रस्सी को आधा मोड़ें, फिर दो-स्ट्रैंड वाली रस्सी बनाने के लिए दोनों स्ट्रैंड को एक साथ मोड़ें। दोनों सिरों को एक साथ लाकर एक छल्ला बनाएं, सील करने के लिए मजबूती से दबाएं।
⏱️ 5 minutes - 6
सिमिट को कोट करें: प्रत्येक आटे के छल्ले को पहले शीरा-पानी के मिश्रण में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से डूब गया है और सभी तरफ से कोट हो गया है। किसी भी अतिरिक्त तरल को धीरे से हिलाकर निकाल दें। फिर, कोटेड छल्ले को तिल में रखें और दोनों तरफ से समान रूप से कोटिंग सुनिश्चित करने के लिए धीरे से दबाएं। कोटेड सिमिट को तैयार बेकिंग शीट पर रखें।
⏱️ 15 minutes - 7
दूसरा फुलाव: आकार दिए गए सिमिट को नम कपड़े से ढीला ढक दें और उन्हें कमरे के तापमान पर लगभग 15-20 मिनट तक आराम करने दें ताकि वे थोड़े फूल जाएं।
⏱️ 20 minutes - 8
बेक करें: प्रीहीटेड ओवन में सिमिट को 20-25 मिनट तक या गहरे सुनहरे भूरे रंग का और पूरी तरह से पकने तक बेक करें। समान बेकिंग के लिए बेकिंग शीट को आधा समय घुमाएं।
⏱️ 20 minutes - 9
ठंडा करें और परोसें: बेक्ड सिमिट को थोड़ा ठंडा करने के लिए तार की रैक पर स्थानांतरित करें। सिमिट गरमागरम सबसे अच्छा लगता है।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि यीस्ट को सक्रिय करने के लिए आपका पानी गुनगुना हो (90-110°F या 32-43°C के बीच); बहुत गर्म पानी यीस्ट को मार सकता है।
- ✓यदि अंगूर का शीरा उपलब्ध नहीं है, तो खजूर, अंजीर या कैरोब शीरा अच्छे विकल्प हैं। सामान्य शीरा भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- ✓उचित हवा के प्रवाह और समान बेकिंग के लिए बेकिंग शीट को बहुत ज्यादा न भरें।
- ✓सिमिट ठंडा होने पर थोड़ा सख्त हो सकता है; टोस्टर ओवन या एयर फ्रायर में कुछ मिनटों के लिए धीरे से गर्म करने से यह नरम हो सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध आटे के लिए, कुछ व्यंजनों में यीस्ट को सक्रिय करते समय पानी के साथ थोड़ी मात्रा में दूध या हैवी क्रीम डाली जाती है।
- हालांकि पारंपरिक है, सफेद तिल को दृश्य भिन्नता के लिए काले तिल या मिश्रण से बदला जा सकता है।