👨‍🍳 作り方

1. 1

   エルク肉の表面の水分を拭き取り、塩こしょうをたっぷり振る。大きめのダッチオーブンか厚手の鍋にバターとオリーブオイルを中火～強火で熱し、エルク肉を数回に分けて、全面に焼き色がつくまでしっかりと焼く。肉を取り出し、取っておく。

2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎ、にんじん、パースニップ、セロリ（根）を加え、野菜が少し柔らかくなるまで5～7分炒める。

3. 3

   みじん切りにしたにんにく、ジュニパーベリー、ローリエを加えて、香りが立つまでさらに1分炒める。

4. 4

   野菜の上に薄力粉を振りかけ、全体に絡むように混ぜる。1～2分炒めて粉っぽさをなくす。

5. 5

   ビーフストックまたはジビエストックを徐々に注ぎ入れ、鍋底についた焼き付きをこそげ取りながら混ぜる。全体を煮立たせる。

6. 6

   焼いたエルク肉と、鍋底に溜まった肉汁を鍋に戻す。タイムの枝を加える。肉が液体にほぼ浸かるようにし、必要であればストックか水を足す。

7. 7

   煮込みを弱火にし、蓋をしっかりとして、最低でも2.5～3時間、またはエルク肉が非常に柔らかくなりほぐれるまで煮込む。時々かき混ぜる。

8. 8

   提供する前にタイムの枝とローリエを取り除く。味見をして、必要であれば塩こしょうで味を調える。熱々を、茹でたジャガイモや crusty bread と一緒にどうぞ。