レシピ→Lebanon→Hummus bi Tahini

Hummus bi Tahini(フムス・ビ・タヒニ)

フムス・ビ・タヒニは、レバノン料理の愛される定番であり、朰したひよこ豆ずタヒニで䜜られるクリヌミヌで満足感のあるディップたたはスプレッドです。メれ前菜の䌝統の基盀であり、ナッツのような颚味、酞味、そしお旚味の絶劙なバランスが、枩かいピタパンや新鮮な野菜ず完璧に合いたす。

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準備時間20 minutes (plus soaking and cooking time)
調理時間1.5 - 2 hours
合蚈時間12-24 hours (including soaking)
分量8
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Hummus bi Tahini - Lebanon traditional dish

🧂 材料

  • 250 g 也燥ひよこ豆(箄1.5カップ。最も滑らかな食感にするためには、高品質で小䞭粒のものを䜿甚しおください。)
  • 1 teaspoon 重曹(浞氎ず調理に䜿甚。ひよこ豆を柔らかくするのに圹立ちたす。)
  • 120 ml タヒニ(箄1/2カップ。質の良い、サラサラのタヒニを䜿甚しおください。蚈量する前に良く混ぜおください。)
  • 80 ml フレッシュレモン汁(箄1/3カップ。䞭くらいのレモン2〜3個分。味を芋お調敎しおください。)
  • 2-3 cloves ニンニク(みじん切りたたは现かく朰したもの。お奜みで調敎しおください。)
  • 60-120 ml æ°·æ°Ž(箄1/2カップ。少なめから始めお、お奜みの固さになるたで必芁に応じお加えおください。非垞に冷たい氎が重芁です。)
  • 1 teaspoon å¡©(たたは味を芋お。)
  • for serving ゚キストラバヌゞンオリヌブオむル(提䟛甚。)
  • for garnish パプリカ(食り甚、オプション。)
  • optional, for garnish フレッシュパセリ(现かく刻んだもの。食り甚、オプション。)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    ひよこ豆の準備也燥ひよこ豆250g玄1.5カップをよく掗いたす。倧きめのボりルに入れ、ひよこ豆の3倍以䞊の量の冷氎で芆いたす。浞氎甚の氎に重曹小さじ1杯を加えたす。少なくずも12時間、できれば䞀晩浞け眮きたす。ひよこ豆は倧きく膚らみたす。

    ⏱ 12-24 hours
  2. 2

    ひよこ豆を茹でる浞氎させたひよこ豆の氎気を切り、よく掗いたす。倧きめの鍋に入れ、ひよこ豆から2むンチ玄5cmほど䞊たで新しい冷氎を加えたす。匷火で沞隰させ、䞭匱火に萜ずし、蓋をせずに1.5〜2時間、たたは指で朰せるほど非垞に柔らかくなるたで煮蟌みたす。調理䞭に衚面に浮かんできたアクは取り陀きたす。非垞に滑らかな食感にするために、少し冷めた埌、お奜みで茹でたひよこ豆の皮を取り陀いおも構いたせん。

    ⏱ 1.5 - 2 hours
  3. 3

    タヒニ゜ヌスの準備ひよこ豆が茹でられおいる間、たたは冷めおいる間に、フヌドプロセッサヌにタヒニ120ml玄1/2カップ、フレッシュレモン汁80ml玄1/3カップ、ニンニク2かけみじん切り、塩小さじ1杯を入れたす。滑らかでクリヌミヌになるたで1〜2分間、必芁に応じおボりルの偎面をこすりながら撹拌したす。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    フムスを混ぜる少し冷たした氎気を切ったひよこ豆を、タヒニ゜ヌスが入ったフヌドプロセッサヌに加えたす。非垞に濃いペヌスト状になるたで撹拌したす。プロセッサヌを回したたた、氷氎玄60〜120ml玄1/4〜1/2カップを、倧さじ2杯ず぀ゆっくりず泚ぎ入れたす。フムスが信じられないほど滑らかで、軜やかでふんわりするたで撹拌し続けたす。お奜みの固さになるたで、必芁であればさらに氷氎を加えおください。

    ⏱ 10-15 minutes
  5. 5

    盛り付けフムスを浅いサヌビング皿に移したす。スプヌンの背で衚面に枊巻き暡様を䜜りたす。゚キストラバヌゞンオリヌブオむル倧さじ3杯をたっぷりずかけたす。お奜みでパプリカを振りかけ、现かく刻んだフレッシュパセリを食りたす。

    ⏱ 2 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓最も滑らかなフムスにするには、茹でたひよこ豆の皮を䞁寧に剥いおください。この工皋は時間がかかりたすが、ベルベットのような食感に倧きく貢献したす。
  • ✓フムスを軜やかで空気を含んだような食感にするためには、非垞に冷たい氎たたは氷氎を䜿甚するこずが重芁です。
  • ✓質の良いタヒニに投資しおください。油分が分離するこずがあるので、蚈量する前に良く混ぜおください。苊いタヒニは最終的な颚味を損ないたす。
  • ✓ニンニクずレモン汁の量は、個人の奜みに合わせお調敎しおください。掚奚量から始めお、必芁に応じお远加しおください。
  • ✓フムスが硬すぎるように芋える堎合は、お奜みのクリヌミヌさになるたで、プロセッサヌを回しながら、取っおおいたひよこ豆の茹で汁たたは氷氎を倧さじ1杯ず぀加えおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • より豊かな颚味にするには、タヒニ゜ヌスにクミンパりダヌ小さじ1/2杯、たたはカむ゚ンペッパヌ少々を混ぜ蟌んでください。
  • スパむスで味付けしたラム肉たたは牛肉のひき肉をトッピングするず、よりボリュヌムがあり、満足感のある䞀品になりたす。
  • 銙ばしい束の実ひず぀かみを加えるず、 delightfulな食感ずナッツのような銙りが楜しめたす。

🏷 タグ

LebaneseDipChickpeasTahiniMezzeVeganVegetarianAppetizer

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇Sauvignon Blanc🍇GrÃŒner Veltliner🍇Chenin Blanc
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