👨‍🍳 作り方

1. 1

   キッチンペーパーでトナカイ肉の水分を拭き取ります。塩、こしょうをたっぷりと振ります。

   💡 プロのコツ: 肉の水分を拭き取ることで、より良く焼き色がつきます。
2. 2

   大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋にバターを中火～強火で溶かし、トナカイ肉を数回に分けて、鍋が混み合わないように注意しながら焼き色をつけます。焼き色がついた肉は取り出し、取っておきます。

3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、しんなりするまで炒めます。人参とパースニップを加えて、さらに5分ほど、時々かき混ぜながら炒めます。

4. 4

   野菜に薄力粉を振りかけ、全体によく絡むように混ぜます。1〜2分間、絶えずかき混ぜながら炒め、粉っぽい風味を飛ばします。

5. 5

   ブロスを徐々に注ぎ入れ、鍋底の茶色くなった旨味をこそげ取るように混ぜながら、煮立たせます。

   💡 プロのコツ: 液体を加える際に泡立て器を使うと、ダマになりにくくなります。
6. 6

   焼き色をつけたトナカイ肉を鍋に戻します。リンゴンベリーとタイムの枝を加えます。全体が混ざるようにかき混ぜます。

   💡 プロのコツ: リンゴンベリーは専門店やオンラインで購入できます。
7. 7

   鍋に蓋をし、弱火にして、最低2時間、またはトナカイ肉が非常に柔らかくなるまで、ゆっくりと煮込みます。時々かき混ぜます。

   💡 プロのコツ: 低温でじっくり煮込むことが、ジビエ肉を柔らかくするための鍵です。
8. 8

   タイムの枝を取り除きます。味見をして、必要であれば塩、こしょうで調味します。煮込みが薄い場合は、蓋を開けてさらに煮詰めるか、水溶きコーンスターチでとろみをつけます。

   💡 プロのコツ: コーンスターチの糊は、コーンスターチ大さじ1杯を冷水大さじ2杯で混ぜて作ります。