👨‍🍳 作り方

1. 1

   トラウトのフィレの水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。両面に塩とこしょうを振ります。フィレに薄力粉を薄くまぶし、余分な粉ははたき落とします。

2. 2

   大きめのフライパンにバター20gを中〜強火で溶かします。トラウトのフィレを皮目を下にして入れ、皮がパリッときつね色になるまで4〜5分焼きます。フィレを裏返して、火が通るまでさらに2〜3分焼きます。トラウトをフライパンから取り出し、お皿に移して温かいまま取っておきます。

3. 3

   同じフライパンに残りのバター10gを加えます。みじん切りにしたエシャロットを加え、中火で2〜3分、しんなりとして透き通るまで炒めます。

4. 4

   リースリングワインを注ぎ、フライパンの底についた焦げ付きをこそげ落としながら、デグラッセします。ワインを沸騰させ、約半分量になるまで煮詰めます。約3〜4分。

5. 5

   魚のストックを加え、煮立たせます。ソースが少しとろみがつくまで5分煮ます。

6. 6

   生クリームと刻んだパセリを混ぜ込みます。味見をして、塩、こしょうで味を調えます。ソースが温まり、少しとろみがつくまで、さらに1〜2分弱火で煮ます。

7. 7

   盛り付けは、お皿にトラウトのフィレを乗せ、リースリングソースを魚の上からかけます。レモンのくし切りを添えて飾り付けます。