👨‍🍳 作り方

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   オーブンを180℃に予熱します。鴨肉の内側と外側を洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。これは皮をパリッとさせるために非常に重要です。

   💡 プロのコツ: 鴨肉の水気を完全に拭き取ることで、脂がよく出て皮がパリッと仕上がります。
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   小さなボウルに塩、こしょう、マジョラムを混ぜ合わせます。この混合物を鴨肉の内側と外側の両方にすり込みます。

   💡 プロのコツ: シーズニングはたっぷりと。ロースト中に肉にしっかり味が入ります。
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   鴨肉の腹の中に、4等分したりんごを詰めます。これにより、鴨肉がローストされる際にほのかな風味と水分が加わります。

   💡 プロのコツ: りんごが柔らかくなり、果汁が出て鴨肉の内側から風味をつけます。
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   ローストパンのラックに鴨肉を置きます。約2時間30分、またはもも肉の一番厚い部分（骨に当たらないように）の内部温度が80℃になるまでローストします。30分ごとに、鴨肉から出た脂をかけながら焼きます。

   💡 プロのコツ: 中温でじっくりと長時間焼くことで、鴨肉が乾燥せずに中まで火が通ります。
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   鴨肉がローストされている間にソースを作ります。鍋にサワーチェリー、水またはスープ、砂糖を入れます。煮立たせ、約15〜20分、チェリーが柔らかくなり果汁が出るまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: 冷凍チェリーを使用する場合、生のものより甘みが強いことがあるので、砂糖の量を少なめにしても良いでしょう。
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   ソースをより濃厚にしたい場合は、コーンスターチ大さじ1杯の冷水で溶いて水溶きにし、煮立っているチェリーソースに加えて混ぜます。とろみがつくまでさらに1分ほど煮込みます。お好みでバターを加えて混ぜると、つややかな仕上がりになります。

   💡 プロのコツ: 味見をして、甘みや酸味を必要に応じて調整してください。少量の塩を加えることで風味が引き立ちます。
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   鴨肉が焼けたら、切り分ける前に10〜15分休ませます。切り分けた鴨肉に温かいサワーチェリーソースをかけて提供します。ポテト団子（クルスキ・シロスキエ）やマッシュポテト、赤キャベツの煮込みとの相性も抜群です。

   💡 プロのコツ: 鴨肉を休ませることで肉汁が再分配され、より柔らかくジューシーになります。